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中新网郑州7月10日电 题:探访郑州酒店外摆餐饮走红:消费者排队尝鲜
作者阚力 王佳宁 赵梦阳
连日来,河南省会郑州一些中高档酒店纷纷推出餐饮外摆业务,以“星级手艺、街头价格”撬动消费新市场,生意火爆,频频登上互联网热搜榜。

现场:消费者排队尝鲜
从6月下旬以来,位于郑州繁华地段的永和铂爵国际酒店每天傍晚均推出餐饮地摊,客流量一路走高。
近日傍晚,该酒店外摆摊位推出了熟食、凉菜、主食及高档特色菜,摊位前排起长队。四五十位酒店服务人员统一身着工作服,忙着招呼顾客。
“我是下午四点过来的,就停了个车回来,排队就排满了,结果排了一个多小时。”专程来买烧鸭等招牌菜的食客李先生介绍,除了饱口福,还想现场体验这种品牌化生活。他特别关注商家是真实惠还是纯炒作。
永和铂爵国际酒店总经理雷玉明受访时介绍,酒店摆摊近半月来,营业额每日攀升,最高峰时开市不到两小时即售罄,单日营业额近4万元。最受欢迎的小龙虾每日可卖200斤,依旧供不应求。
7月10日午餐时分,在郑州市农业路的豫满楼外摆摊位上,酱肉包子、卤菜、炒菜等同样吸引众多食客排队购买。豫满楼(农业路店)餐饮相关负责人朱嘉华表示,自7月7日摆摊以来,每日推出近二十种菜品,基本两小时售罄,营业收入近万元,近期"回头客"明显增多。
火热:中高端酒店纷纷“入局”
近期以来,郑地奥体建国饭店、大河锦江饭店、龙祥宾馆等星级酒店也纷纷推出餐饮外摆业务,其中,郑地奥体建国饭店更是因“摆摊创销售纪录,不到两小时售罄,单日营收超9万元”走红网络。
与多数新入局者不同,位于郑州市区的星级酒店龙祥宾馆,早在两年前便已试水。该宾馆执行总经理张晓云介绍,针对消费者的喜好,对外摆菜品进行了升级和调整,销售额明显提升。
谈及“星级地摊”何以火爆,不少星级酒店相关负责人受访时表示,这种模式既创造营收,更在于让服务回归本源——服务于民、便利于民。
“高档酒店菜品、口碑与外摆地摊的反差感,是大多数消费者排队购买的主因。”雷玉明分析,“星级地摊”火爆源于星级酒店在品牌影响力、食品口味、卫生质量及服务品质上的优势,在此优势基础之上进行了价格调整,如小龙虾每斤38元(人民币,下同)、烤鸭每只60元等,物美价廉是关键。
专家:或将是餐饮未来发展趋势
这股由中高端大酒店引领的街头烟火,究竟是一时风潮,还是将成为常态风景?它又折射出消费市场怎样的深层脉动与变迁?
“随着夏日夜经济火爆,我们尝试跳出传统商业模式寻找新增长点。”雷玉明受访时分析,让消费者花小钱就可以体验到五星级酒店高品质物美价廉的美食,这是他们的出发点。张晓云也认为,要放下架子,放下面子,做符合市场需要的、符合老百姓需求的服务者。
在华北水利水电大学管理与经济学院院长李纲看来,星级酒店参与到地摊经济体现了广大消费者对食品质量、对食品安全、对食品消费中性价比的一种追求。实际上在国外,星级酒店餐饮服务也趋向于平民化,就是普通老百姓都能够消费起。他认为,满足老百姓对高品质、高性价比服务的需求,也许是未来引领星级酒店餐饮服务的一个发展趋势。
“透过‘星级地摊’的火爆现象,不难看出商业模式创新具有强大推动力。”王牌智库首席专家上官同君受访时认为,此举既激活餐饮行业上下游产业链,也促进纵深发展。消费者追求品质消费、营养消费、特色消费、健康消费,酒店除推出亲民菜品外,更需注重菜品、营销和服务的创新。食品安全监督、卫生、市场监管等部门需与餐饮主体协同,才能保障这种模式由“爆红”到“长红”的可持续性。(完)
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