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这种瓜正上市,一旦发苦千万别吃!有毒!有毒!有毒!
每到夏天,菜市场就成了瓜类蔬菜的天下:脆生生的黄瓜、清甜的西葫芦、爽口的丝瓜,还有带着独特风味的苦瓜……
很多人总觉得“苦味能去火”,所以吃到苦味的瓜也不会多想。但是,事实上,除了苦瓜以外,其他葫芦科的瓜类(如丝瓜、瓠瓜、黄瓜、冬瓜、甜瓜、西瓜等)一旦吃起来有明显苦味,就可能是“有毒”的,应立即停止食用。
今天尤其要给大家特别强调一种瓜——瓠(hù)瓜。因为,生活中因误食有苦味的瓠瓜而导致中毒的事件实在是太多了。
瓠瓜是什么瓜?
瓠瓜也叫瓠子、葫芦、蒲瓜、扁蒲、夜开花,属于葫芦科葫芦属,原产于印度热带非洲,现在是我国主要瓜类蔬菜之一,另外还可做蔬菜嫁接的砧木。
瓠瓜的果实形态多样,呈长棒形、长筒形、短筒形、扁圆形或束腰形,嫩瓜果皮为淡绿色,果肉白色柔嫩。我们主要是吃它的嫩瓜,而成熟的瓠瓜不适合食用,一般用来做容器或饰品,比如盛水的葫芦瓢、做乐器、装酒的葫芦容器或玩具等。
瓠瓜含水量高,根据《中国食物成分表》中的数据,瓠瓜的含水量高达 95.3%,跟口感水灵的黄瓜差不多。是浙江人夏秋季餐桌上的常客,清炒、做汤都清爽可口。
水分这么高,自然热量就会低一些,瓠瓜的热量仅为 16 千卡/100 克,也是一款“减肥友好”蔬菜。
瓠瓜为什么会有毒?
正常的瓠瓜嫩瓜口感清甜,但在遇到一些特殊情况,例如做嫁接砧木用的瓠瓜味苦不能食用,或者在种植过程中与此类基因型品种的花粉天然杂交,造成后代基因变异,或是在生长过程中受到异常气温、阳光、土壤等因素的影响,或是在结瓜过程中瓜藤被踩烂,都会导致瓠瓜产生葫芦素,味道变苦。
葫芦素是一类高度氧化的葫芦烷型四环三萜类物质,有文献指出,导致瓠瓜发苦和有毒的主要成分是葫芦素 B 和葫芦素 D,二者具有较强毒性——葫芦素 D 的小鼠经口半数致死量低至 5 毫克每千克体重,毒性比砒霜还强。
瓠瓜中葫芦素的含量越高,吃起来越苦。更糟糕的是,这种毒素即使经过漂洗、加盐均不能去除,而且还耐高温,受热不易被破坏分解,日常炖、煮、蒸等常规的家庭烹饪温度都无法将其破坏。
吃了瓠瓜,有这些症状马上去医院
葫芦素中毒后潜伏期为 10 分钟~2 小时,一般症状为胃部不适、恶心、呕吐、头昏、头痛,部分进食 3~4 小时后出现腹痛腹泻,偶有手脚发麻、脉缓、浑身无力等症状。中毒严重一点会有强烈的催吐和肠道刺激作用,损伤消化道,也会导致急性肝损伤。
轻度:口干、头晕、恶心、乏力;
重度:剧烈呕吐、腹痛腹泻、脱水、便血,甚至晕厥。
一旦中毒,别耽误!立即前往正规医院,避免被误诊为普通肠胃炎。
怎么才能更加安全放心地吃瓠瓜?
①烧制前必做:舔一口。切开瓠瓜后,先用舌尖舔一下瓜肉,若有苦味立刻整根丢弃,并立即漱口,一口都别吃!
②厨具彻底清洗。如果不慎切了苦瓠瓜,菜刀、砧板、锅具等必须反复冲洗干净,避免毒素残留。
③这些瓜发苦也别碰。丝瓜、冬瓜、黄瓜等葫芦科蔬菜,若出现不正常的苦味,也同样含有毒素。
本文来源:综合自科普中国、央视财经
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