牛身上这块肉“最好吃”!高蛋白、低脂肪,但真的不推荐你多吃|国产做爰xxxⅹ性视频播放量

  提到蹄筋,很多人脑海中会浮现出它那Q弹软糯、入口即化的口感,这种独特的质地常常让人联想到“油腻”和“高热量”。看起来像肥肉的蹄筋,让不少人将其与猪蹄、肥肉等归为一类,认为它是导致体重增加的“隐形杀手”。

  然而,事实恰恰相反——蹄筋其实是典型的高蛋白、低脂肪食材。但先别急着下单囤货,尽管它看起来营养不错,却不推荐你多吃。这背后究竟藏着什么健康顾虑?口感与营养之间,又该如何平衡?

  蹄筋真的“很肥很油腻”吗?

  我们通常吃的“蹄筋”,指的是猪、牛、羊等动物四肢的肌腱或韧带组织,属于结缔组织的一种。

  通过查阅权威的食物营养成分数据,我们会发现一个与直觉截然相反的事实:蹄筋不仅不油腻,甚至可以说是一种相当“清爽”的食材。

  根据《中国食物成分表(标准版)》的数据,以未经烹饪的生牛蹄筋为例,每100克可食部的脂肪含量仅为0.5克,能量为151千卡[1]。

  为了更直观地理解这个数值,我们可以将其与其他常见肉类进行比较。例如,同样重量的猪蹄,脂肪含量高达 18.8 克,能量是蹄筋的近两倍;而即便是瘦牛肉,其脂肪含量也普遍在2.0克到8.7克之间[1]。

  从数据中不难看出,蹄筋的脂肪含量在动物性食材中处于极低的水平。其油润的口感并非来自于脂肪,而是来自里面的胶原蛋白在长时间加热后水解形成的明胶。因此,将蹄筋等同于高脂肪、高热量的食物,显然是对其营养构成的一种错误认知。

  高蛋白、低胆固醇

  在澄清了关于脂肪的误解后,我们再来了解下蹄筋其他的营养。客观地说,蹄筋在某些营养指标上确实表现优异。

  1 蛋白质含量突出

  蹄筋最引人注目的优点是其极高的蛋白质含量。每100克蹄筋和常见肉类的蛋白质含量为↓

  数据显示,每100克生牛蹄筋的蛋白质含量高达34.1克,生羊蹄筋为34.3克,猪蹄筋也达到了35.3克。这个数值超过了绝大多数常见肉类,比如经常用于减脂的鸡胸肉每100克含24.6克的蛋白质,牛肉为20克/100克[1]。

  2 胆固醇含量相对较低

  与蛋类、动物内脏和肥肉相比,蹄筋的胆固醇含量并不算高。例如,每100克熟牛蹄筋的胆固醇含量约为51mg,生羊蹄筋58mg,猪蹄筋为79mg[1]。

  在动物性食物中胆固醇处于中低水平,远低于鸡蛋(648mg/100g)、鸡胗(174mg/100g)、猪肝(180mg/100g)等食物(内脏通常大于 150mg/100g)。对于需要控制胆固醇摄入的人群而言,适量食用蹄筋不会带来过大的代谢负担。

  3 嘌呤含量友好

  对于高尿酸血症或痛风患者来说,饮食选择需要格外谨慎,尤其是要限制高嘌呤食物的摄入。根据相关研究数据,蹄筋的嘌呤含量约为40毫克/100克[1],属于嘌呤较低食物(通常定义为低于30~75毫克/100克)[2]。

  这意味着,痛风患者可以适量食用蹄筋,而不必担心会像肉汤或海鲜那样引发尿酸水平的急剧波动。

  为什么不推荐你多吃蹄筋?

  虽然蹄筋有很多优点,但并不推荐多吃。蹄筋的蛋白质含量确实可观,但它的“质量”和“吸收效率”却拖了后腿。这正是它无法成为优质蛋白质来源的核心原因。

  1 胶原蛋白:一种“不完全蛋白质”

  蛋白质由氨基酸构成,其中有9种氨基酸是人体无法自行合成、必须从食物中获取的,被称为“必需氨基酸”。一种蛋白质的“质量”高低,很大程度上取决于其必需氨基酸的种类是否齐全、比例是否与人体需求接近[3]。

  鸡蛋、牛奶、肉类中大部分的蛋白质包含所有必需氨基酸,且比例均衡,属于完全蛋白。既能维持人体的健康,也能促进儿童的生长发育。

  而蹄筋的蛋白质主要是胶原蛋白,缺乏色氨酸,其他必需氨基酸的含量也不高,属于不完全蛋白[3]。这意味着,即便摄入大量蹄筋,人体也无法高效地利用这些胶原蛋白来合成自身所需的各种蛋白质。

