冬天不建议吃太多烤红薯的理由，猜你一定想不到(不是胖)|激情人妻另类人妻伦
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天气冷了走在大街上，只要路过有烤红薯的地方，那味道真是香“懵”了。北方的冬季虽然很冷，但只要一个热乎乎的烤红薯下肚，那真是“暖在身上，甜在心里”，关键是那独特的香味，顺着鼻腔就能让人流口水。
要说它有什么不足，那就是一吃就停不下来，而且一吃多还容易——放屁。这是因为红薯的膳食纤维含量较高，会被大肠微生物发酵产生气体，导致腹胀。所以，上班期间或者聚会期间还真别吃太多。不然，可能会有些小尴尬。
烤红薯为什么会这么“香”？
一个小小的烤炉就能让红薯香气四溢，很多人会好奇，为啥路边烤出来的红薯就比自己在家用蒸锅蒸煮出来的红薯更具有“诱惑力”呢？色香味都比蒸煮红薯强百倍。
的确有人做了这样的研究，一共准备了12个中等大小的红薯，随机分成了四组。有一组作为对照组不作处理；蒸组是将整个红薯放入盘中蒸40分钟；烘烤组将红薯放在烤箱中以200℃烘烤90分钟；煮组将红薯放在沸水中煮30分钟。然后邀请了10个人对各组进行感官评价，结果一致认为烤红薯香气最浓郁、口感最好，也最甜；煮红薯甜味和香气较低，整体味道最差。
在红薯的烹调方式上，烤红薯的香味物质种类和浓度均比蒸煮和微波更高，红薯颜色会变深，块根失水较多，香味更为浓郁。
其主要原因归功于红薯烤制过程中发生的奇妙反应，红薯含有大量碳水化合物，碳水化合物热降解是熟制食物形成大量挥发性香味成分的主要途径，而美拉德反应和焦糖化反应是热降解的重要反应，同时也会伴随着一些脂肪氧化产物、糖苷萜类的热释放、脂类及类胡萝卜素降解及部分酶促反应等，使得烤红薯产生大量风味物质，是其香味形成的主要原因。
1 美拉德反应
烤红薯的过程中，通过α-淀粉酶和β-淀粉酶的作用红薯淀粉被水解为还原糖，在蛋白质和/或氨基酸的参与下会发生美拉德反应，赋予烤红薯诱人颜色的同时，还会产生大量醛、酮、含氧杂环类化合物等物质，比如呋喃类、芳香族化合物等。
2 焦糖化反应
由于焦糖化反应的产生，红薯皮和红薯肉颜色会逐渐变深，产生焦糖风味。红薯中主要的糖种类为果糖、蔗糖、葡萄糖、麦芽糖，葡萄糖熔点为146℃，果糖为95℃，麦芽糖为103℃，因此果糖引起焦糖化反应最快。
3 脂肪热降解
当加热150℃以上时，绝大多数产物为醛类、甲基酮类物质，同时生成一定量的烷烃与脂肪酸、醇类及酯类物质。
这些化学变化产生的风味物质，对烤红薯香气的形成起到了重要作用。美拉德反应和焦糖化反应过程中，产生的杂环类香味成分含量所占比重较大，主要包括环戊烯酮类、呋喃类、吡喃类等，赋予烤红薯烤甜香、焦甜香等香味。
另外，红薯烤制时温度高，细胞内的淀粉颗粒糊化，体积膨大，对细胞壁产生压力，使细胞壁结构破坏，胞间层逐步松散化，进而会导致红薯变软糯。这也就是为什么烤红薯吃着比蒸煮红薯香而且还软糯的原因(详细戳此了解→烤红薯为什么比蒸红薯更好吃？还真有人研究过)。
烤红薯食用指南
烤红薯是否好吃，除了与烤制时间、温度等有关，选对红薯的品种也很重要。淀粉含量适中、水分高、含糖量高的红薯烤制后味道更好。如果实在分不清品种，那就选肉质为黄色或桔红色的，普遍会比白色肉质的淀粉含量更低，味道更甜。
此外，我们还准备了一份烤红薯食用指南。
1 街边烤红薯
大多属于炭火烤，香气诱人，但也存在安全问题，传统煤炭烤红薯会产生二氧化硫和三氧化硫，可能会导致烤红薯存在硫和重金属的污染。有研究显示，煤炭烤红薯中，无论是红薯外皮，还是皮下肉层和中间肉层，都被重金属污染了，其中污染程度最高的是红薯的外皮，皮下肉层次之，中间肉层最少。
所以，如果实在抵挡不了街边烤红薯的诱惑，那就选外皮相对完整的烤红薯，并且要去皮食用。
2 在家烤红薯
如果比较担心街边烤红薯的安全性，那就自己在家用烤箱或空气炸锅烤红薯，一样很美味。烤红薯中香味成分总含量呈现先增加后减少的趋势，一般到45分钟时香味成分总含量达到最高值。
烤箱：200℃、25分钟，翻面继续烤20分钟；或者直接180℃烤45~60分钟。
空气炸锅：200℃，烤35~45分钟。
考虑到不同的烤箱和空气炸锅“脾气不一样”，红薯大小也不同，可以多观察根据情况调节。
