冬天不建议吃太多烤红薯的理由，猜你一定想不到(不是胖)|亚洲 日韩 偷拍 丝袜 综合
天气冷了走在大街上，只要路过有烤红薯的地方，那味道真是香“懵”了。北方的冬季虽然很冷，但只要一个热乎乎的烤红薯下肚，那真是“暖在身上，甜在心里”，关键是那独特的香味，顺着鼻腔就能让人流口水。
要说它有什么不足，那就是一吃就停不下来，而且一吃多还容易——放屁。这是因为红薯的膳食纤维含量较高，会被大肠微生物发酵产生气体，导致腹胀。所以，上班期间或者聚会期间还真别吃太多。不然，可能会有些小尴尬。
烤红薯为什么会这么“香”？
一个小小的烤炉就能让红薯香气四溢，很多人会好奇，为啥路边烤出来的红薯就比自己在家用蒸锅蒸煮出来的红薯更具有“诱惑力”呢？色香味都比蒸煮红薯强百倍。
的确有人做了这样的研究，一共准备了12个中等大小的红薯，随机分成了四组。有一组作为对照组不作处理；蒸组是将整个红薯放入盘中蒸40分钟；烘烤组将红薯放在烤箱中以200℃烘烤90分钟；煮组将红薯放在沸水中煮30分钟。然后邀请了10个人对各组进行感官评价，结果一致认为烤红薯香气最浓郁、口感最好，也最甜；煮红薯甜味和香气较低，整体味道最差。
在红薯的烹调方式上，烤红薯的香味物质种类和浓度均比蒸煮和微波更高，红薯颜色会变深，块根失水较多，香味更为浓郁。
其主要原因归功于红薯烤制过程中发生的奇妙反应，红薯含有大量碳水化合物，碳水化合物热降解是熟制食物形成大量挥发性香味成分的主要途径，而美拉德反应和焦糖化反应是热降解的重要反应，同时也会伴随着一些脂肪氧化产物、糖苷萜类的热释放、脂类及类胡萝卜素降解及部分酶促反应等，使得烤红薯产生大量风味物质，是其香味形成的主要原因。
1 美拉德反应
烤红薯的过程中，通过α-淀粉酶和β-淀粉酶的作用红薯淀粉被水解为还原糖，在蛋白质和/或氨基酸的参与下会发生美拉德反应，赋予烤红薯诱人颜色的同时，还会产生大量醛、酮、含氧杂环类化合物等物质，比如呋喃类、芳香族化合物等。
2 焦糖化反应
由于焦糖化反应的产生，红薯皮和红薯肉颜色会逐渐变深，产生焦糖风味。红薯中主要的糖种类为果糖、蔗糖、葡萄糖、麦芽糖，葡萄糖熔点为146℃，果糖为95℃，麦芽糖为103℃，因此果糖引起焦糖化反应最快。
3 脂肪热降解
当加热150℃以上时，绝大多数产物为醛类、甲基酮类物质，同时生成一定量的烷烃与脂肪酸、醇类及酯类物质。
这些化学变化产生的风味物质，对烤红薯香气的形成起到了重要作用。美拉德反应和焦糖化反应过程中，产生的杂环类香味成分含量所占比重较大，主要包括环戊烯酮类、呋喃类、吡喃类等，赋予烤红薯烤甜香、焦甜香等香味。
另外，红薯烤制时温度高，细胞内的淀粉颗粒糊化，体积膨大，对细胞壁产生压力，使细胞壁结构破坏，胞间层逐步松散化，进而会导致红薯变软糯。这也就是为什么烤红薯吃着比蒸煮红薯香而且还软糯的原因(详细戳此了解→烤红薯为什么比蒸红薯更好吃？还真有人研究过)。
烤红薯食用指南
烤红薯是否好吃，除了与烤制时间、温度等有关，选对红薯的品种也很重要。淀粉含量适中、水分高、含糖量高的红薯烤制后味道更好。如果实在分不清品种，那就选肉质为黄色或桔红色的，普遍会比白色肉质的淀粉含量更低，味道更甜。
此外，我们还准备了一份烤红薯食用指南。
1 街边烤红薯
大多属于炭火烤，香气诱人，但也存在安全问题，传统煤炭烤红薯会产生二氧化硫和三氧化硫，可能会导致烤红薯存在硫和重金属的污染。有研究显示，煤炭烤红薯中，无论是红薯外皮，还是皮下肉层和中间肉层，都被重金属污染了，其中污染程度最高的是红薯的外皮，皮下肉层次之，中间肉层最少。
所以，如果实在抵挡不了街边烤红薯的诱惑，那就选外皮相对完整的烤红薯，并且要去皮食用。
2 在家烤红薯
如果比较担心街边烤红薯的安全性，那就自己在家用烤箱或空气炸锅烤红薯，一样很美味。烤红薯中香味成分总含量呈现先增加后减少的趋势，一般到45分钟时香味成分总含量达到最高值。
烤箱：200℃、25分钟，翻面继续烤20分钟；或者直接180℃烤45~60分钟。
空气炸锅：200℃，烤35~45分钟。
考虑到不同的烤箱和空气炸锅“脾气不一样”，红薯大小也不同，可以多观察根据情况调节。
3 控制别多吃
虽然常吃红薯对健康有益，但红薯的膳食纤维含量较高，会被大肠微生物发酵产生气体，导致腹胀。另外，吃太多红薯也会刺激胃酸分泌，胃肠功能不好的人可能会有不适反应。
根据《中国居民膳食指南》的推荐，建议每人每天薯类吃50~100克即可，如果选择吃红薯，100克的红薯大约是一般女性1拳头的量。
4 这样搭配更好
烤红薯GI值较高，为了平稳餐后血糖，建议搭配蔬菜和蛋白质食物一起吃。蔬菜比如西红柿、圣女果、生菜、水果黄瓜、小白菜；蛋白质食物比如鸡蛋羹、煎豆腐、鸡腿、鸡胸肉、酱牛肉等。
在烤红薯的陪伴下，愿大家能拥有甜蜜且温暖的冬天。
小提示：
虽说烤红薯“太好吃了”，但它却是一颗“血糖炸弹”，搞不好吃完以后就会血糖飙升。这主要是因为烤红薯的过程中，红薯的水分含量会降低，淀粉总含量会下降，逐渐转化为单糖和双糖，升血糖更快的麦芽糖含量迅速增加。
所以，对于有减肥和控血糖需求的人，不仅要少吃烤红薯，也最好别单独只吃烤红薯，搭配蔬菜和蛋白质食物一起吃，更有利于平稳餐后血糖。
