牛身上这块肉“最好吃”!高蛋白、低脂肪,但真的不推荐你多吃|美女视频黄频
1. 视频免费
2. 4399在线观看免费高清电视剧
3. 女性一晚上3次纵欲导致不孕
提到蹄筋,很多人脑海中会浮现出它那Q弹软糯、入口即化的口感,这种独特的质地常常让人联想到“油腻”和“高热量”。看起来像肥肉的蹄筋,让不少人将其与猪蹄、肥肉等归为一类,认为它是导致体重增加的“隐形杀手”。
然而,事实恰恰相反——蹄筋其实是典型的高蛋白、低脂肪食材。但先别急着下单囤货,尽管它看起来营养不错,却不推荐你多吃。这背后究竟藏着什么健康顾虑?口感与营养之间,又该如何平衡?
蹄筋真的“很肥很油腻”吗?
我们通常吃的“蹄筋”,指的是猪、牛、羊等动物四肢的肌腱或韧带组织,属于结缔组织的一种。
通过查阅权威的食物营养成分数据,我们会发现一个与直觉截然相反的事实:蹄筋不仅不油腻,甚至可以说是一种相当“清爽”的食材。
根据《中国食物成分表(标准版)》的数据,以未经烹饪的生牛蹄筋为例,每100克可食部的脂肪含量仅为0.5克,能量为151千卡[1]。
为了更直观地理解这个数值,我们可以将其与其他常见肉类进行比较。例如,同样重量的猪蹄,脂肪含量高达 18.8 克,能量是蹄筋的近两倍;而即便是瘦牛肉,其脂肪含量也普遍在2.0克到8.7克之间[1]。
从数据中不难看出,蹄筋的脂肪含量在动物性食材中处于极低的水平。其油润的口感并非来自于脂肪,而是来自里面的胶原蛋白在长时间加热后水解形成的明胶。因此,将蹄筋等同于高脂肪、高热量的食物,显然是对其营养构成的一种错误认知。
高蛋白、低胆固醇
在澄清了关于脂肪的误解后,我们再来了解下蹄筋其他的营养。客观地说,蹄筋在某些营养指标上确实表现优异。
1 蛋白质含量突出
蹄筋最引人注目的优点是其极高的蛋白质含量。每100克蹄筋和常见肉类的蛋白质含量为↓
数据显示,每100克生牛蹄筋的蛋白质含量高达34.1克,生羊蹄筋为34.3克,猪蹄筋也达到了35.3克。这个数值超过了绝大多数常见肉类,比如经常用于减脂的鸡胸肉每100克含24.6克的蛋白质,牛肉为20克/100克[1]。
2 胆固醇含量相对较低
与蛋类、动物内脏和肥肉相比,蹄筋的胆固醇含量并不算高。例如,每100克熟牛蹄筋的胆固醇含量约为51mg,生羊蹄筋58mg,猪蹄筋为79mg[1]。
在动物性食物中胆固醇处于中低水平,远低于鸡蛋(648mg/100g)、鸡胗(174mg/100g)、猪肝(180mg/100g)等食物(内脏通常大于 150mg/100g)。对于需要控制胆固醇摄入的人群而言,适量食用蹄筋不会带来过大的代谢负担。
3 嘌呤含量友好
对于高尿酸血症或痛风患者来说,饮食选择需要格外谨慎,尤其是要限制高嘌呤食物的摄入。根据相关研究数据,蹄筋的嘌呤含量约为40毫克/100克[1],属于嘌呤较低食物(通常定义为低于30~75毫克/100克)[2]。
这意味着,痛风患者可以适量食用蹄筋,而不必担心会像肉汤或海鲜那样引发尿酸水平的急剧波动。
为什么不推荐你多吃蹄筋?
