蘑菇抗衰又防癌 日常这样做菜营养更丰富|亚洲中文字幕成人野花高清樱花

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  蘑菇味道鲜美,营养价值丰富

  每天食用12克以上蘑菇

  对于减缓认知衰老有一定帮助

  每天食用18克蘑菇

  对于防癌有一定帮助

  平菇、金针菇、香菇、杏鲍菇、茶树菇

  不同蘑菇有哪些营养价值?如何搭配?

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  蘑菇真能抗大脑衰老又防癌吗?

  每天吃12克以上蘑菇帮助减缓认知衰老

  每天吃18克蘑菇帮助防癌

  减缓认知衰老

  2024年1月,英国雷丁大学的研究团队,在《Nutrients》期刊发表研究:每天吃12克以上蘑菇,对情景记忆、前瞻性记忆、阅读能力、执行能力、处理速度等5项认知能力都有正面作用,研究人员推测,这或许有助于延缓与年龄相关的认知衰退,并可能对降低阿尔茨海默病风险具有潜在意义。

  研究人员认为,这主要是由于蘑菇中富含膳食纤维、抗炎和抗氧化活性物质等,能够促进神经发育,并调节突触信号级联和神经递质释放,从而让大脑保持活力。

  帮助防癌

  美国宾夕法尼亚州立大学的研究团队发现,与不吃蘑菇的人相比,每天摄入18克蘑菇的人,总体患癌风险降低45%。

  研究显示,蘑菇中含有的麦角硫因和谷胱甘肽等抗氧化物质,能够抑制自由基,阻止细胞氧化应激,从而降低患癌症风险。

  并且蘑菇中含有的真菌多糖,能帮助调节人体免疫系统,增强免疫力,抑制癌细胞生长。

  02

  蘑菇还有这4大好处

  补钾高手

  蘑菇矿物质含量比较丰富,尤其是钾元素含量比较丰富,对于预防中风、稳定血压有一定帮助。

  氨基酸宝库

  蘑菇中包含8种人体不能合成,只能由食物提供的“必需氨基酸”。此外,蘑菇中鲜味的来源主要是谷氨酸、天门冬氨酸等有鲜美味道的氨基酸,以及像肌苷酸、鸟苷酸这样的呈味核苷酸,这些物质使蘑菇滋味鲜美,堪比肉类。

  富含膳食纤维

  蘑菇中含有丰富的膳食纤维,帮助促进肠道蠕动,预防便秘。

  低脂高蛋白

  蘑菇被称为“零胆固醇素肉”,鲜蘑菇或水发蘑菇脂肪含量通常在1%以下,不含胆固醇,和其他蔬菜相比蛋白质含量较高。如果在日常饮食中,适当增加蘑菇摄入量,有助于控制脂肪摄入,预防肥胖及心血管疾病。

  03

  蘑菇营养大盘点

  平菇抗菌

  平菇所含的平菇素,对革兰氏阳性菌等具有较强抗菌活性,有助于预防感染发生。且平菇所含的“蘑菇核糖核酸”能刺激机体产生干扰素,帮助抑制病毒复制,常吃可减少流感等病毒感染性疾病发生。

  推荐搭配:平菇+鸡蛋

  鸡蛋属于全营养食品,但缺少膳食纤维,而平菇富含膳食纤维并且味道鲜美,和鸡蛋一起炒或者做成汤,营养更加合理。

  金针菇健脑

  金针菇赖氨酸含量较高。现代医学已证明,赖氨酸能促进儿童生长发育,特别是促进智力发育。

  推荐搭配:金针菇+鱼类

  金针菇赖氨酸含量较高,鱼类富含蛋白质和不饱和脂肪酸,这几种营养素都有助于大脑发育。因此,金针菇和鱼类搭配,是一道可以帮助益智的家常菜。

  香菇帮助钙吸收

  香菇中含有麦角固醇,它是维生素D的前体,可以转化为维生素D,而维生素D可以促进钙吸收、利用,强壮骨骼和牙齿,帮助预防骨质疏松。香菇还富含免疫刺激剂香菇多糖,能刺激抗体产生,提高人体免疫力。

  推荐搭配:干香菇+豆腐

  泡发后的干香菇和含钙量较高的豆腐一起炒着吃或者煲汤,补钙效果更强。

  杏鲍菇控血糖

  杏鲍菇菌柄肉质肥厚爽滑,膳食纤维丰富,可以延缓胃排空,减缓食物进入肠道速度,使糖分缓慢吸收,从而帮助控制餐后血糖升高速度。

  推荐搭配:杏鲍菇+牛肉

  牛肉富含蛋白质、B族维生素和铁等营养素,杏鲍菇中丰富的膳食纤维可以帮助减少吸收肉类中的胆固醇。牛肉与杏鲍菇搭配,营养更加合理。

  茶树菇有助于提高免疫力

  科学研究发现,茶树菇中含有的多糖、氨基酸等成分,可能对调节、支持免疫系统功能具有积极作用。

  推荐搭配:茶树菇+鸡肉

  鸡肉是优质蛋白质的良好来源,易于消化吸收;茶树菇富含膳食纤维和多种矿物质。二者一同制成茶树菇鸡汤,味道鲜美、营养均衡,既可以为身体补充水分和营养,还可以在天气寒冷时,为身体带来温暖、舒适的感觉。

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