3 控制别多吃
虽然常吃红薯对健康有益，但红薯的膳食纤维含量较高，会被大肠微生物发酵产生气体，导致腹胀。另外，吃太多红薯也会刺激胃酸分泌，胃肠功能不好的人可能会有不适反应。
根据《中国居民膳食指南》的推荐，建议每人每天薯类吃50~100克即可，如果选择吃红薯，100克的红薯大约是一般女性1拳头的量。
4 这样搭配更好
烤红薯GI值较高，为了平稳餐后血糖，建议搭配蔬菜和蛋白质食物一起吃。蔬菜比如西红柿、圣女果、生菜、水果黄瓜、小白菜；蛋白质食物比如鸡蛋羹、煎豆腐、鸡腿、鸡胸肉、酱牛肉等。
在烤红薯的陪伴下，愿大家能拥有甜蜜且温暖的冬天。
小提示：
虽说烤红薯“太好吃了”，但它却是一颗“血糖炸弹”，搞不好吃完以后就会血糖飙升。这主要是因为烤红薯的过程中，红薯的水分含量会降低，淀粉总含量会下降，逐渐转化为单糖和双糖，升血糖更快的麦芽糖含量迅速增加。
所以，对于有减肥和控血糖需求的人，不仅要少吃烤红薯，也最好别单独只吃烤红薯，搭配蔬菜和蛋白质食物一起吃，更有利于平稳餐后血糖。
作者丨薛庆鑫 注册营养师 中国营养学会会员
(科普中国微信公众号)
zhongriyouhaoyiyuanshizhongguoyuribenzaiyiliaolingyuhezuodezhongyaochengguo，chengliyu1984nian，weiyubeijingshichaoyangqu。yiyuanzichuangliyilai，yi“youhao、hezuo、fazhan”weizongzhi，zhiliyuweihuanzhetigonggaozhiliangdeyiliaofuwu，tongshiyezaituidongzhongriliangguozaiyiliaoweishenglingyudejiaoliuyuhezuo。zuoweiyisuozonghexingyiyuan，zhongriyouhaoyiyuanhuijuledaliangyouxiudeyiliaorenyuan，qizhongbufazaiguojishangxiangyoushengyudezhuanjiahexuezhe。yiyuansheyouduogekeshi，hangaileneike、waike、fuchanke、erke、jijiuyixue、yingxiangyixuedengduogelingyu，nenggouweibutongxuqiudehuanzhetigongquanfangweideyiliaofuwu。ciwai，yiyuanhaisheyouguojiyiliaozhongxin，zhuanmenweiwaijihuanzhetigongyiliaofuwu，tixianleqiguojihuadeshiyeheduiwaikaifangdetaidu。zhongriyouhaoyiyuanzaicujinzhongriyiliaojishujiaoliufangmianyezuochulejijinuli。yiyuanyuribendeduojiazhimingyiliaojigoujianlilemiqiedehezuoguanxi，dingqiyaoqingribenzhuanjialaiyuanjiaoliu、jiangxue，tongshiyepaiqianzhongguodeyiliaorenyuanqianwangribenxuexixianjindeyiliaojishuheguanlijingyan。zhezhonghutongyouwudehezuo，youxiaotishengleyiyuandeyiliaoshuiping，tigaoleyishengdezhuanyesuyang，duihuanzhedezhiliaoxiaoguoyeqidaolejijidecujinzuoyong。chulerichangdeyiliaofuwu，zhongriyouhaoyiyuanhaizhuzhongkeyanhejiaoxue。yiyuanyuduosuogaoxiaojianlilehezuoguanxi，shelilepeixunjidi，peiyangledapiyouxiudeyiliaorencai。