作者丨薛庆鑫 注册营养师 中国营养学会会员
(科普中国微信公众号)
biaoti：🌞taiyangxueaoxian？zhexienixuyaozhidaodeshi！dajiahaoya，jintianxianggendajialiaoliaoyigebijiaoxiaozhongqueyoufeichangyingxiangyanzhidehuati——taiyangxueaoxian。😮shouxian，shenmeshitaiyangxueaoxianne？taiyangxuejiushiwomenliangcetoubudequyu，tongchangzhegebuweishaoweiaoxiaqu，shihenduorenlianbulunkuodeyibufen。danshi，duiyumouxierenlaishuo，zhegedifangkenenghuigengjiamingxian，congerdaozhilianbukanqilaiyouxiexiaoshou，xiandemeiyoujingshen，shenzhibeichengwei“xianlao”deyuanxiongzhiyi。dangran，taiyangxueaoxiandeyuanyinyouhenduo，yichuanyinsushiqizhongzhiyi。youxierentianshengjiuyoujiaomingxiandetaiyangxueaoxian，kenenghejiazujiyinyouguan。🤔ciwai，suizhenianlingzengchang，jifudejiaoyuandanbailiushi、zhifangjianshao，yehuidaozhizhegebuweideaoxiangengjiamingxian。aoye、yalida、yinshibujunhengdengshenghuoxiguanyehuiyingxiangdaolianbudezhengtizhuangtai。name，zhenduitaiyangxueaoxian，womenkeyicaiqunaxiecuoshilaigaishanne？💪1.**yinshitiaojie**：shouxian，baochiyigejunhengdeyinshishifeichangzhongyaode，shiliangsherudanbaizhi、weishengsuhekuangwuzhi，duochiyixienenggouziyangjifudeshiwu，birujianguo、yuleihexinxianshuguo。2.**tiaozhengshenghuoxiguan**：baochilianghaodezuoxi，jinliangbimianaoye，haiyaoxuehuijianya，baochixinqingyukuai，zheyangshentiziranhuisanfachujiankangdeqise。3.**anmohetishengchugan**：keyichangshizaijiajinxingyixiejiandandeanmo，youqishitaiyangxuezhouweidequyu，cujinxueye标(biao)题(ti)：(：)🌞(🌞)太(tai)阳(yang)穴(xue)凹(ao)陷(xian)？(？)这(zhe)些(xie)你(ni)需(xu)要(yao)知(zhi)道(dao)的(de)事(shi)！(！)大(da)家(jia)好(hao)呀(ya)，(，)今(jin)天(tian)想(xiang)跟(gen)大(da)家(jia)聊(liao)聊(liao)一(yi)个(ge)比(bi)较(jiao)小(xiao)众(zhong)却(que)又(you)非(fei)常(chang)影(ying)响(xiang)颜(yan)值(zhi)的(de)话(hua)题(ti)—(—)—(—)太(tai)阳(yang)穴(xue)凹(ao)陷(xian)。(。)😮(😮)首(shou)先(xian)，(，)什(shen)么(me)是(shi)太(tai)阳(yang)穴(xue)凹(ao)陷(xian)呢(ne)？(？)太(tai)阳(yang)穴(xue)就(jiu)是(shi)我(wo)们(men)两(liang)侧(ce)头(tou)部(bu)的(de)区(qu)域(yu)，(，)通(tong)常(chang)这(zhe)个(ge)部(bu)位(wei)稍(shao)微(wei)凹(ao)下(xia)去(qu)，(，)是(shi)很(hen)多(duo)人(ren)脸(lian)部(bu)轮(lun)廓(kuo)的(de)一(yi)部(bu)分(fen)。(。)