杭州桂花龙井：等待一树迟桂 窨制春秋芳华|国产人与禽ZOZ0性伦
1. 中国人与牛
中新网杭州11月3日电(林波 孙琳茹)今秋的浙江杭州，等待一树桂花的盛放，需要比往年更多的耐心。往昔中秋时节已满城飘香的桂花，今年却迟到了许久。
这份等待，对于杭州市非物质文化遗产代表性项目——桂花龙井制作技艺代表性传承人郑小平而言，恰是年复一年的修行。
他等待的，不仅是桂花，更是春天就已备好、在冷库中沉睡半载的明前龙井与秋天这场“迟来约会”的完美交融。
“与西湖龙井结缘，到我这一代其实是第五代了。”11月3日，郑小平在杭州龙坞茶镇接受专访时谈起过往。
20世纪90年代，这位“70后”放弃单一经营龙井茶的坦途，执意钻研桂花龙井时，遭遇的是村里人的不解与嘲讽。“他们质疑，为什么好好的龙井不卖，非要搞花茶，是不是有毛病？”
面对质疑，郑小平看到的是杭州茶产业更广阔的未来。“当时我就想，为什么杭州茶农只能做一季春茶？我们能不能以桂花为题，做出属于春夏秋冬的茶系列？”
这份朴素的初心，支撑他走过寂寂无闻的岁月。
郑小平的坚持，并非无源之水。桂花入茶，在杭州乃至中国都有着悠久的传统。
宋代已有明确文献记载，民间自古便形成了窨制桂花茶的习俗。在中秋月下，品月饼、饮桂花茶，是杭州绵延的地方风雅；家中添丁、学子登科，奉上一盏寓意“贵”气的桂花茶，更是世代相传的美好祝愿。
郑小平希望将这份古老的“舌尖风雅”重新焕发生机。
桂花龙井，被茶客誉为“双绝”。一绝是“桂花隐，龙井现，满口余香”；另一绝是“龙井现，桂花隐，春秋芳华”。其制作技艺，是一场与时间和温度的精细对话。
郑小平解释道，采摘下的金桂，需与取出回温的龙井茶坯精准配比，通过古老的窨花工艺，让茶坯尽情吸收桂花的鲜灵香气。其中，最关键的是“收水”工序。
“这道工序如同文火慢炖，让水分在石灰的呼吸间慢慢被吸收，不急不躁。”郑小平说，这样的桂花龙井，花香入骨，茶汤清澈，既有龙井的鲜醇，又有桂花的甜润，谁也不能夺了谁的风头。
这份独特的东方韵味，正香飘万里。
在2023年的杭州亚运会上，桂花龙井等四款茶成为各国技术官员和运动员的“心头好”。
在此期间，郑小平接待了多国客人。“很多国家都有喝茶的习惯，但他们还是第一次看到把茶叶与花结合在一起的，所以感到非常新奇。”
这些客人在赛后则成了桂花龙井的忠实粉丝。
更让郑小平感到踏实的，是这项技艺为家乡带来的实实在在的变化。他不仅免费向茶农传授技术，带动西湖区、龙坞地区11个村等茶农增收，更将技艺输出至贵州黔东南、云南普洱等地。
来自云南的毛小力就是其中一位“学艺者”。
他最初在郑小平茶坊前摆摊，在目睹桂花龙井制作过程后，主动求学。郑小平没有简单复制技艺，而是利用毛小力家乡优势，将桂花窨制技法与云南特产“滇红”相结合，传授了“桂花滇红”的制作技艺。
这门为他量身定制的手艺，成了毛小力安身立业的基础。
郑小平说：“非遗技艺不是独占，而是共享。能让更多人因这片叶子增收，这才是非遗真正的生命力。”(完)
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