虽然蹄筋有很多优点,但并不推荐多吃。蹄筋的蛋白质含量确实可观,但它的“质量”和“吸收效率”却拖了后腿。这正是它无法成为优质蛋白质来源的核心原因。
1 胶原蛋白:一种“不完全蛋白质”
蛋白质由氨基酸构成,其中有9种氨基酸是人体无法自行合成、必须从食物中获取的,被称为“必需氨基酸”。一种蛋白质的“质量”高低,很大程度上取决于其必需氨基酸的种类是否齐全、比例是否与人体需求接近[3]。
鸡蛋、牛奶、肉类中大部分的蛋白质包含所有必需氨基酸,且比例均衡,属于完全蛋白。既能维持人体的健康,也能促进儿童的生长发育。
而蹄筋的蛋白质主要是胶原蛋白,缺乏色氨酸,其他必需氨基酸的含量也不高,属于不完全蛋白[3]。这意味着,即便摄入大量蹄筋,人体也无法高效地利用这些胶原蛋白来合成自身所需的各种蛋白质。
2 吸收利用率低
为了科学评价不同蛋白质的质量,营养学界建立了多种评价体系,其中消化必需氨基酸评分(DIAAS)是国际公认的标准[3]。得分越高,代表蛋白质质量越好。
在这个评价体系中,乳清蛋白、酪蛋白(牛奶中的主要蛋白)和鸡蛋蛋白的得分通常能达到100或更高,被视为优质蛋白。而由胶原蛋白水解制成的明胶,其DIAAS评分低于75,被归类为“无质量声明”[4]。这是因为胶原蛋白不仅缺乏必需氨基酸,其氨基酸组成与人体需求的匹配度也很低。
更关键的是,天然胶原蛋白的结构像“缠绕的钢丝绳”——它由三条多肽链拧成紧密的三螺旋结构,人体消化酶很难直接拆开它[5]。
只有经过长时间炖煮,胶原蛋白才会部分水解成小分子肽段和游离氨基酸,但即便如此,因必需氨基酸不足,实际能被人体利用的比例并不高。
3 过量食用的潜在风险
虽然单次少量食用蹄筋热量不高,但如果因为迷信其“脂肪低不长肉”“美容养颜”等功效而大量、频繁地食用,累积的热量依然不容小觑。
更重要的是,其坚韧的结缔组织特性,即便经过长时间烹煮,对消化系统功能较弱的人(如老人、儿童或胃肠疾病患者)来说,也可能成为一种负担,引起消化不良。
蹄筋到底该怎么吃?
说了这么多,蹄筋到底该不该吃?
答案很简单:能吃,但不建议频繁吃、多吃。它是“低脂食材”,但不必过度推崇,更不该被神化为“减脂必需”。它是一种风味独特的食材,其价值更多地体现在为餐桌带来丰富的口感和烹饪的乐趣上,并不是承担主要的营养供给任务。
根据《中国居民平衡膳食宝塔(2022)》[6],蹄筋属于应适量食用的动物性食物。如何合理吃蹄筋?
1 合理搭配,弥补短板
(1)搭配优质蛋白:蹄筋可以搭配其他优质蛋白质食物,如瘦肉、禽肉、鱼虾、鸡蛋或豆腐等。这种“蛋白质互补”的原则,可以有效弥补胶原蛋白必需氨基酸的不足,提高整体膳食的蛋白质利用率。例如,制作“牛蹄筋烧牛肉”就是一种非常经典的搭配。
(2)搭配富含维生素C的蔬菜:维生素C可以促进体内胶原蛋白的合成[3]。因此,在烹饪蹄筋时,可以加入番茄、青椒、西兰花等富含维生素C的蔬菜,这不仅能丰富菜肴的色彩和风味,也有助于身体更好地利用其营养成分。
2 烹饪方式
长时间的炖、煮、焖是处理蹄筋最适宜的方法,能使其质地变得软烂,易于咀嚼和消化。如果想要健康吃,可以在红烧或酱卤过程中避免加入过多的糖、盐和油脂,以免增加额外的能量和健康负担。
3 控制食用量
将蹄筋视为一种改善口味的“风味菜肴”,而非日常的“营养主菜”。对于普通健康成年人,建议每周食用不超过1~2次,每次的量也应参考《中国居民膳食指南(2022)》对动物性食物的总量建议(每日120~200克),将其作为该总量的一部分[6]。
总而言之,蹄筋作为独特风味的美食完全没有问题,日常饮食中既不盲目追捧,也不过分担忧,关键在于控制摄入量和频率。
参考文献
[1]中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表(标准版)第6版第二册. 北京: 北京大学医学出版社, 2019.
[2]杨月欣,葛可佑.中国营养科学全书(第2版/下册)[M].人民卫生出版社,2019.
[3]杨月欣,葛可佑.中国营养科学全书(第2版/上册)[M].人民卫生出版社,2019.
[4]Herreman L, Nommensen P, Pennings B, Laus MC. Comprehensive overview of the quality of plant- And animal-sourced proteins based on the digestible indispensable amino acid score. Food Sci Nutr. 2020 Aug 25;8(10):5379-5391. doi: 10.1002/fsn3.1809. PMID: 33133540; PMCID: PMC7590266.
