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“免费续”里的精明账
周末和朋友聚餐,刚点完餐,服务员就提着一个迷你电饭煲过来:“咱家米饭免费续,不够吃随时加。”
早几年,我们对免费续的印象还停留在快餐店免费续加茶水、面汤等。如今,这已不再是快餐店的专属玩法。很多餐厅直接把免费续饭、续面、续粥等写在店铺显眼处,就连过去普遍收取茶位费、服务费的中高端餐厅,也开始加入这场免费续浪潮:有的柠檬水、绿茶无限续饮,有的把招牌小吃、开胃小菜纳入免费添加清单……
从营销角度看,免费续能打动消费者,关键在于零门槛。它不像复杂的满减活动需要计算,也不像储值套路会给人带来压力,而是用最简单直接的方式告诉你:放心吃,管够。
这份吸引力,远不止省几元那么简单。当消费者不用再纠结“没吃饱,再加一碗可能又有点多”的小额支出时,顾虑便被打消,取而代之的是一种意外获得的满足感。
就像单点的柠檬茶,如果只喝一杯,人们往往会下意识对比:这个价格,别家会不会更好喝?分量值不值?可一旦可以免费续杯,它仿佛就不再是一杯普通的饮料,而成了一张“畅饮券”,哪怕只续一次,也会心生“赚到了”的暗喜。
对商家而言,免费续更是一笔基于“边际成本”的精明账。续杯的柠檬茶,无非是多加几片柠檬、一勺糖浆和一些水,成本不过几角;免费续的米饭,额外增加的开支也不算大。但这笔小投入,却能换来超出成本的回报。
首先是口碑的沉淀。消费者会下意识给餐厅贴上“大方”“实惠”的标签,甚至主动在点评平台分享:“这家店柠檬茶无限畅饮,性价比拉满!”“米饭免费续到饱,香!”商家相当于花几角为餐厅打了广告,而这种真实体验分享,比任何营销文案都更有说服力。
其次是客单价的隐形提升。餐厅通过免费续将消费者注意力锚定在无限供应承诺上,削弱了他们对单品价格的敏感度。原本怕点多了吃不完浪费,现在想着米饭管够,不如再多点一道下饭菜。不知不觉间,大家下单更果断,更愿意尝试高毛利润的菜品,整体消费便上去了。
不过,免费续的吸引力也并非无限。就像那天聚餐,饭吃到一半,一开始嚷着“今天要吃3碗饭”的朋友,第二碗刚吃一半就放下了筷子;桌上那壶无限续的柠檬水还剩大半,大家却商量单点一扎更解辣的酸梅汤。更重要的是,随着健康意识提升,不少人吃饭秉持“七分饱”原则,对高糖饮料、重油小菜也多了几分克制。大多数人并不会真的无限续加,这也让商家的成本始终可控。
即便如此,免费续仍是一招高效的营销策略,堪称典型的“增值服务杠杆”。它凭借趋于零的边际成本,为餐厅带来好口碑,在同质化竞争中打出差异化亮点,更直接降低了消费者的决策负担。
其实,消费者心里有一杆秤:固然喜欢免费续带来的实惠感,但不会仅仅因为米饭管够,就反复光顾一家味道平庸、环境嘈杂的餐厅。选择一家餐厅的初衷,永远出于最本质的需求:可能是那道被朋友多次推荐的特色鱼,可能是被美食博主种草的“季节限定小炒肉”,抑或是单纯想尝试一种新口味、体验不一样的用餐氛围。
说到底,免费续饭只是配角,但正是这些配角的存在,与菜品、服务、环境共同构成一次美好的用餐体验。餐饮市场上,谁能把握准这些配角的角色定位,谁就能在激烈的竞争中脱颖而出,赢得消费者的青睐与忠诚。
来源:经济日报 李 苑
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