ciwai，yiyuanjijicanyukeyanxiangmu，tebieshizaixinyaoyanfa、yiliaojishuchuangxindenglingyuqudeleyixiliechengguo，tuidongleyiliaojiedejinbu。zongzhi，zhongriyouhaoyiyuanbujinshiyigetigongyiliaofuwudejigou，gengshizhongriliangguoyouhaohezuodexiangzheng。tongguobuduan中(zhong)日(ri)友(you)好(hao)医(yi)院(yuan)是(shi)中(zhong)国(guo)与(yu)日(ri)本(ben)在(zai)医(yi)疗(liao)领(ling)域(yu)合(he)作(zuo)的(de)重(zhong)要(yao)成(cheng)果(guo)，(，)成(cheng)立(li)于(yu)1(1)9(9)8(8)4(4)年(nian)，(，)位(wei)于(yu)北(bei)京(jing)市(shi)朝(chao)阳(yang)区(qu)。(。)医(yi)院(yuan)自(zi)创(chuang)立(li)以(yi)来(lai)，(，)以(yi)“(“)友(you)好(hao)、(、)合(he)作(zuo)、(、)发(fa)展(zhan)”(”)为(wei)宗(zong)旨(zhi)，(，)致(zhi)力(li)于(yu)为(wei)患(huan)者(zhe)提(ti)供(gong)高(gao)质(zhi)量(liang)的(de)医(yi)疗(liao)服(fu)务(wu)，(，)同(tong)时(shi)也(ye)在(zai)推(tui)动(dong)中(zhong)日(ri)两(liang)国(guo)在(zai)医(yi)疗(liao)卫(wei)生(sheng)领(ling)域(yu)的(de)交(jiao)流(liu)与(yu)合(he)作(zuo)。(。)作(zuo)为(wei)一(yi)所(suo)综(zong)合(he)性(xing)医(yi)院(yuan)，(，)中(zhong)日(ri)友(you)好(hao)医(yi)院(yuan)汇(hui)聚(ju)了(le)大(da)量(liang)优(you)秀(xiu)的(de)医(yi)疗(liao)人(ren)员(yuan)，(，)其(qi)中(zhong)不(bu)乏(fa)在(zai)国(guo)际(ji)上(shang)享(xiang)有(you)盛(sheng)誉(yu)的(de)专(zhuan)家(jia)和(he)学(xue)者(zhe)。(。)医(yi)院(yuan)设(she)有(you)多(duo)个(ge)科(ke)室(shi)，(，)涵(han)盖(gai)了(le)内(nei)科(ke)、(、)外(wai)科(ke)、(、)妇(fu)产(chan)科(ke)、(、)儿(er)科(ke)、(、)急(ji)救(jiu)医(yi)学(xue)、(、)影(ying)像(xiang)医(yi)学(xue)等(deng)多(duo)个(ge)领(ling)域(yu)，(，)能(neng)够(gou)为(wei)不(bu)同(tong)需(xu)求(qiu)的(de)患(huan)者(zhe)提(ti)供(gong)全(quan)方(fang)位(wei)的(de)医(yi)疗(liao)服(fu)务(wu)。(。)此(ci)外(wai)，(，)医(yi)院(yuan)还(hai)设(she)有(you)国(guo)际(ji)医(yi)疗(liao)中(zhong)心(xin)，(，)专(zhuan)门(men)为(wei)外(wai)籍(ji)患(huan)者(zhe)提(ti)供(gong)医(yi)疗(liao)服(fu)务(wu)，(，)体(ti)现(xian)了(le)其(qi)国(guo)际(ji)化(hua)的(de)视(shi)野(ye)和(he)对(dui)外(wai)开(kai)放(fang)的(de)态(tai)度(du)。