  2 吸收利用率低

  为了科学评价不同蛋白质的质量,营养学界建立了多种评价体系,其中消化必需氨基酸评分(DIAAS)是国际公认的标准[3]。得分越高,代表蛋白质质量越好。

  在这个评价体系中,乳清蛋白、酪蛋白(牛奶中的主要蛋白)和鸡蛋蛋白的得分通常能达到100或更高,被视为优质蛋白。而由胶原蛋白水解制成的明胶,其DIAAS评分低于75,被归类为“无质量声明”[4]。这是因为胶原蛋白不仅缺乏必需氨基酸,其氨基酸组成与人体需求的匹配度也很低。

  更关键的是,天然胶原蛋白的结构像“缠绕的钢丝绳”——它由三条多肽链拧成紧密的三螺旋结构,人体消化酶很难直接拆开它[5]。

  只有经过长时间炖煮,胶原蛋白才会部分水解成小分子肽段和游离氨基酸,但即便如此,因必需氨基酸不足,实际能被人体利用的比例并不高。

  3 过量食用的潜在风险

  虽然单次少量食用蹄筋热量不高,但如果因为迷信其“脂肪低不长肉”“美容养颜”等功效而大量、频繁地食用,累积的热量依然不容小觑。

  更重要的是,其坚韧的结缔组织特性,即便经过长时间烹煮,对消化系统功能较弱的人(如老人、儿童或胃肠疾病患者)来说,也可能成为一种负担,引起消化不良。

  蹄筋到底该怎么吃?

  说了这么多,蹄筋到底该不该吃?

  答案很简单:能吃,但不建议频繁吃、多吃。它是“低脂食材”,但不必过度推崇,更不该被神化为“减脂必需”。它是一种风味独特的食材,其价值更多地体现在为餐桌带来丰富的口感和烹饪的乐趣上,并不是承担主要的营养供给任务。

  根据《中国居民平衡膳食宝塔(2022)》[6],蹄筋属于应适量食用的动物性食物。如何合理吃蹄筋?

  1 合理搭配,弥补短板

  (1)搭配优质蛋白:蹄筋可以搭配其他优质蛋白质食物,如瘦肉、禽肉、鱼虾、鸡蛋或豆腐等。这种“蛋白质互补”的原则,可以有效弥补胶原蛋白必需氨基酸的不足,提高整体膳食的蛋白质利用率。例如,制作“牛蹄筋烧牛肉”就是一种非常经典的搭配。

  (2)搭配富含维生素C的蔬菜:维生素C可以促进体内胶原蛋白的合成[3]。因此,在烹饪蹄筋时,可以加入番茄、青椒、西兰花等富含维生素C的蔬菜,这不仅能丰富菜肴的色彩和风味,也有助于身体更好地利用其营养成分。

  2 烹饪方式

  长时间的炖、煮、焖是处理蹄筋最适宜的方法,能使其质地变得软烂,易于咀嚼和消化。如果想要健康吃,可以在红烧或酱卤过程中避免加入过多的糖、盐和油脂,以免增加额外的能量和健康负担。

  3 控制食用量

  将蹄筋视为一种改善口味的“风味菜肴”,而非日常的“营养主菜”。对于普通健康成年人,建议每周食用不超过1~2次,每次的量也应参考《中国居民膳食指南(2022)》对动物性食物的总量建议(每日120~200克),将其作为该总量的一部分[6]。

  总而言之,蹄筋作为独特风味的美食完全没有问题,日常饮食中既不盲目追捧,也不过分担忧,关键在于控制摄入量和频率。

  参考文献

  [1]中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表(标准版)第6版第二册. 北京: 北京大学医学出版社, 2019.

  [2]杨月欣,葛可佑.中国营养科学全书(第2版/下册)[M].人民卫生出版社,2019.

  [3]杨月欣,葛可佑.中国营养科学全书(第2版/上册)[M].人民卫生出版社,2019.

  [4]Herreman L, Nommensen P, Pennings B, Laus MC. Comprehensive overview of the quality of plant- And animal-sourced proteins based on the digestible indispensable amino acid score. Food Sci Nutr. 2020 Aug 25;8(10):5379-5391. doi: 10.1002/fsn3.1809. PMID: 33133540; PMCID: PMC7590266.

  [5] Shoulders MD, Raines RT. Collagen structure and stability. Annu Rev Biochem. 2009;78:929-58. doi: 10.1146/annurev.biochem.77.032207.120833. PMID: 19344236; PMCID: PMC2846778.

