1个蒸米饭时的小改变,就能帮全家平稳血脂、血糖!快收藏|欧美放荡的少妇
米饭是餐桌上的重要主食,在每天的饮食中占据了相当重要的地位。一顿饭可以没有肉肉,但怎么能没有米饭呢?
可是,有一部分人却不敢吃米饭,毕竟米饭是高 GI 食物,容易升血糖。于是,为了迎合这部分人的饮食喜好,市面上出现了很多控糖相关的产品,比如控糖大米。它到底咋样?有必要买吗?生活中哪些做饭行为能帮我们控糖呢?
市面上的控糖大米有用吗?
GI 值是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标,数值越高越不利于控血糖。
我们平时吃的大米饭 GI 值较高,普遍在 71~90 不等,属于高 GI 食物。所以控糖大米的出现,着实让有控血糖需求的小伙伴们惊喜不已。既能满足大口吃米的需求,又不至于餐后血糖飙升,简直让人兴奋。
大米的主要成分是淀粉,淀粉是个比较庞大的家族,分为三类:
快消化淀粉:在小肠内 20 分钟内可以被消化吸收,如烤马铃薯、熟香蕉等。
慢消化淀粉:在小肠内 20~120 分钟可以被消化吸收,如天然玉米淀粉。
抗性淀粉:在小肠中不能被消化吸收,不会转变为糖分,具有一定的控糖作用。它存在于种子、谷物以及放凉冷却后的某些主食当中。比如冷米饭,抗性淀粉含量会比热腾腾的时候高一些。
抗性淀粉也算是一种膳食纤维,它虽然在小肠中不能被吸收利用,但在 2h 后可到达结肠并被结肠中的微生物菌群发酵。这个过程会产生短链脂肪酸,降低肠道 PH,减少了肠道内病原体的数量,增加肠道中益生菌的数量,有利于预防结肠疾病。抗性淀粉还具有降低血液胆固醇、降低肥胖风险以及利于控血糖等益处。
控糖大米之所以能控糖,其特点就在于抗性淀粉含量显著高于普通大米,也具有相对更低的 GI 值。我们吃的大多数品种稻米抗性淀粉含量均在 1% 左右,只有少数接近 3%,而控糖大米是比较特殊的水稻品种,抗性淀粉含量大多超过了 3%,比如浙辐 201、降糖稻 1 号、功米 3 号,其抗性淀粉含量分别约为 3.6%、10%、10% 以上。其中,功米 3 号品种的控糖大米在市面上很受欢迎。
所以,控糖大米的确能更好地控糖,但口感可能偏硬,不是很好吃,价格也比较高,几乎是普通大米的 5 倍甚至更高。对于经济条件雄厚的家庭来说还好,一般家庭还真吃不起。
咱们其实也没必要追求价格昂贵的控糖大米,完全可以就吃普通大米,只需要在蒸米饭的时候做出一些改变,就能帮你控血糖。
蒸米饭1个改变,帮你控糖
米饭+杂豆:有研究发现,将黑豆、鹰嘴豆、花芸豆、黑芸豆与大米一同食用可显著降低餐后血糖反应,用扁豆替换一半米饭,可使餐后血糖反应下降 20%。
这是因为,杂豆属于低 GI 食物,抗性淀粉含量显著高于精白米,还含有丰富的膳食纤维、植物蛋白等成分,用它们来替代部分大米蒸米饭,能更好地控制血糖,有益于预防糖尿病和心脑血管疾病。
米饭+燕麦米:将全粒燕麦和去种皮燕麦分别与米饭 1:1 混合煮制时,无论是常压煮制还是压力烹调,其 GI 值均显著低于白米饭。
这主要归功于燕麦中的 β-葡聚糖,它属于水溶性膳食纤维的一种,能吸水膨胀,吸水后还具有较高的黏度,在胃中能够延缓食物排空的速度,减缓消化酶对碳水化合物的水解,并且抑制葡萄糖在小肠内的扩散和吸收,进而减缓葡萄糖吸收入血,减缓餐后血糖的上升速度,有助于维持血糖平稳。
米饭+玉米:玉米的 GI 值只有 55,属于中等 GI 的食物,和高 GI 的大米混合能降低整体的 GI 值,有利于延缓餐后血糖的上升。同时,玉米还含有丰富的膳食纤维、维生素 B 族、玉米黄素,钾和钙的含量也不错。
米饭+糙米:印度学者在超重者中发现,吃糙米饭与吃白米饭相比,日平均血糖面积降低了 19.8%,吃糙米杂豆混合饭降低了 22.9%,且胰岛素敏感性均得到提高。
与精米相比,糙米被种皮包裹,既能阻碍水分进入,也能妨碍淀粉粒膨胀,从而降低了糊化程度,而且糙米丰富的膳食纤维可以增强饱腹感、延缓胃排空,从而降低了餐后血糖反应。此外,籽粒外层较高的抗营养因子(植酸、多酚等)可能也是导致淀粉消化缓慢和血糖反应降低的原因。
