这种“胳肢窝味儿”的奇怪蔬菜,含钙量竟然比牛奶还高|无码国产精品人妻一区二区
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最近在互联网上冲浪,发现的最震惊的事情莫过于,原来只有京津冀吃茴香馅儿的饺子
为啥茴香馅饼、茴香饺子包子这类拿茴香当“蔬菜”的吃法,似乎只在北方多见,南方却少有?
研究了下才发现,一方面是这种茴香喜欢冷凉,耐寒不耐热,在南方生长受限。加之南方一年四季时鲜蔬菜的选择都很多,它也就没那么受宠。另一方面,南北方的“茴香”,不是一个东西,南方朋友口中的“茴香”通常是指八角这种香料,也被叫做大茴香、大茴,自然没法拿来当蔬菜吃。(所以孔乙己的茴香豆其实是……)
不过,北方茴香的果实——茴香籽,也是能当香料用的。长得跟孜然很像,闻起来带着微甜、微微辛辣的香气,很多火锅店里的茴香小油条,用的就是它~
补钙、护眼、补叶酸
茴香营养相当好
搞明白了这些,让我们来看看茴香的营养吧,别看鲜茴香的叶子细如发丝,实际上营养在蔬菜中很能打。
1 高钙
牛奶的钙含量大约在 105毫克/100克。而茴香作为深绿色蔬菜,钙含量可达到154 毫克/100克,比芥蓝(121毫克/100克)、小白菜(117毫克/100克)、菠菜(66毫克/100克)等绿叶菜高出许多。虽然绿叶菜中草酸、植酸会影响钙吸收,但茴香中草酸质酸含量不算很高,且通过焯水可以去掉草酸、植酸,降低这种影响。对于喝奶和吃奶制品不多的人来说,多吃些茴香作为钙的补充来源也不错。
2 β-胡萝卜素含量高
小茴香的 β-胡萝卜素含量高达 1632 微克/100克,总胡萝卜素含量为1671微克 /100克,视黄醇当量275微克/100 克。远远高于大白菜(β-胡萝卜素含量 4.2微克 /100 克)、西蓝花(30.3微克 /100克)、油菜(515微克/100克)、生菜(907微克 /100克)等其他常见蔬菜。对于用眼过度,经常眼干、眼痒、视力下降而又不爱吃动物肝脏的朋友来说,摄取充足的β-胡萝卜素,依赖其在体内转化为维生素 A,的确对眼睛有很好的保护作用。
3 高叶酸
小茴香中叶酸含量为 120.9微克 /100克,比油菜(107.6微克 /100克)含量高约 1/5,是生菜(31.6微克/100 克)的4倍、白菜(18.5微克 /100克)的6倍多。不仅特别适合备孕期和孕期女性,也适合高血压和心血管疾病患者。孕妈妈在服用叶酸补充剂的同时摄入食物来源叶酸,能提高补充效果;我们一般人如果长期叶酸缺乏,可能会引发同型半胱氨酸血症,增加高血压、冠心病、糖尿病等一系列慢病风险。
4 高膳食纤维
1.6 克/100克的膳食纤维含量,使茴香超越白菜(0.9克/100克)、小油菜(0.7克/10克)、圆白菜(1克/100克)等蔬菜,跻身高纤维蔬菜行列。相比西蓝花、香菇等高膳食纤维蔬菜,茴香的茎叶软嫩,更方便咀嚼。此外,茴香中的挥发油成分也能起到刺激肠胃蠕动作用,如果有便秘问题,不妨多吃点鲜茴香。
不过,要说缺点么,也有。
茴香的钠含量比其他蔬菜高,达到186.3毫克/100克,是大白菜(68.9毫克/100克)的3倍、娃娃菜(19.3毫克/10克)的9.5倍。茴香中的钠让它吃起来更鲜美可口,但高钠也会影响血压,如果你血压偏高,记得吃茴香时少放盐、酱油、蚝油等含钠调味品。
这么吃茴香
美味更健康
如果尝过茴香炖肉,你就明白茴香和肉有多登对!