但(dan)是(shi)，(，)对(dui)于(yu)某(mou)些(xie)人(ren)来(lai)说(shuo)，(，)这(zhe)个(ge)地(di)方(fang)可(ke)能(neng)会(hui)更(geng)加(jia)明(ming)显(xian)，(，)从(cong)而(er)导(dao)致(zhi)脸(lian)部(bu)看(kan)起(qi)来(lai)有(you)些(xie)消(xiao)瘦(shou)，(，)显(xian)得(de)没(mei)有(you)精(jing)神(shen)，(，)甚(shen)至(zhi)被(bei)称(cheng)为(wei)“(“)显(xian)老(lao)”(”)的(de)元(yuan)凶(xiong)之(zhi)一(yi)。(。)当(dang)然(ran)，(，)太(tai)阳(yang)穴(xue)凹(ao)陷(xian)的(de)原(yuan)因(yin)有(you)很(hen)多(duo)，(，)遗(yi)传(chuan)因(yin)素(su)是(shi)其(qi)中(zhong)之(zhi)一(yi)。(。)有(you)些(xie)人(ren)天(tian)生(sheng)就(jiu)有(you)较(jiao)明(ming)显(xian)的(de)太(tai)阳(yang)穴(xue)凹(ao)陷(xian)，(，)可(ke)能(neng)和(he)家(jia)族(zu)基(ji)因(yin)有(you)关(guan)。(。)🤔(🤔)此(ci)外(wai)，(，)随(sui)着(zhe)年(nian)龄(ling)增(zeng)长(chang)，(，)肌(ji)肤(fu)的(de)胶(jiao)原(yuan)蛋(dan)白(bai)流(liu)失(shi)、(、)脂(zhi)肪(fang)减(jian)少(shao)，(，)也(ye)会(hui)导(dao)致(zhi)这(zhe)个(ge)部(bu)位(wei)的(de)凹(ao)陷(xian)更(geng)加(jia)明(ming)显(xian)。(。)熬(ao)夜(ye)、(、)压(ya)力(li)大(da)、(、)饮(yin)食(shi)不(bu)均(jun)衡(heng)等(deng)生(sheng)活(huo)习(xi)惯(guan)也(ye)会(hui)影(ying)响(xiang)到(dao)脸(lian)部(bu)的(de)整(zheng)体(ti)状(zhuang)态(tai)。(。)那(na)么(me)，(，)针(zhen)对(dui)太(tai)阳(yang)穴(xue)凹(ao)陷(xian)，(，)我(wo)们(men)可(ke)以(yi)采(cai)取(qu)哪(na)些(xie)措(cuo)施(shi)来(lai)改(gai)善(shan)呢(ne)？(？)💪(💪)1(1).(.)*(*)*(*)饮(yin)食(shi)调(tiao)节(jie)*(*)*(*)：(：)首(shou)先(xian)，(，)保(bao)持(chi)一(yi)个(ge)均(jun)衡(heng)的(de)饮(yin)食(shi)是(shi)非(fei)常(chang)重(zhong)要(yao)的(de)，(，)适(shi)量(liang)摄(she)入(ru)蛋(dan)白(bai)质(zhi)、(、)维(wei)生(sheng)素(su)和(he)矿(kuang)物(wu)质(zhi)，(，)多(duo)吃(chi)一(yi)些(xie)能(neng)够(gou)滋(zi)养(yang)肌(ji)肤(fu)的(de)食(shi)物(wu)，(，)比(bi)如(ru)坚(jian)果(guo)、(、)鱼(yu)类(lei)和(he)新(xin)鲜(xian)蔬(shu)果(guo)。(。)2(2).(.)*(*)*(*)调(tiao)整(zheng)生(sheng)活(huo)习(xi)惯(guan)*(*)*(*)：(：)保(bao)持(chi)良(liang)好(hao)的(de)作(zuo)息(xi)，(，)尽(jin)量(liang)避(bi)免(mian)熬(ao)夜(ye)，(，)还(hai)要(yao)学(xue)会(hui)减(jian)压(ya)，(，)保(bao)持(chi)心(xin)情(qing)愉(yu)快(kuai)，(，)这(zhe)样(yang)身(shen)体(ti)自(zi)然(ran)会(hui)散(san)发(fa)出(chu)健(jian)康(kang)的(de)气(qi)色(se)。(。)3(3).(.)*(*)*(*)按(an)摩(mo)和(he)提(ti)升(sheng)触(chu)感(gan)*(*)*(*)：(：)可(ke)以(yi)尝(chang)试(shi)在(zai)家(jia)进(jin)行(xing)一(yi)些(xie)简(jian)单(dan)的(de)按(an)摩(mo)，(，)尤(you)其(qi)是(shi)太(tai)阳(yang)穴(xue)周(zhou)围(wei)的(de)区(qu)域(yu)，(，)促(cu)进(jin)血(xue)液(ye)