不过,需要注意的是,很多人吃糙米习惯先浸泡一夜,从控血糖角度考虑不太建议这样做。糙米提前浸泡一夜,会促进米的糊化,从而导致消化吸收率增加,其 GI 值可与米饭接近或相当,只需要在吃之前短时间浸泡 1~2 小时即可。
这样吃米饭,控糖效果更好
1
吃米饭搭配它们
米饭+蛋白质食物:在以碳水化合物为基础的膳食中添加蛋白质有助于降低血糖反应。也就是说,与只吃米饭相比,同时搭配鸡胸肉、豆腐、牛奶、大虾、鸡蛋等富含蛋白质的食物,有助于延缓餐后血糖。
米饭+蔬菜:蔬菜富含膳食纤维,不仅能增强饱腹感、延缓胃排空,吃的时候还需要仔细地咀嚼,增加了进食时间。蔬菜中的多酚类物质还能抑制碳水化合物消化酶的作用,比如α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶。
需要注意的是,建议搭配非淀粉类的蔬菜,比如小白菜、菠菜、空心菜等绿叶菜,或者茄子、西红柿、冬瓜等瓜茄类蔬菜等都可以。
2
餐前可吃它们
每餐的餐前吃点水果,也许能帮你更好地控血糖。
有研究以超重肥胖人群为研究对象,以含 15 克可利用碳水化合物的苹果、甜橙和梨分别作为餐前负荷食物,以含 50 克可利用碳水化合物的白米饭为正餐食物,以白米饭餐前饮水作为对照。
结果显示:餐前 30 分钟额外摄入含 15 克可利用碳水化合物的苹果、甜橙、梨 3 种水果,均能在一定程度上更好地控血糖,苹果和甜橙的效果优于梨。在摄入水果的重量上,研究中为 134~240 克。
总结
控糖大米并非智商税,相比于普通大米抗性淀粉含量更高,控糖效果更好,但价格昂贵,并非最优选择。其实,家家户户吃的普通大米,只要蒸米饭的时候合理搭配,完全可以达到比控糖大米更好的控糖效果,经济实惠,好吃不贵,快给家人安排起来吧。
策划制作
作者丨薛庆鑫 注册营养师、中国营养学会会员
审核丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任、中华预防医学会健康传播分会委员
策划丨一诺
责编丨甄曦
审校丨徐来、张林林
**jiaolvzheng:lijieyuyingdui**jiaolvzhengshiyizhongchangjiandexinlijiankangwenti,yingxiangzhequanqiushubaiwanren。tabujinbiaoxianweijingtaidedanyouhebuan,haikeyizaishentishangyinqiduozhongbushi,ruxinji、chuhan、chandoudeng。jiaolvzhengdegenyuanfuza,kenengshejiyichuan、shengwuhuaxue、huanjinghexinlishehuidengduozhongyinsu。jiaolvzhengdebiaoxianxingshiduozhongduoyang,zhuyaobaokuoguangfanxingjiaolvzhangai、shejiaojiaolvzheng、jingkongzhangaiheqiangpozhengdeng。guangfanxingjiaolvzhangaidehuanzhechangchanghuigandaoyizhongwufakongzhidedanyou,jinguanmeiyoumingxiandewaibuyali;shejiaojiaolvzhengzeshiduishejiaochanghedeqiangliekongju,huanzhekenenghuibimianyutarenjiaowang;jingkongzhangaizeyitufadekonghuangfazuoweitedian,rangrengandaojidudekongjuhebushi;erqiangpozhengzeshibansuiyouqiangposiweijiqiangpoxingwei,huanzhenanyikongzhizijidesixuhexingwei。