上海菜场里,何妨摆块“排队砖头”|avtt香蕉久久

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  在全球城市更新进程中,菜场这一传统生活配套设施也经历了深刻变革,在经济与文旅发展中扮演着愈发关键的角色。

  小小菜场

  记录城市的来时路

  如今在全球不少城市的官方旅行指南里,极具地方特色的菜场介绍及其缤纷图片往往占据醒目一页。其中相当一部分已不仅仅是日常买卖之地,更是当地历史文化热门“景点”,成为城区破茧更新的新名片。

  “我出国转悠都喜欢看看当地菜场。在工业化、全球化不断加深的当下,多样性的东西日益珍贵。”同济大学特聘教授、可持续发展与管理研究所所长诸大建认为,上海作为国际化大都市,其菜场升级改造工作既需要借鉴国际先进经验,也要立足本土特色。

  在功能复合化方面,可结合上海15分钟社区生活圈建设,推动菜场与老年助餐、健康监测、便民维修等服务融合。精准的业态组合能显著提升菜场活力。建议在社区型菜场中试点“平急两用”设计,平时作为便民服务空间,突发公共事件时转换为物资分发点,提升城市韧性。

  文化赋能方面,传统观念中将菜场与“脏乱差”挂钩的刻板印象,如今正在被越来越多“艺术菜场”“新市集”颠覆。那背后是菜场从单纯交易场所向社区文化枢纽的转变。这种转变让市民在买菜过程中获得审美体验与情感满足,实现了日常生活的审美化升级。是否可进一步在新建菜场中融入艺术装置、本地艺术家作品,打造“可阅读的菜场”?

  这还不够,应充分挖掘上海菜场的历史文脉价值。例如,对坚持传统技艺的商户给予扶持,让菜场成为活态的城市文化遗产。

  还可选取部分有年代感的菜场,保留其传统格局与经营特色,设立“菜场博物馆”展示海派市井文化。比如,许多老上海记忆中都有一块买肉买鱼的专用“排队砖头”,它固然是那个物资匮乏年代的缩影,但也展示着人民筚路蓝缕建设美好生活的来时路。这块特殊的砖头能否成为菜场博物馆的场景陈列品之一呢?

  从单一交易

  到多元体验聚合

  如今,越来越多菜市场正告别传统模式,主动与其他商业形态融合,蜕变为城市中颇具规模的综合体。它们不仅凭借亮眼的外观以全新姿态融入市民生活,也在不知不觉中成为城市新地标。

  位于荷兰鹿特丹的缤纷菜市场(Markthal Rotterdam)便是这类转型的典型代表。这座市场最引人注目的是其马蹄形屋顶环绕下的拱形大厅——厅内那幅名为“丰收之角”(Horn of Plenty)的壁画从地面蜿蜒攀升至天花板,总面积足有11000平方米。这幅由艺术家阿诺·科能与艾里斯·罗斯卡姆联手创作的作品,以超现实风格将蔬果、鱼类等各类农产品栩栩如生地呈现出来,让整个市场空间美得如同艺术品,自然而然成为视觉焦点。

  从功能布局来看,这里更是将“多元融合”诠释得淋漓尽致:超过100个摊位规整分布,汇聚了来自全球的新鲜农产品;市场内还散落着不少餐厅与咖啡馆,食客们可以坐在舒适的座位上,一边品尝美食,一边感受市场里热闹鲜活的烟火气;而市场上方的公寓区域,让居民下楼就能踏入充满生活气息的市场,实现“居住+消费”的无缝衔接;地下配备的大型停车场以1100多个车位解决了人们的出行难题。

  这种多功能的空间整合,成功吸引了海量市民与游客。数据显示,缤纷菜市场每年接待游客近800万人次,日均人流量高达数万,为区域商业注入了强劲活力,形成了良性的城市发展循环。

  与“年轻”的缤纷菜市场不同,伦敦的博罗市场(Borough Market)是拥有超千年历史的“老寿星”,其起源最早可追溯至11世纪。最初,它只是伦敦桥附近自发形成的小集市,主要为往来行人提供农产品交易服务。在漫长的岁月里,博罗市场始终坚守着古老的建筑外观与传统摊位布局,同时不断探索创新。