[5] Shoulders MD, Raines RT. Collagen structure and stability. Annu Rev Biochem. 2009;78:929-58. doi: 10.1146/annurev.biochem.77.032207.120833. PMID: 19344236; PMCID: PMC2846778.
维基百科.胶原蛋白.https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%86%A0%E5%8E%9F%E8%9B%8B%E7%99%BD
[6]中国营养学会. 中国居民膳食指南(2022). 北京: 人民卫生出版社, 2022.
作者丨李纯 注册营养师 中国科普作家协会会员
《zhusha》shidangdaizuojiaenaichuangzuodeyibuxiaoshuo,gaishuyiqidutedexushishoufaheshenkederenwukehuaershoudaoduzhedehuanying。gushiweiraozhezhujiaozaishenghuozhongdezhongzhongkaoyanyuchengchang,zhanxianlerenxingzhongdefuzayumaodun,yijigetizaishehuihejiatingzhongdezhengzhayuxunzhao。xiaoshuodebiaoti“zhusha”benshenjiuchongmanlexiangzhengyiyi。zhushashiyizhongchuantongzhongyao,juyoujieduyuzhentongdezuoyong,yiweizheduiyutongkudehuanjiehezhiyu。tongshi,zhushadeyansexianyanduomu,geirenyiqiangliedeshijiaochongji,xiangzhengzheshenghuozhongdejiqingyuchongtu。zaixiaoshuozhong,zhujiaodeshenghuojiurutongzhezhushaban,jinglilezhongduodebozheyukutong,dantayiranzaizhuixunziwojietuoyuchengchangdedaolushangbuduanqianxing。xiaoshuodexushijiegoushifenqiaomiao,caiyongleduoxianbingxingdefangshi,tongguozhujiaoyuzhouweirenwudehudong,zhankaileyifuguanyujiating、youyiheaiqingdefuzatujing。meiyigejiaosedouxianhuoerzhenshi,tamengongtongzuchenglezhujiaoshenghuozhongdezhongyaobufen,yingxiangzhetadechengchangyuxuanze。tongguozhexiejiaosededuibiyuchongtu,duzhenenggougengjiashenrudilijiezhujiaoneixindezhengzhayumengxiang。zaiqingjieshezhishang,《zhusha》bingbujuniyuchuantongdexushimoshi,tashiercaiyongshanhuidefangshi,dailingduzhezhongxinshenshizhujiaodeguowangjingli;shiertongguoxinidexinlimiaoxie,shirenwudeneixinshijiegengjialiti。youqishizaimiaohuizhujiaomianlindegezhongtiaozhanyukunjingshi,youruyimianjingzi,zheshechushehuixianshiyurenxingshenchudezheng《(《)朱(zhu)砂(sha)》(》)是(shi)当(dang)代(dai)作(zuo)家(jia)阿(e)耐(nai)创(chuang)作(zuo)的(de)一(yi)部(bu)小(xiao)说(shuo),(,)该(gai)书(shu)以(yi)其(qi)独(du)特(te)的(de)叙(xu)事(shi)手(shou)法(fa)和(he)深(shen)刻(ke)的(de)人(ren)物(wu)刻(ke)画(hua)而(er)受(shou)到(dao)读(du)者(zhe)的(de)欢(huan)迎(ying)。(。)故(gu)事(shi)围(wei)绕(rao)着(zhe)主(zhu)角(jiao)在(zai)生(sheng)活(huo)中(zhong)的(de)种(zhong)种(zhong)考(kao)验(yan)与(yu)成(cheng)长(chang),(,)展(zhan)现(xian)了(le)人(ren)性(xing)中(zhong)的(de)复(fu)杂(za)与(yu)矛(mao)盾(dun),(,)以(yi)及(ji)个(ge)体(ti)在(zai)社(she)会(hui)和(he)家(jia)庭(ting)中(zhong)的(de)挣(zheng)扎(zha)与(yu)寻(xun)找(zhao)。