jiaolvzhengdechengyintongchangshiduozhongde。yichuanyinsukenengshimouxierengengrongyishoudaojiaolvdeyingxiang;tongshi,yalishijian、shenghuobiangurulihun、shiye、qinrenqushidengyenengjifahuojiazhongjiaolvzhengzhuang。ciwai,changqidefumiansiweimoshihebujiankangdeshenghuofangshi,ruquefaduanlian、yinshibudangdeng,yekenengjiazhongjiaolvdefasheng。mianduijiaolvzheng,zaoqijieruhezhiliaozhiguanzhongyao。xinlizhiliao,rurenzhixingweiliaofa(CBT),shiyizhongyouxiaodefangfa,tongguobangzhuhuanzheshibiehegaibianxiaojisiweimoshilaihuanjiejiaolv。ciwai,yaowuzhiliaoyekeyizaiyishengde*(*)*(*)焦(jiao)虑(lv)症(zheng):(:)理(li)解(jie)与(yu)应(ying)对(dui)*(*)*(*)焦(jiao)虑(lv)症(zheng)是(shi)一(yi)种(zhong)常(chang)见(jian)的(de)心(xin)理(li)健(jian)康(kang)问(wen)题(ti),(,)影(ying)响(xiang)着(zhe)全(quan)球(qiu)数(shu)百(bai)万(wan)人(ren)。(。)它(ta)不(bu)仅(jin)表(biao)现(xian)为(wei)静(jing)态(tai)的(de)担(dan)忧(you)和(he)不(bu)安(an),(,)还(hai)可(ke)以(yi)在(zai)身(shen)体(ti)上(shang)引(yin)起(qi)多(duo)种(zhong)不(bu)适(shi),(,)如(ru)心(xin)悸(ji)、(、)出(chu)汗(han)、(、)颤(chan)抖(dou)等(deng)。(。)焦(jiao)虑(lv)症(zheng)的(de)根(gen)源(yuan)复(fu)杂(za),(,)可(ke)能(neng)涉(she)及(ji)遗(yi)传(chuan)、(、)生(sheng)物(wu)化(hua)学(xue)、(、)环(huan)境(jing)和(he)心(xin)理(li)社(she)会(hui)等(deng)多(duo)种(zhong)因(yin)素(su)。(。)焦(jiao)虑(lv)症(zheng)的(de)表(biao)现(xian)形(xing)式(shi)多(duo)种(zhong)多(duo)样(yang),(,)主(zhu)要(yao)包(bao)括(kuo)广(guang)泛(fan)性(xing)焦(jiao)虑(lv)障(zhang)碍(ai)、(、)社(she)交(jiao)焦(jiao)虑(lv)症(zheng)、(、)惊(jing)恐(kong)障(zhang)碍(ai)和(he)强(qiang)迫(po)症(zheng)等(deng)。(。)