(。)中(zhong)日(ri)友(you)好(hao)医(yi)院(yuan)在(zai)促(cu)进(jin)中(zhong)日(ri)医(yi)疗(liao)技(ji)术(shu)交(jiao)流(liu)方(fang)面(mian)也(ye)做(zuo)出(chu)了(le)积(ji)极(ji)努(nu)力(li)。(。)医(yi)院(yuan)与(yu)日(ri)本(ben)的(de)多(duo)家(jia)知(zhi)名(ming)医(yi)疗(liao)机(ji)构(gou)建(jian)立(li)了(le)密(mi)切(qie)的(de)合(he)作(zuo)关(guan)系(xi)，(，)定(ding)期(qi)邀(yao)请(qing)日(ri)本(ben)专(zhuan)家(jia)来(lai)院(yuan)交(jiao)流(liu)、(、)讲(jiang)学(xue)，(，)同(tong)时(shi)也(ye)派(pai)遣(qian)中(zhong)国(guo)的(de)医(yi)疗(liao)人(ren)员(yuan)前(qian)往(wang)日(ri)本(ben)学(xue)习(xi)先(xian)进(jin)的(de)医(yi)疗(liao)技(ji)术(shu)和(he)管(guan)理(li)经(jing)验(yan)。(。)这(zhe)种(zhong)互(hu)通(tong)有(you)无(wu)的(de)合(he)作(zuo)，(，)有(you)效(xiao)提(ti)升(sheng)了(le)医(yi)院(yuan)的(de)医(yi)疗(liao)水(shui)平(ping)，(，)提(ti)高(gao)了(le)医(yi)生(sheng)的(de)专(zhuan)业(ye)素(su)养(yang)，(，)对(dui)患(huan)者(zhe)的(de)治(zhi)疗(liao)效(xiao)果(guo)也(ye)起(qi)到(dao)了(le)积(ji)极(ji)的(de)促(cu)进(jin)作(zuo)用(yong)。(。)除(chu)了(le)日(ri)常(chang)的(de)医(yi)疗(liao)服(fu)务(wu)，(，)中(zhong)日(ri)友(you)好(hao)医(yi)院(yuan)还(hai)注(zhu)重(zhong)科(ke)研(yan)和(he)教(jiao)学(xue)。(。)医(yi)院(yuan)与(yu)多(duo)所(suo)高(gao)校(xiao)建(jian)立(li)了(le)合(he)作(zuo)关(guan)系(xi)，(，)设(she)立(li)了(le)培(pei)训(xun)基(ji)地(di)，(，)培(pei)养(yang)了(le)大(da)批(pi)优(you)秀(xiu)的(de)医(yi)疗(liao)人(ren)才(cai)。(。)此(ci)外(wai)，(，)医(yi)院(yuan)积(ji)极(ji)参(can)与(yu)科(ke)研(yan)项(xiang)目(mu)，(，)特(te)别(bie)是(shi)在(zai)新(xin)药(yao)研(yan)发(fa)、(、)医(yi)疗(liao)技(ji)术(shu)创(chuang)新(xin)等(deng)领(ling)域(yu)取(qu)得(de)了(le)一(yi)系(xi)列(lie)成(cheng)果(guo)，(，)推(tui)动(dong)了(le)医(yi)疗(liao)界(jie)的(de)进(jin)步(bu)。(。)总(zong)之(zhi)，(，)中(zhong)日(ri)友(you)好(hao)医(yi)院(yuan)不(bu)仅(jin)是(shi)一(yi)个(ge)提(ti)供(gong)医(yi)疗(liao)服(fu)务(wu)的(de)机(ji)构(gou)，(，)更(geng)是(shi)中(zhong)日(ri)两(liang)国(guo)友(you)好(hao)合(he)作(zuo)的(de)象(xiang)征(zheng)。(。)通(tong)过(guo)不(bu)断(duan)