和生姜、葱蒜、辣椒、花椒不同,鲜茴香茎叶里既有类似茴香籽那样的馥郁油香(主要来自茴香油),又不带辣,反而有点淡淡清甜。这种微甜衬托了肉的鲜,而清爽的辛香又刚好减少了肉的油腻。
西班牙和意大利餐厅也常用一种球茎茴香的茎和叶来炖海鲜,其球茎的味道比普通茴香茎叶淡一些。搭配少许叶片与海鲜一起炖煮,既能增香去腥,又不会遮盖肉的鲜味。
我国北方更愿意把茴香做成馅儿,嫩茴香被剁碎,汁水充分和肉混匀,那种油润甘香多汁,绝非其他馅料能比。
除了炖肉,茴香炒菜也是一绝。茴香炒鸡蛋、茴香炒毛豆、茴香炒土豆碎、清炒茴香、虾皮炒茴香、茴香炒香干……记得热锅凉油、急火快炒,最大程度保留香味和营养素。要注意的是,茴香本身自带咸鲜,炒菜时一定要管住手、少放盐,尤其当搭配香干、虾皮这种盐含量较高的食材时,更要少盐、甚至调一点淡盐水撒上即可。如果喜欢吃得更低卡、清淡,那就选择茴香沙拉。
推荐两个更家常、更健康的吃法:
一是茴香面片,将切成碎末的茴香放入面粉中,加水和面,水要比平常和面团少些。面团湿软粘手时,锅里烧开水将面团揪出大小厚度都合适的面片,煮熟后无论加卤子还是蘸汁都非常鲜美;
二是蒸茴香。做法和其他蒸菜类似,将切成短段的茴香裹上一层薄薄的面粉,平铺在蒸屉里,水开后上锅大火蒸3~4分钟,出锅蘸着蒜泥香醋小米辣调的汁吃,满口清香。
除了少放盐,下面这三个技巧可以让茴香更健康美味:
1、想更好地保留香气,茴香可以不焯水。实在担心草酸、植酸,那就尽量缩短焯水时间,沸水中焯烫 10~30 秒茎叶变软即可。
2、想充分利用茴香的高钙优势,可以搭配促进钙吸收的食物,如含有维生素 D 的奶类、蛋类、海鱼,这可以在一定程度上减少草酸植酸对钙吸收的影响。比如奶香茴香鸡蛋饼、奶酪茴香焗鸡肉、茴香三文鱼炒饭等。
3、想提高茴香中 β-胡萝卜素利用率,可以搭配一些富含健康脂肪的食材。比如核桃、腰果、花生等油脂类坚果,或者用橄榄油、亚麻籽油来凉拌茴香沙拉,补充脂肪的同时还能带来不同风味。
你吃过茴香吗?觉得它味道如何?还有哪些特别的做法,欢迎在评论区分享~
策划制作
作者丨王璐 注册营养师 中国营养学会会员
(科普中国微信公众号)
biaoti:yuejingliangshao、yanseheihese?nixuyaozhidaodejigeyuanyin!Hello,qinaidejiemeimen!jintianwomenliaoliaoyigebijiaosimidanyoufeichangzhongyaodehuati——yuejing。xiangxinhenduojiemeidouyudaoguoyuejingliangshao、yansepianheihesedeqingkuang,buyaojinzhang,xiamianwojianghedajiafenxiangyixiakenengdeyuanyin,xiwangnengduinimenyousuobangzhuo!shouxian,yuejingliangshao、yanseshendeqingkuangyoushihoukenengyunvxingdeshenglizhuangtaiyouguan。ganggangkaishiyuejingdeqingshaonianhuozhejijiangtingjingdenvxing,tineiheermengshuipingbodongbijiaoda,yincirongyichuxianliangshaohuoyanseyichangdeqingkuang。zhezhongqingkuangtongchangshizanshide,zhiyaoshentizhujianshiying,yuejinghuihuifuzhengchang。qici,shenghuofangshiyeshiyigezhongyaoyinsu!biruchangshijianaoye、yaliguoda、yinshibujunhengdeng,douhuidaozhishentijinengxiajiang,jineryingxiangyuejingdezhengchangzhouqi。ruguonizuijinpinmingjiaban,huozhexinliyalishanda,namejianyinitingxiajiaobu,geizijiyixietiaozhengdeshijian,kenenghuifaxianyuejingqingkuanghuiyousuogaishano!haiyou,mouxiejibingyekenengdaozhiyuejingyichang。