东西问丨何宏：从臭鳜鱼到鲱鱼罐头，世界美食为何 “臭”味相投？|少妇人妻精品一区二区三区
1. 少妇人妻精品一区二区三区44
2. 4399在线观看免费高清电视剧
3. 黑人系列
4. 少妇人妻精品一区二区三区视频_
5. 少妇人妻精品一区二区三区99,中文字幕不卡一区二
中新社合肥11月5日电 题：从臭鳜鱼到鲱鱼罐头，世界美食为何“臭”味相投？
——专访浙江旅游职业学院厨艺学院教授、饮食文化与烹饪营养领域专家何宏
中新社记者 赵强
臭鳜鱼、纳豆、鳐鱼酱、蓝纹奶酪、鲱鱼罐头……全球不同饮食文化中，存在诸多以“臭”闻名的食物。它们为何能实现跨越，成为不同人群餐桌上的美食？近日，浙江旅游职业学院厨艺学院教授、饮食文化与烹饪营养领域专家何宏接受中新社“东西问”专访，从起源、风味共性与文化差异等角度，解读人类饮食文化中“臭”味相投现象。
现将访谈实录摘要如下：
中新社记者：放眼全球，不少食物以“臭”闻名。您如何看待不同地域“臭”味美食的共性与差异？
何宏：在自然界，吃起来苦的和闻起来臭的食物，大抵可能对人体不太好。人类在进化过程中，感知到这些情况后，就对吃起来比较苦的和闻起来比较臭的食物有排斥，并在一定程度上形成了一种与生俱来的排斥本能。
但有趣的是，慢慢也发现了一些“闻起来臭，吃起来香”的食物。
为什么在不同的文化中都有一些以“臭”为特色的美食？这是因为过去食物的相对匮乏，加上一些食物因自身特性而易变质，人们想方设法让其保存下来，由于微生物和其他因素的作用，出现了一些腐败变质现象。
人类曾通过实践，甚至以生命为代价，才发现部分变臭的食物不仅可安全食用，而且对身体也并无危害。
由于地理环境与社会发展水平不同，臭食的具体形态无论是原料选择、制作工艺还是食用方式，都存在差异，而这恰好体现了饮食文化的多样性。而这些差异背后，藏着共同的密码——人类生存智慧的体现。
中新社记者：为什么“异香”的发酵风味，能逐渐被不同文化背景的人接受甚至喜爱？这反映了人类对饮食风味的哪些追求？
何宏：实际上，在历史上绝大多数时期，人们都难以接受这种“异香”的发酵风味。其得以传播开来，主要由于当时物资的相对匮乏。
如今，全球化的浪潮推动多元文化观念被广泛接受，不同文化背景下的食物彼此融通，一些愿意了解不同的饮食文化的人，敢于主动去尝试这些“臭”味美食。
跨越文化界限的，与其说是味道本身，不如说是人们开放、探索的心态。
中新社记者：在中外饮食文化交流中，徽菜中的“臭”味美食如何被国际食客认知？这类风味在跨文化传播中面临哪些挑战与机遇？
何宏：臭鳜鱼和霉豆腐是徽菜里面非常有特色的两道菜。在传统徽菜体系中，这两道菜并没有被放在突出位置。进入21世纪以后，随着中国经济发展，旅游业欣欣向荣，徽菜中的这两道“臭菜”逐渐被更多中国人认知，臭鳜鱼也以其特殊风味越发受到食客青睐。
臭鳜鱼能否被国际食客广泛接受？对于这件事，我抱有谨慎乐观的态度。因为它不仅涉及单一的口味问题，也涉及超出这种口味以外的文化交融与接受问题。
面对全球化的餐桌，要找出中外口味的“最大公约数”，不要被所谓“正宗”束缚。在面对不同食客时，要适当匹配契合与创新。
中新社记者：从中国臭鳜鱼到世界各国的发酵美食，“臭”味似乎成为一种独特的饮食文化符号。您觉得这些带有“烟火气”的风味，在促进中外文化理解与交融中能扮演怎样的角色？
何宏：饮食文化的传播往往是“润物细无声”的，它比书本上的知识更直观、更贴近日常生活。一盘臭鳜鱼、一块霉豆腐，背后与一个地区的气候物产、历史变迁和人群性格等有关。就像今天很多人能接受奶酪、纳豆，有其背后的影响因素。
随着中国日益走近世界舞台中央，中华饮食文化也获得了更多认同与欣赏。包括臭鳜鱼在内的这类“臭”味特色美食，也不再仅仅是食客猎奇的对象，而成为越来越多的人真心理解、喜欢，并愿意日常品尝的美食。(完)
受访者简介：
何宏，浙江旅游职业学院厨艺学院教授，长期从事饮食文化及烹饪营养研究工作，著有《中外饮食文化》《民国杭州饮食》《寻味二十四节气》《飘香的历史画卷》等20本饮食文化专著、教材，校注《醯略》《乡味杂咏》《食物本草汇纂》等8本饮食文化古籍。
timu：dui“kuaiganyutiyan”desikaozaiwomendeshenghuozhong，zhuiqiukuaigansihushirenleitianxingdeyibufen。congyinshidaoyule，congxiaofeidaoqingganjiaoliu，kuaiganchangchangchengweiwomenzhidingxuanzedezhongyaoyinsu。raner，miandui“yijinquyishuangyoucuyouda”deshuofa，womenbixuzaixisikaozhezhongkuaigantiyandebeihousuoyunhandegengshencengcideyiyi。