订单破纪录,商家为何难赚钱?|波多野结衣在线

  文/羊城晚报记者 宋王群

  今年4月以来,一场由外卖平台主导的“补贴大战”席卷全国。京东、美团、饿了么、淘宝闪购等平台相继推出“百亿补贴”“0元购”等促销活动,订单量屡创新高。表面看,消费者得了实惠,商家多了订单,似乎是双赢之举。然而,羊城晚报记者走访深圳餐饮商户发现,这场看似繁荣的补贴大战背后,是商家利润被大幅压缩、陷入“做也难,不做更难”的困境。

  外卖订单近乎亏本

  深圳华强北核心商圈素有“中国电子第一街”之称,密集的写字楼催生了庞大的外卖需求,这里也成为外卖补贴大战的“主战场”。

  位于华强北振华路的一家“峡山美食番薯粥”快餐店主营堂食,原本并未涉足外卖,但在竞争对手纷纷加入补贴活动后,为避免客源流失,店主最终选择跟进。

  该店股东刘先生拿出8月29日的一笔订单记录向记者展示:订单金额40.88元,扣除商家需承担的活动款、技术服务费、配送服务费及其他费用后,实际到账仅23.93元。刘先生算了一笔账:“这份包含5个配菜的特色卤肉套餐,仅食材成本就近20元,账面盈利3.93元。入账的钱刚够覆盖食材和包装成本,人工、房租、水电气这些固定成本根本没算进去,算上的话,每单外卖都是亏钱的。”

  如今,刘先生已不再主动花钱推广,但外卖业务并未下架。“为了保持门店曝光率,不能下架。外卖亏的钱,全靠堂食赚回来。”为了吸引堂食顾客,店里会特意在堂食套餐中多加点分量。为节约成本,刘先生在潮汕老乡中发展生意,上门发订餐单,并聘请专属外卖员配送,“平台每单要收5元配送费,我们自己的外卖员只要2元,能省一点是一点”。

  在振华路经营炸鸡糖水店的王女士处境也类似。8月,她的店铺通过其中一家外卖平台接到155单,商品总额8043.8元,但扣除各种费用,预计实际收入仅3296元。“食材成本加外卖打包费,差不多要占到收入的50%,再算上房租、水电等固定成本,8月的外卖订单全是亏本的。”

  订单翻倍纯收入腰斩

  经营快餐多年的佘先生,主打广式快餐,兼营堂食与外卖,他的经历更能体现外卖补贴大战对传统餐饮商家的冲击。

  “以前我有4家分店,主打堂食,生意好的时候每个月能赚2万多元。”佘先生回忆,但随着周边写字楼外卖需求激增,尤其是今年4月外卖补贴大战打响后,他的快餐店经营状况急转直下。为了不被市场淘汰,他在经营2年的美团外卖基础上,又相继加入了京东和饿了么平台。

  7月,佘先生的店铺外卖订单量大幅增长:美团1888单、京东300多单、饿了么600多单。订单量上来了,人工成本却也跟着增加,“一家店以前四五个人就够了,现在忙不过来,人工增加到了8人。”月底算账时,佘先生傻了眼:店铺的纯收入从原来的2万多元降到了1万多元,直接腰斩。

  更让佘先生头疼的是,外卖订单的激增还导致堂食客人流失。“现在堂食客人每天维持在400人左右,比以前少了20%-30%。”为何客人不愿到店消费?佘先生道出了关键:“同样的套餐,堂食卖16元,外卖平台上只要11元,用优惠券之后甚至能降到4元,价格差太大了。”以至于越来越多顾客到店后不直接点餐,而是打开手机App点外卖,然后在店里等着取餐。

  如今,佘先生已经不再参加平台的推广活动。“一旦花钱推广,单量确实会上来,但每单都不赚钱,还要增加人手,等于白忙乎还亏钱。”

  奶茶店成“意外赢家”

  在快餐商家普遍陷入亏损困境时,成本更低、运营模式更轻的奶茶店,却在这场外卖补贴大战中成为 “意外赢家”。

  华强北一家名为“八分甘”的奶茶店,店面不大,仅需1人就能运营。记者在店里看到,一份包装好准备配送的茉莉奶茶,外卖平台售价仅6.4元,而现场点单价格为12元。“我们走的是薄利多销的模式,虽然外卖价格低,但利润还是有的。”店员告诉记者,以6.4元的茉莉奶茶为例,每单能盈利2-3元。

  不过,店员也坦言,并非所有外卖订单都赚钱。“外卖大战高峰时,很多0元奶茶或1分钱奶茶订单,现在我们店每天还能接到10多单1分钱的奶茶订单,这些订单肯定是亏的,但总体来说,还是能维持盈利经营。”

  作为咖啡奶茶界的龙头企业,瑞幸咖啡的业绩也印证了这一品类的优势。根据瑞幸2025年第二季度财报,其月均交易客户数达9170万,同比增长31.6%,新增交易客户数超2870万,截至第二季度末,累计交易客户数突破3.8亿;总净收入达123.59亿元人民币,同比增长47.1%,GAAP营业利润同比增长61.8%,达17.00亿元人民币,营业利润率提升至13.8%。

  监管部门出手“降温”

  随着外卖补贴大战愈演愈烈,不仅商家利益受损,平台自身也面临利润大幅下滑的压力。8月27日,美团发布2025年第二季度业绩报告,报告显示,第二季度美团营收同比增长11.7%,至918亿元,但经营利润仅2.26亿元,同比下滑98%,经调整净利润14.93亿元,同比下滑89%。美团在财报中明确表示,利润大幅下降是“受本季度开始的非理性竞争影响”。

  为规范市场,监管部门也出手“降温”。7月18日,市场监管总局约谈美团、京东、饿了么等平台,要求其严格遵守《中华人民共和国电子商务法》《中华人民共和国反不正当竞争法》等法规,规范促销行为并理性竞争;7月31日,国家市场监督管理总局发布并施行《网络交易平台收费行为合规指南》,旨在规范和引导网络交易平台经营者收费行为,维护经营者合法权益,促进平台经济持续健康发展。

  如今,记者打开淘宝、美团、京东三家外卖平台App发现,之前随处可见的“0元购”等夸张补贴广告已不见踪影,但美团的“大额神券”外卖红包、京东的外卖百亿补贴、淘宝闪购的大额外卖红包推送依旧诱人。

  专家说法

  避免恶性竞争

  需多举措维护市场健康

  广东省体制改革研究会执行会长、广州市社会科学院高级研究员彭澎接受羊城晚报采访时指出,外卖平台补贴大战的实质是恶性竞争,平台企图通过价格战占领市场,掌握话语权。从短期看,消费者看似是获利方,但长期来看,商家被平台裹挟压价销售,经营难以持续,要么会通过缺斤少两、降低产品质量维持运营,要么直接关店跑路,最终将出现“劣币驱逐良币”的结果,损害消费者长远利益。同时,这种“内卷”式竞争已对市场造成影响,目前虽已受到管理层监控并被约谈,但仅靠短期监管难以杜绝类似问题。

  在维护外卖市场健康发展方面,彭澎建议,首先要以法治手段反“内卷”,完善反不正当竞争法和反垄断法,对相关责任方进行严厉处罚,从法律层面保障商家基本利益;其次,在法治基础上,强化市场经济实体(平台与商家)和消费者的意识塑造,引导各方遵守市场规则、树立理性认知,形成良好市场秩序;此外,还需对流通领域的“产能过剩”问题进行限制与引导,防止行业过度发展引发过度竞争,推动外卖市场良性运转。

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