biruduonangluanchaozonghezheng、neifenmishitiaodeng,zhexiejibinghuiyingxiangluanchaodezhengchangpailuan,congerdaozhiyuejingliangshao。ciwai,yanzhongdepinxue、jiazhuangxianwentiyijizigongneimoyiweizhengdeng,yekenengdaozhiyuejingyanseandan,ruguoniyouxiangguandezhengzhuang,jianyijishijiuyijianzhao!lingwai,nianlingyeshiyigeburonghushideyinsu。suizhenianlingdezengchang,youqishijinru40suiyihou,nvxingdeluanchaogongnengzhujianjiantui,yuejingliangheyansekenengdouhuichuxianbianhua,zheshiziranxianxiang,danruguobansuiqitazheng标(biao)题(ti):(:)月(yue)经(jing)量(liang)少(shao)、(、)颜(yan)色(se)黑(hei)褐(he)色(se)?(?)你(ni)需(xu)要(yao)知(zhi)道(dao)的(de)几(ji)个(ge)原(yuan)因(yin)!(!)H(H)e(e)l(l)l(l)o(o),(,)亲(qin)爱(ai)的(de)姐(jie)妹(mei)们(men)!(!)今(jin)天(tian)我(wo)们(men)聊(liao)聊(liao)一(yi)个(ge)比(bi)较(jiao)私(si)密(mi)但(dan)又(you)非(fei)常(chang)重(zhong)要(yao)的(de)话(hua)题(ti)—(—)—(—)月(yue)经(jing)。(。)相(xiang)信(xin)很(hen)多(duo)姐(jie)妹(mei)都(dou)遇(yu)到(dao)过(guo)月(yue)经(jing)量(liang)少(shao)、(、)颜(yan)色(se)偏(pian)黑(hei)褐(he)色(se)的(de)情(qing)况(kuang),(,)不(bu)要(yao)紧(jin)张(zhang),(,)下(xia)面(mian)我(wo)将(jiang)和(he)大(da)家(jia)分(fen)享(xiang)一(yi)下(xia)可(ke)能(neng)的(de)原(yuan)因(yin),(,)希(xi)望(wang)能(neng)对(dui)你(ni)们(men)有(you)所(suo)帮(bang)助(zhu)哦(o)!(!)首(shou)先(xian),(,)月(yue)经(jing)量(liang)少(shao)、(、)颜(yan)色(se)深(shen)的(de)情(qing)况(kuang)有(you)时(shi)候(hou)可(ke)能(neng)与(yu)女(nv)性(xing)的(de)生(sheng)理(li)状(zhuang)态(tai)有(you)关(guan)。(。)刚(gang)刚(gang)开(kai)始(shi)月(yue)经(jing)的(de)青(qing)少(shao)年(nian)或(huo)者(zhe)即(ji)将(jiang)停(ting)经(jing)的(de)女(nv)性(xing),(,)体(ti)内(nei)荷(he)尔(er)蒙(meng)水(shui)平(ping)波(bo)动(dong)比(bi)较(jiao)大(da),(,)因(yin)此(ci)容(rong)易(yi)出(chu)现(xian)量(liang)少(shao)或(huo)颜(yan)色(se)异(yi)常(chang)的(de)情(qing)况(kuang)。(。)这(zhe)种(zhong)情(qing)况(kuang)通(tong)常(chang)是(shi)暂(zan)时(shi)的(de),(,)只(zhi)要(yao)身(shen)体(ti)逐(zhu)渐(jian)适(shi)应(ying),(,)月(yue)经(jing)会(hui)恢(hui)复(fu)正(zheng)常(chang)。