shouxian，kuaigantiyanwangwangshiyizhongshunshidemanzu。wulunshiroutishangdekuaigan，haishixinlishangdeyuyue，tamendounengzaiduanshijianneigeiyuwomenqiangliedexingfugan。raner，zhezhongkuaiganwangwangshiduanzande，guohouquekenengliuxiakongxuganyushiluogan。zheshiwomenbudebufansi：zhenzhengdexingfushifouzhishiyilaiyushunshidekuaigan，erhushilegengchijiu、gengshenhoudemanzu？qici，kuaigandezhuiqiuyoushihuishiwomenduizishenyuzhouweihuanjingderenzhichanshengpiancha。mianduibuduanzhuiqiucijiderenmen，womenshifouhuizhujianshiquduishenghuozhongxiniyupinghedeganshou？yizhongjiduandekuaigantiyankenenghuirangwomenhulvenaxiezhidezhenxiderichanglequ，jineryingxiangrenjiguanxiheqingganjiaoliudezhiliang。womenxuyaomingbai，shenghuodemeihaowangwangyunzangzaipingfandeshunjian，erbujinjinshinazhong“mengranxilaidekuaigan”。zuihou，congshehuidejiaodulaikan，kuaigandezhuiqiuyekenengyinfayixiliedeshehuiwenti。dangwomenduiyucijidekeqiubuduanzengqiangshi，xiaofeizhuyiyupanbixinliyeyuyanyulie。womenyinggaixuehuizaiyuwangyulizhizhijianzhaodaopingheng，shikuaiganyushenghuodeqitafangmianxingchenghexietongyi。zongshangsuoshu，“yi题(ti)目(mu)：(：)对(dui)“(“)快(kuai)感(gan)与(yu)体(ti)验(yan)”(”)的(de)思(si)考(kao)在(zai)我(wo)们(men)的(de)生(sheng)活(huo)中(zhong)，(，)追(zhui)求(qiu)快(kuai)感(gan)似(si)乎(hu)是(shi)人(ren)类(lei)天(tian)性(xing)的(de)一(yi)部(bu)分(fen)。(。)从(cong)饮(yin)食(shi)到(dao)娱(yu)乐(le)，(，)从(cong)消(xiao)费(fei)到(dao)情(qing)感(gan)交(jiao)流(liu)，(，)快(kuai)感(gan)常(chang)常(chang)成(cheng)为(wei)我(wo)们(men)制(zhi)定(ding)选(xuan)择(ze)的(de)重(zhong)要(yao)因(yin)素(su)。(。)然(ran)而(er)，(，)面(mian)对(dui)“(“)一(yi)进(jin)去(qu)一(yi)爽(shuang)又(you)粗(cu)又(you)大(da)”(”)的(de)说(shuo)法(fa)，(，)我(wo)们(men)必(bi)须(xu)仔(zai)细(xi)思(si)考(kao)这(zhe)种(zhong)快(kuai)感(gan)体(ti)验(yan)的(de)背(bei)后(hou)所(suo)蕴(yun)含(han)的(de)更(geng)深(shen)层(ceng)次(ci)的(de)意(yi)义(yi)。(。)首(shou)先(xian)，(，)快(kuai)感(gan)体(ti)验(yan)往(wang)往(wang)是(shi)一(yi)种(zhong)瞬(shun)时(shi)的(de)满(man)足(zu)。(。)