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中新社河北唐山9月9日电 题：慕名而来只为“鲜” 文旅赋能食客变游客
作者 陈林 肖光明 王夏菲
地处渤海湾畔的唐山曹妃甸，多年前曾因首钢从“山”到“海”的搬迁落户而闻名。如今，在深水大港、工业基地之外，“中国河豚鱼(红鳍东方鲀)之乡”正成为当地文旅产业发展的一张新名片。
依托得天独厚的海洋资源，曹妃甸区早在20世纪90年代就开始了河豚鱼人工养殖。全区现有河豚鱼(红鳍东方鲀)养殖面积1.9万亩，总产量1200吨，是中国最大的红鳍东方鲀生产、出口基地，产品主要出口韩国、日本。
曹妃甸区最大的河豚鱼养殖基地在十里海养殖场。49岁的孙卫忠是这里“河豚小镇”的运营者，亦是一名专业的河豚鱼制作厨师。数年前，一次对家乡养殖河豚鱼的偶然品尝，让他喜欢上了这种美食，并将个人事业重心转移到此。
海边养殖区域现捕的河豚鱼，被人触碰后有些“生气”。随着鱼体逐渐鼓胀、鱼皮上小刺竖立，这条尝试通过变成“球”形进行自卫的河豚鱼，却未能吓退喜欢它美味的食客。
一条经过严格宰杀处理后的河豚鱼，一把约25厘米长、最薄处只有约0.5毫米的专业厨刀，孙卫忠开始了他眼中“至鲜美味”的制作。手起刀落间，一片片薄如蝉翼、滑嫩弹牙的河豚鱼片，已从鱼身中悄然取下，并整齐摆放在铺着碎冰的瓷盘上。再佐以芥末等简单蘸料，即可开启舌尖上的多重体验。
食得一口河豚肉，从此不闻天下鱼。有“鱼中极品”之誉的河豚鱼，自古就受到文人墨客的喜爱：它是苏轼笔下的“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，亦是梅尧臣眼中的“河豚当是时，贵不数鱼虾”。
海边长大的孙卫忠，从小就在母亲的“口传心授”间，掌握了做鱼的秘诀：“刚捕回的鱼，不用复杂的做法和过多调味料，简单制作就可最大程度突出鱼本身的鲜。这是来自大海的馈赠。”后来经过专业培训的他，虽然早已掌握红烧、清炖等多种制作河豚鱼的方法，并研发了水煮、蜜汁、剁椒、金汤等众多口味，甚至还将河豚鱼与陆地食材相结合，推出河豚炖羊排、河豚炖猪手等菜品，但“百鱼之中河豚鲜、刺身制作最为鲜”的观点一直没有改变。
他也将此“秘籍”用于河豚鱼养殖中：引入海水、只喂捕捞的冰鲜小鱼虾、不再喂其它饲料，也不喂药。“通过绿色养殖进行控毒，也能最大程度突出河豚鱼的鲜。”
孙卫忠说，虽然当地渔民养殖河豚鱼至今已有30多年历史，但过去主要出口，当地人几乎很少食用。2016年，有关部门出台关于有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营相关政策后，食用河豚鱼的游客才多了起来。目前，曹妃甸区已形成苗种孵化、海水养殖、成品销售、烹饪加工的全产业链发展模式。
据曹妃甸区文化广电和旅游局相关负责人介绍，为将外地来此品尝河豚的食客变为游客，近年当地以传统养殖业为基础，大力发展休闲渔业旅游，推出了“十里渔家”河豚鱼主题餐厅、渔乡风情民宿、非遗面塑体验馆等一系列文旅项目，受到游客欢迎。官方数据显示，“河豚小镇”年接待游客达30万人次。
一位北京游客说，来到“河豚小镇”，他不仅可以在主题餐厅品尝到多种味道的河豚鱼，孩子也能体验到河豚鱼面塑的制作，并在河豚鱼“3D立体画”前“打卡”，他和家人都非常喜欢这种氛围。
孙卫忠说，随着文旅赋能，越来越多从北京、天津等地来尝“鲜”的食客正变为游客，和家人朋友开启休闲度假游。(完)
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