(。)其(qi)次(ci),(,)生(sheng)活(huo)方(fang)式(shi)也(ye)是(shi)一(yi)个(ge)重(zhong)要(yao)因(yin)素(su)!(!)比(bi)如(ru)长(chang)时(shi)间(jian)熬(ao)夜(ye)、(、)压(ya)力(li)过(guo)大(da)、(、)饮(yin)食(shi)不(bu)均(jun)衡(heng)等(deng),(,)都(dou)会(hui)导(dao)致(zhi)身(shen)体(ti)机(ji)能(neng)下(xia)降(jiang),(,)进(jin)而(er)影(ying)响(xiang)月(yue)经(jing)的(de)正(zheng)常(chang)周(zhou)期(qi)。(。)如(ru)果(guo)你(ni)最(zui)近(jin)拼(pin)命(ming)加(jia)班(ban),(,)或(huo)者(zhe)心(xin)理(li)压(ya)力(li)山(shan)大(da),(,)那(na)么(me)建(jian)议(yi)你(ni)停(ting)下(xia)脚(jiao)步(bu),(,)给(gei)自(zi)己(ji)一(yi)些(xie)调(tiao)整(zheng)的(de)时(shi)间(jian),(,)可(ke)能(neng)会(hui)发(fa)现(xian)月(yue)经(jing)情(qing)况(kuang)会(hui)有(you)所(suo)改(gai)善(shan)哦(o)!(!)还(hai)有(you),(,)某(mou)些(xie)疾(ji)病(bing)也(ye)可(ke)能(neng)导(dao)致(zhi)月(yue)经(jing)异(yi)常(chang)。(。)比(bi)如(ru)多(duo)囊(nang)卵(luan)巢(chao)综(zong)合(he)症(zheng)、(、)内(nei)分(fen)泌(mi)失(shi)调(tiao)等(deng),(,)这(zhe)些(xie)疾(ji)病(bing)会(hui)影(ying)响(xiang)卵(luan)巢(chao)的(de)正(zheng)常(chang)排(pai)卵(luan),(,)从(cong)而(er)导(dao)致(zhi)月(yue)经(jing)量(liang)少(shao)。(。)此(ci)外(wai),(,)严(yan)重(zhong)的(de)贫(pin)血(xue)、(、)甲(jia)状(zhuang)腺(xian)问(wen)题(ti)以(yi)及(ji)子(zi)宫(gong)内(nei)膜(mo)异(yi)位(wei)症(zheng)等(deng),(,)也(ye)可(ke)能(neng)导(dao)致(zhi)月(yue)经(jing)颜(yan)色(se)暗(an)淡(dan),(,)如(ru)果(guo)你(ni)有(you)相(xiang)关(guan)的(de)症(zheng)状(zhuang),(,)建(jian)议(yi)及(ji)时(shi)就(jiu)医(yi)检(jian)查(zha)哦(o)!(!)另(ling)外(wai),(,)年(nian)龄(ling)也(ye)是(shi)一(yi)个(ge)不(bu)容(rong)忽(hu)视(shi)的(de)因(yin)素(su)。(。)随(sui)着(zhe)年(nian)龄(ling)的(de)增(zeng)长(chang),(,)尤(you)其(qi)是(shi)进(jin)入(ru)4(4)0岁(sui)以(yi)后(hou),(,)女(nv)性(xing)的(de)卵(luan)巢(chao)功(gong)能(neng)逐(zhu)渐(jian)减(jian)退(tui),(,)月(yue)经(jing)量(liang)和(he)颜(yan)色(se)可(ke)能(neng)都(dou)会(hui)出(chu)现(xian)变(bian)化(hua),(,)这(zhe)是(shi)自(zi)然(ran)现(xian)象(xiang),(,)但(dan)如(ru)果(guo)伴(ban)随(sui)其(qi)他(ta)症(zheng)