  维基百科.胶原蛋白.https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%86%A0%E5%8E%9F%E8%9B%8B%E7%99%BD

  [6]中国营养学会. 中国居民膳食指南(2022). 北京: 人民卫生出版社, 2022.

  作者丨李纯 注册营养师 中国科普作家协会会员

biaoti:50suizhi60suixueyabiaozhun,jiankangshenghuocong“ya”kaishi!zaishenghuozhong,henduorendouzhidaoxueyadezhongyaoxing。youqishi50suizhi60suidepengyou,xueyadejiankangguanxizhewomendeshenghuozhiliangheshentizhuangkuang,yincizhangwozhegenianlingduandexueyabiaozhunfeichangzhongyao~shouxian,womenlaikankanxueyadezhengchangbiaozhun。genjuzuixindeyixuezhinan,duiyu50suizhi60suiderenqun,lixiangdexueyayinggaizai120/80mmHgyixia。ruguonidexueyazai130/85mmHgyixia,suanshizhengchangfanwei,danruguochaochulezheyibiaozhun,jiuxuyaoyinqizhongshio!gaoxueyadedingyishishousuoya≥140mmHghuoshuzhangya≥90mmHg。ersuizhenianlingdezengchang,xueguandedanxingzhujianxiajiang,xueyakenenghuiyousuoshangsheng,zheyeshiziranguilvdeyibufen,danwomenbunengduicidiaoyiqingxin。qici,gaoxueyakenengdailaidejiankangfengxianwomenyeyaorenshidao。changqigaoxueyakenengdaozhixinzangbing、zhongfengyijishenzangbingdengyanzhongjiankangwenti。suoyi,jiancezijixueyadebianhua,dingqitijianshifeichangbiyaode!duiyuzhegenianlingduanderenqun,jianyimeiyuezhishaoceliangyicixueya,jilubianhua,jishiyuyishenggoutong。dangran,shenghuofangshidetiaozhengyeshifenguanjian!shouxian,congyinshirushou,jianshaoyanfensheru,duochishuiguoshucai,baochishanshijunheng。qici,duanlianbukeshao,meizhouzhishao150fenzhongdezhongdengqiangduyundong,rukuaizou、youyong、yujiadeng,doushibucuodexuanze!yucitongshi,kongzhitizhong,baochilianghaodexinlizhuangtaiyeshizhiguanzhongyaode。yaliguodayehuidaozhixueyashenggaoo~duiyuyixiegaoweirenqun,biruyoujiazugaoxueyashi、tangniaobingdengjiankangwentidepengyou,标(biao)题(ti):(:)5(5)0岁(sui)至(zhi)6(6)0岁(sui)血(xue)压(ya)标(biao)准(zhun),(,)健(jian)康(kang)生(sheng)活(huo)从(cong)“(“)压(ya)”(”)开(kai)始(shi)!(!)在(zai)生(sheng)活(huo)中(zhong),(,)很(hen)多(duo)人(ren)都(dou)知(zhi)道(dao)血(xue)压(ya)的(de)重(zhong)要(yao)性(xing)。(。)尤(you)其(qi)是(shi)5(5)0岁(sui)至(zhi)6(6)0岁(sui)的(de)朋(peng)友(you),(,)血(xue)压(ya)的(de)健(jian)康(kang)关(guan)系(xi)着(zhe)我(wo)们(men)的(de)生(sheng)活(huo)质(zhi)量(liang)和(he)身(shen)体(ti)状(zhuang)况(kuang),(,)因(yin)此(ci)掌(zhang)握(wo)这(zhe)个(ge)年(nian)龄(ling)段(duan)的(de)血(xue)压(ya)标(biao)准(zhun)非(fei)常(chang)重(zhong)要(yao)~(~)首(shou)先(xian),(,)我(wo)们(men)来(lai)看(kan)看(kan)血(xue)压(ya)的(de)正(zheng)常(chang)标(biao)准(zhun)。(。)