  比如,市场专门开辟了展示区域,里面陈列着木质秤砣、铜质量器等旧时交易工具,旁边还挂着一幅幅记录市场不同时期风貌的老照片。这些展品生动勾勒出市场的发展脉络,让游客仿佛穿越时空,能直观触摸到它的过去。此外,市场还巧妙利用废弃仓库,打造了可容纳数百人的室内活动场地:这里时常举办各类美食节,每次都能吸引全球美食爱好者纷至沓来,累计参与者达数十万人次;定期开展的烹饪工作坊也人气颇高,专业厨师会现场演示英式烤饼、英式下午茶点心的制作技巧,游客们可以亲手体验,感受烹饪的乐趣。

  再看位于美国纽约的切尔西市场(Chelsea Market),它由一座旧饼干工厂改造而成,这段独特的历史为其赋予了别样魅力。在改造过程中,设计团队特意保留了工厂原有的部分建筑结构与设备——巨大的烟囱、斑驳的墙壁,这些带着岁月痕迹的元素与现代商业设施碰撞融合,营造出工业风与时尚感并存的独特氛围。

  市场内的美食选择丰富到堪称“美食联合国”,从地道美式小吃到各国特色料理,应有尽有。更值得一提的是,切尔西市场还积极与文化艺术机构合作:地下空间的切尔西音乐厅(Chelsea Music Hall)经常上演音乐、舞蹈、喜剧等演出;一旁的数字艺术展览空间则专注于展示新媒体作品,通过光影、音效等技术打造出奇幻的艺术世界,成功吸引了大批年轻群体前来打卡。凭借这些丰富的文化活动,再加上国际美食节、艺术展览等特色项目,切尔西市场每年能吸引600万人次游客。

  菜场姓“菜”

  与可持续发展并行

  菜场终究姓“菜”。无论运营模式、空间规划如何创新,“更好服务城市居民生活需求”始终是菜场的立身之本。

  美国密歇根州弗林特市的弗林特农贸市场(Flint Farmers’ Market)自2014年开业以来,就不仅是一个农产品交易场所,更成为社区交流与发展的核心枢纽。作为城乡互动的重要平台,这里每天都热闹非凡:农户们带着自家种植的有机蔬菜、特色水果前来售卖,新鲜的食材带着泥土的气息;手工业者则展示着手工制作的工艺品、特色食品,每一件都透着匠心。城市居民在这里既能买到一手新鲜农产品,又能挑选独具特色的手工艺品,不知不觉中增强了对社区的归属感与参与感。

  此外,市场还主动为居民提供活动场地——无论是社区音乐会、亲子运动会等公共活动,还是家庭聚会等私人活动,都能在这里举办,有效拉近了邻里距离,增进了社区凝聚力。

  更难得的是,弗林特农贸市场还积极承担社会责任——它与密歇根州立大学合作,一方面为市民提供专业的园艺指导,另一方面组织学生参与农产品种植、养护等实践活动,让孩子们在劳作中了解食品知识与农业生产的奥秘;针对初创食品企业,市场还提供设备使用、商业咨询等孵化服务,助力小品牌成长;围绕市场打造的健康产业走廊,引入了医疗机构、老年护理中心等设施,切实改善了社区健康环境。这些举措不仅带动了社区经济多元发展,也吸引了周边地区的游客前来,感受这个社区的活力与特色。

  位于澳大利亚悉尼的悉尼鱼市场(Sydney Fish Market)紧邻达令港,作为世界第三大鱼市场,它在发展过程中始终与社区紧密相连。

  比如,它保留了极具特色的传统海鲜拍卖环节:每天清晨,渔民们将刚捕捞的新鲜海产品运到市场,通过高效的荷兰式拍卖系统完成交易,整个过程紧张有序,每日处理的海鲜量可达50吨。

  为了让游客更深入地了解海鲜产业,市场还推出了“幕后之旅”项目——在专业讲解员的带领下,游客能见证海鲜从捕捞上岸到进入市场销售的全过程——近距离感受拍卖现场的热烈氛围,学习各类海鲜的特点与鉴别方法,参观现代化的海鲜加工车间。这个项目每年能吸引300万人次游客参与,成为悉尼文旅的一大亮点。

  同时,悉尼鱼市场还主动承担起渔业人才培养的责任——与社区教育机构合作,将渔业知识纳入学生技术课程,让孩子们从小接触渔业文化、了解产业运作;以市场为核心成立的悉尼海鲜学校,至今已为超过20万人提供了海产品加工、烹饪培训,不仅提升了社区居民的就业技能,也创造了更多就业机会。

  来源:上观新闻

  作者:解放日报 彭德倩

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发布于:北京市