(。)小(xiao)说(shuo)的(de)标(biao)题(ti)“(“)朱(zhu)砂(sha)”(”)本(ben)身(shen)就(jiu)充(chong)满(man)了(le)象(xiang)征(zheng)意(yi)义(yi)。(。)朱(zhu)砂(sha)是(shi)一(yi)种(zhong)传(chuan)统(tong)中(zhong)药(yao),(,)具(ju)有(you)解(jie)毒(du)与(yu)镇(zhen)痛(tong)的(de)作(zuo)用(yong),(,)意(yi)味(wei)着(zhe)对(dui)于(yu)痛(tong)苦(ku)的(de)缓(huan)解(jie)和(he)治(zhi)愈(yu)。(。)同(tong)时(shi),(,)朱(zhu)砂(sha)的(de)颜(yan)色(se)鲜(xian)艳(yan)夺(duo)目(mu),(,)给(gei)人(ren)以(yi)强(qiang)烈(lie)的(de)视(shi)觉(jiao)冲(chong)击(ji),(,)象(xiang)征(zheng)着(zhe)生(sheng)活(huo)中(zhong)的(de)激(ji)情(qing)与(yu)冲(chong)突(tu)。(。)在(zai)小(xiao)说(shuo)中(zhong),(,)主(zhu)角(jiao)的(de)生(sheng)活(huo)就(jiu)如(ru)同(tong)这(zhe)朱(zhu)砂(sha)般(ban),(,)经(jing)历(li)了(le)众(zhong)多(duo)的(de)波(bo)折(zhe)与(yu)苦(ku)痛(tong),(,)但(dan)她(ta)依(yi)然(ran)在(zai)追(zhui)寻(xun)自(zi)我(wo)解(jie)脱(tuo)与(yu)成(cheng)长(chang)的(de)道(dao)路(lu)上(shang)不(bu)断(duan)前(qian)行(xing)。(。)小(xiao)说(shuo)的(de)叙(xu)事(shi)结(jie)构(gou)十(shi)分(fen)巧(qiao)妙(miao),(,)采(cai)用(yong)了(le)多(duo)线(xian)并(bing)行(xing)的(de)方(fang)式(shi),(,)通(tong)过(guo)主(zhu)角(jiao)与(yu)周(zhou)围(wei)人(ren)物(wu)的(de)互(hu)动(dong),(,)展(zhan)开(kai)了(le)一(yi)幅(fu)关(guan)于(yu)家(jia)庭(ting)、(、)友(you)谊(yi)和(he)爱(ai)情(qing)的(de)复(fu)杂(za)图(tu)景(jing)。(。)每(mei)一(yi)个(ge)角(jiao)色(se)都(dou)鲜(xian)活(huo)而(er)真(zhen)实(shi),(,)他(ta)们(men)共(gong)同(tong)组(zu)成(cheng)了(le)主(zhu)角(jiao)生(sheng)活(huo)中(zhong)的(de)重(zhong)要(yao)部(bu)分(fen),(,)影(ying)响(xiang)着(zhe)她(ta)的(de)成(cheng)长(chang)与(yu)选(xuan)择(ze)。(。)通(tong)过(guo)这(zhe)些(xie)角(jiao)色(se)的(de)对(dui)比(bi)与(yu)冲(chong)突(tu),(,)读(du)者(zhe)能(neng)够(gou)更(geng)加(jia)深(shen)入(ru)地(di)理(li)解(jie)主(zhu)角(jiao)内(nei)心(xin)的(de)挣(zheng)扎(zha)与(yu)梦(meng)想(xiang)。(。)在(zai)情(qing)节(jie)设(she)置(zhi)上(shang),(,)《(《)朱(zhu)砂(sha)》(》)并(bing)不(bu)拘(ju)泥(ni)于(yu)传(chuan)统(tong)的(de)叙(xu)事(shi)模(mo)式(shi),(,)它(ta)时(shi)而(er)采(cai)用(yong)闪(shan)回(hui)的(de)方(fang)式(shi),(,)带(dai)领(ling)读(du)者(zhe)重(zhong)新(xin)审(shen)视(shi)主(zhu)角(jiao)的(de)过(guo)往(wang)经(jing)历(li);(;)时(shi)而(er)通(tong)过(guo)细(xi)腻(ni)的(de)心(xin)理(li)描(miao)写(xie),(,)使(shi)人(ren)物(wu)的(de)内(nei)心(xin)世(shi)界(jie)更(geng)加(jia)立(li)体(ti)。(。)尤(you)其(qi)是(shi)在(zai)描(miao)绘(hui)主(zhu)角(jiao)面(mian)临(lin)的(de)各(ge)种(zhong)挑(tiao)战(zhan)与(yu)困(kun)境(jing)时(shi),(,)犹(you)如(ru)一(yi)面(mian)镜(jing)子(zi),(,)折(zhe)射(she)出(chu)社(she)会(hui)现(xian)实(shi)与(yu)人(ren)性(xing)深(shen)处(chu)的(de)挣(zheng)