小雪节气的打开方式：为啥此时要腌菜？|公与淑婷厨房猛烈进出
1. 第18章厨房
中新网北京11月22日电(记者 上官云)“莫怪虹无影，如今小雪时。”时光匆匆，小雪节气翩然而至。
这个节气有何特别之处？二十四节气保护传承联盟秘书长唐志强在接受中新网记者采访时表示，此时天气比较冷，民间有腌菜的风俗，人们也比较注重饮食调理，为抵御寒冷做准备。
在唐志强看来，无论是腌菜还是吃糍粑，此时的种种民俗都是人们顺天应时智慧的体现。
小雪分“三候”
二十四节气中的“小雪”，是冬天的第二个节气。据记载，“小雪，十月中。雨下而为寒气所薄，故凝而为雪。小者未盛之辞。”
“这个节气，更多还是体现了时令意义。从气象学角度说，它也反映了气温与降水的变化，黄河流域初雪来临往往也在此期间。”唐志强解释。
中国古人将“小雪”分为三候：一候虹藏不见；二候天气上升地气下降；三候闭塞而成冬。
“这个时候的农事活动不多，主要是加强对越冬作物的管理，南方收割晚稻等等。”唐志强介绍，不过，虽然节气名字叫“小雪”，但从历年气象情况来看，此时倒不一定会下雪。
小雪雪满天，来年必丰年，他提到，北方地区冬天的气候要相对干燥一些，适量下雪可以滋润大地，净化空气，对改善土壤墒情和冬小麦过冬保温都有比较积极的作用。
冬腊风腌，蓄以御冬
冬季天气寒冷干燥，正是腌菜、加工腊肉的好时机。
“民间常说小雪腌菜，比如雪里蕻，经得起霜雪，人们经常将其做成咸菜，吃起来很有特点。”唐志强说，有些蔬菜一下子收获了很多，一时吃不完，腌菜也是为了存储蔬菜。
除了雪里蕻以外，萝卜、大白菜等也适合做成咸菜，很受欢迎。经过腌制的蔬菜别有一番风味，冬天端上餐桌，可以调剂口味。
不只是腌菜，他说，这时候很多地方也开始制作腊肉。“小雪杀猪，大雪宰羊”，人们在此时改善生活、补充营养，同时选取食材，制作腊肉、腊肠等，年底过节时正好享受美食。
“收获了新的糯米，人们把它做成糍粑，美味可口，而且热量比较高，可以快速补充体力。”唐志强认为，腌菜、制作腊肉以及农历十月吃糍粑等风俗，恰好体现了顺时应季的智慧。
“花雪随风不厌看，更多还肯失林峦。”唐志强表示，赏雪也是冬季不错的娱乐活动。
节气文化如何滋养生活？
纵览小雪节气风俗，唐志强认为，传统的节气文化依然在滋养着现代人的生活，节气文化代代传承，也体现了中国人的勤劳和智慧。
“从立冬到小雪，人们开展一些农田建设，到现在也是如此，比如利用冬季枯水期来兴修水利，改善设施，有利于来年防旱涝。”他说。
在唐志强看来，冬天是一个内敛的季节，看似此时树叶飘落、万物凋零，但从种种民俗来看，实际是在积蓄力量，为来年生机勃勃的春天做准备。
“我们常说‘冬藏’，就是为来年的生机蓄力。‘藏’的寓意里包含着收获粮食、种子等等，大家趁着冬季进补，调理身体，也是积蓄力量。”他说。(完)
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