无(wu)论(lun)是(shi)肉(rou)体(ti)上(shang)的(de)快(kuai)感(gan)，(，)还(hai)是(shi)心(xin)理(li)上(shang)的(de)愉(yu)悦(yue)，(，)它(ta)们(men)都(dou)能(neng)在(zai)短(duan)时(shi)间(jian)内(nei)给(gei)予(yu)我(wo)们(men)强(qiang)烈(lie)的(de)幸(xing)福(fu)感(gan)。(。)然(ran)而(er)，(，)这(zhe)种(zhong)快(kuai)感(gan)往(wang)往(wang)是(shi)短(duan)暂(zan)的(de)，(，)过(guo)后(hou)却(que)可(ke)能(neng)留(liu)下(xia)空(kong)虚(xu)感(gan)与(yu)失(shi)落(luo)感(gan)。(。)这(zhe)使(shi)我(wo)们(men)不(bu)得(de)不(bu)反(fan)思(si)：(：)真(zhen)正(zheng)的(de)幸(xing)福(fu)是(shi)否(fou)只(zhi)是(shi)依(yi)赖(lai)于(yu)瞬(shun)时(shi)的(de)快(kuai)感(gan)，(，)而(er)忽(hu)视(shi)了(le)更(geng)持(chi)久(jiu)、(、)更(geng)深(shen)厚(hou)的(de)满(man)足(zu)？(？)其(qi)次(ci)，(，)快(kuai)感(gan)的(de)追(zhui)求(qiu)有(you)时(shi)会(hui)使(shi)我(wo)们(men)对(dui)自(zi)身(shen)与(yu)周(zhou)围(wei)环(huan)境(jing)的(de)认(ren)知(zhi)产(chan)生(sheng)偏(pian)差(cha)。(。)面(mian)对(dui)不(bu)断(duan)追(zhui)求(qiu)刺(ci)激(ji)的(de)人(ren)们(men)，(，)我(wo)们(men)是(shi)否(fou)会(hui)逐(zhu)渐(jian)失(shi)去(qu)对(dui)生(sheng)活(huo)中(zhong)细(xi)腻(ni)与(yu)平(ping)和(he)的(de)感(gan)受(shou)？(？)一(yi)种(zhong)极(ji)端(duan)的(de)快(kuai)感(gan)体(ti)验(yan)可(ke)能(neng)会(hui)让(rang)我(wo)们(men)忽(hu)略(lve)那(na)些(xie)值(zhi)得(de)珍(zhen)惜(xi)的(de)日(ri)常(chang)乐(le)趣(qu)，(，)进(jin)而(er)影(ying)响(xiang)人(ren)际(ji)关(guan)系(xi)和(he)情(qing)感(gan)交(jiao)流(liu)的(de)质(zhi)量(liang)。(。)我(wo)们(men)需(xu)要(yao)明(ming)白(bai)，(，)生(sheng)活(huo)的(de)美(mei)好(hao)往(wang)往(wang)蕴(yun)藏(zang)在(zai)平(ping)凡(fan)的(de)瞬(shun)间(jian)，(，)而(er)不(bu)仅(jin)仅(jin)是(shi)那(na)种(zhong)“(“)猛(meng)然(ran)袭(xi)来(lai)的(de)快(kuai)感(gan)”(”)。(。)最(zui)后(hou)，(，)从(cong)社(she)会(hui)的(de)角(jiao)度(du)来(lai)看(kan)，(，)快(kuai)感(gan)的(de)追(zhui)求(qiu)也(ye)可(ke)能(neng)引(yin)发(fa)一(yi)系(xi)列(lie)的(de)社(she)会(hui)问(wen)题(ti)。(。)当(dang)我(wo)们(men)对(dui)于(yu)刺(ci)激(ji)的(de)渴(ke)求(qiu)不(bu)断(duan)增(zeng)强(qiang)时(shi)，(，)消(xiao)费(fei)主(zhu)义(yi)与(yu)攀(pan)比(bi)心(xin)理(li)也(ye)愈(yu)演(yan)愈(yu)烈(lie)。(。)我(wo)们(men)应(ying)该(gai)学(xue)会(hui)在(zai)欲(yu)望(wang)与(yu)理(li)智(zhi)之(zhi)间(jian)找(zhao)到(dao)平(ping)衡(heng)，(，)使(shi)快(kuai)感(gan)与(yu)生(sheng)活(huo)的(de)其(qi)他(ta)方(fang)面(mian)形(xing)成(cheng)和(he)谐(xie)统(tong)一(yi)。(。)综(zong)上(shang)所(suo)述(shu)，(，)“(“)一(yi)