根(gen)据(ju)最(zui)新(xin)的(de)医(yi)学(xue)指(zhi)南(nan),(,)对(dui)于(yu)5(5)0岁(sui)至(zhi)6(6)0岁(sui)的(de)人(ren)群(qun),(,)理(li)想(xiang)的(de)血(xue)压(ya)应(ying)该(gai)在(zai)1(1)2(2)0/(/)8(8)0m(m)m(m)H(H)g(g)以(yi)下(xia)。(。)如(ru)果(guo)你(ni)的(de)血(xue)压(ya)在(zai)1(1)3(3)0/(/)8(8)5(5)m(m)m(m)H(H)g(g)以(yi)下(xia),(,)算(suan)是(shi)正(zheng)常(chang)范(fan)围(wei),(,)但(dan)如(ru)果(guo)超(chao)出(chu)了(le)这(zhe)一(yi)标(biao)准(zhun),(,)就(jiu)需(xu)要(yao)引(yin)起(qi)重(zhong)视(shi)哦(o)!(!)高(gao)血(xue)压(ya)的(de)定(ding)义(yi)是(shi)收(shou)缩(suo)压(ya)≥(≥)1(1)4(4)0m(m)m(m)H(H)g(g)或(huo)舒(shu)张(zhang)压(ya)≥(≥)9(9)0m(m)m(m)H(H)g(g)。(。)而(er)随(sui)着(zhe)年(nian)龄(ling)的(de)增(zeng)长(chang),(,)血(xue)管(guan)的(de)弹(dan)性(xing)逐(zhu)渐(jian)下(xia)降(jiang),(,)血(xue)压(ya)可(ke)能(neng)会(hui)有(you)所(suo)上(shang)升(sheng),(,)这(zhe)也(ye)是(shi)自(zi)然(ran)规(gui)律(lv)的(de)一(yi)部(bu)分(fen),(,)但(dan)我(wo)们(men)不(bu)能(neng)对(dui)此(ci)掉(diao)以(yi)轻(qing)心(xin)。(。)其(qi)次(ci),(,)高(gao)血(xue)压(ya)可(ke)能(neng)带(dai)来(lai)的(de)健(jian)康(kang)风(feng)险(xian)我(wo)们(men)也(ye)要(yao)认(ren)识(shi)到(dao)。(。)长(chang)期(qi)高(gao)血(xue)压(ya)可(ke)能(neng)导(dao)致(zhi)心(xin)脏(zang)病(bing)、(、)中(zhong)风(feng)以(yi)及(ji)肾(shen)脏(zang)病(bing)等(deng)严(yan)重(zhong)健(jian)康(kang)问(wen)题(ti)。(。)所(suo)以(yi),(,)监(jian)测(ce)自(zi)己(ji)血(xue)压(ya)的(de)变(bian)化(hua),(,)定(ding)期(qi)体(ti)检(jian)是(shi)非(fei)常(chang)必(bi)要(yao)的(de)!(!)对(dui)于(yu)这(zhe)个(ge)年(nian)龄(ling)段(duan)的(de)人(ren)群(qun),(,)建(jian)议(yi)每(mei)月(yue)至(zhi)少(shao)测(ce)量(liang)一(yi)次(ci)血(xue)压(ya),(,)记(ji)录(lu)变(bian)化(hua),(,)及(ji)时(shi)与(yu)医(yi)生(sheng)沟(gou)通(tong)。(。)当(dang)然(ran),(,)生(sheng)活(huo)方(fang)式(shi)的(de)调(tiao)整(zheng)也(ye)十(shi)分(fen)关(guan)键(jian)!(!)首(shou)先(xian),(,)从(cong)饮(yin)食(shi)入(ru)手(shou),(,)减(jian)少(shao)盐(yan)分(fen)摄(she)入(ru),(,)多(duo)吃(chi)水(shui)果(guo)蔬(shu)菜(cai),(,)保(bao)持(chi)膳(shan)食(shi)均(jun)衡(heng)。(。)其(qi)次(ci),(,)锻(duan)炼(lian)不(bu)可(ke)少(shao),(,)每(mei)周(zhou)至(zhi)少(shao)1(1)5(5)0分(fen)钟(zhong)的(de)中(zhong)等(deng)强(qiang)度(du)运(yun)动(dong),(,)如(ru)快(kuai)走(zou)、(、)游(you)泳(yong)、(、)瑜(yu)伽(jia)等(deng),(,)都(dou)是(shi)不(bu)错(cuo)的(de)选(xuan)择(ze)!(!)与(yu)此(ci)同(tong)时(shi),(,)控(kong)制(zhi)体(ti)重(zhong),(,)保(bao)持(chi)良(liang)好(hao)的(de)心(xin)理(li)状(zhuang)态(tai)也(ye)是(shi)至(zhi)关(guan)重(zhong)要(yao)的(de)。(。)压(ya)力(li)过(guo)大(da)也(ye)会(hui)导(dao)致(zhi)血(xue)压(ya)升(sheng)高(gao)哦(o)~(~)对(dui)于(yu)一(yi)些(xie)高(gao)危(wei)人(ren)群(qun),(,)比(bi)如(ru)有(you)家(jia)族(zu)高(gao)血(xue)压(ya)史(shi)、(、)糖(tang)尿(niao)病(bing)等(deng)健(jian)康(kang)问(wen)题(ti)的(de)朋(peng)友(you),(,)

发布于:北京市