广(guang)泛(fan)性(xing)焦(jiao)虑(lv)障(zhang)碍(ai)的(de)患(huan)者(zhe)常(chang)常(chang)会(hui)感(gan)到(dao)一(yi)种(zhong)无(wu)法(fa)控(kong)制(zhi)的(de)担(dan)忧(you),(,)尽(jin)管(guan)没(mei)有(you)明(ming)显(xian)的(de)外(wai)部(bu)压(ya)力(li);(;)社(she)交(jiao)焦(jiao)虑(lv)症(zheng)则(ze)是(shi)对(dui)社(she)交(jiao)场(chang)合(he)的(de)强(qiang)烈(lie)恐(kong)惧(ju),(,)患(huan)者(zhe)可(ke)能(neng)会(hui)避(bi)免(mian)与(yu)他(ta)人(ren)交(jiao)往(wang);(;)惊(jing)恐(kong)障(zhang)碍(ai)则(ze)以(yi)突(tu)发(fa)的(de)恐(kong)慌(huang)发(fa)作(zuo)为(wei)特(te)点(dian),(,)让(rang)人(ren)感(gan)到(dao)极(ji)度(du)的(de)恐(kong)惧(ju)和(he)不(bu)适(shi);(;)而(er)强(qiang)迫(po)症(zheng)则(ze)是(shi)伴(ban)随(sui)有(you)强(qiang)迫(po)思(si)维(wei)及(ji)强(qiang)迫(po)行(xing)为(wei),(,)患(huan)者(zhe)难(nan)以(yi)控(kong)制(zhi)自(zi)己(ji)的(de)思(si)绪(xu)和(he)行(xing)为(wei)。(。)焦(jiao)虑(lv)症(zheng)的(de)成(cheng)因(yin)通(tong)常(chang)是(shi)多(duo)重(zhong)的(de)。(。)遗(yi)传(chuan)因(yin)素(su)可(ke)能(neng)使(shi)某(mou)些(xie)人(ren)更(geng)容(rong)易(yi)受(shou)到(dao)焦(jiao)虑(lv)的(de)影(ying)响(xiang);(;)同(tong)时(shi),(,)压(ya)力(li)事(shi)件(jian)、(、)生(sheng)活(huo)变(bian)故(gu)如(ru)离(li)婚(hun)、(、)失(shi)业(ye)、(、)亲(qin)人(ren)去(qu)世(shi)等(deng)也(ye)能(neng)激(ji)发(fa)或(huo)加(jia)重(zhong)焦(jiao)虑(lv)症(zheng)状(zhuang)。(。)此(ci)外(wai),(,)长(chang)期(qi)的(de)负(fu)面(mian)思(si)维(wei)模(mo)式(shi)和(he)不(bu)健(jian)康(kang)的(de)生(sheng)活(huo)方(fang)式(shi),(,)如(ru)缺(que)乏(fa)锻(duan)炼(lian)、(、)饮(yin)食(shi)不(bu)当(dang)等(deng),(,)也(ye)可(ke)能(neng)加(jia)重(zhong)焦(jiao)虑(lv)的(de)发(fa)生(sheng)。(。)面(mian)对(dui)焦(jiao)虑(lv)症(zheng),(,)早(zao)期(qi)介(jie)入(ru)和(he)治(zhi)疗(liao)至(zhi)关(guan)重(zhong)要(yao)。(。)心(xin)理(li)治(zhi)疗(liao),(,)如(ru)认(ren)知(zhi)行(xing)为(wei)疗(liao)法(fa)((()C(C)B(B)T(T))()),(,)是(shi)一(yi)种(zhong)有(you)效(xiao)的(de)方(fang)法(fa),(,)通(tong)过(guo)帮(bang)助(zhu)患(huan)者(zhe)识(shi)别(bie)和(he)改(gai)变(bian)消(xiao)极(ji)思(si)维(wei)模(mo)式(shi)来(lai)缓(huan)解(jie)焦(jiao)虑(lv)。(。)此(ci)外(wai),(,)药(yao)物(wu)治(zhi)疗(liao)也(ye)可(ke)以(yi)在(zai)医(yi)生(sheng)的(de)