立冬寻羊记:中国最好吃的羊肉都在这张地图里|老妇的肥唇又黑又粗又长

  中国天气网讯 “立冬补冬,补嘴空”,在中国人的补冬大餐里,从来不缺少羊肉的位置。羊肉自带鲜味儿,性子温乎,御寒抗病。到了立冬,各地餐桌上的羊肉也是五花八门,羊肉串、羊肉汤、羊蝎子、白切羊肉、红烧羊肉、手抓羊肉……立冬已至,你家今天,准备先吃哪一口?

  “羊”名天下? 中国最好的羊肉在哪里?

  中国人吃羊的历史有悠悠四千年!早在先秦时期,我们的先民就驯化了羊,使其与猪、牛等一起成为了六畜之一。《诗经·七月》中记载:“九月肃霜,十月涤场。朋酒斯飨,曰杀羔羊。”可见,羊肉在那时就已登上了中国人的餐桌。不过先秦时期只有特定的贵族才能享用羊肉,而随着时代的变迁,现在羊肉早已成为老百姓餐饮中最寻常的食材。大家因地制宜养羊吃肉,各领风骚。

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西北草原?东部丘陵?西南高原?如果产羊肉有段位,你心目中的王者在哪里?

  根据国家统计局数据显示,2023年我国的羊肉产量为531万吨,排行榜前五名的地区分别是内蒙古、新疆、甘肃、河北和山东。其中内蒙古算得上是产羊肉的王者。它以108.8万吨的产量,全国总量20.49%的占比,遥遥领先其它地区。

  若你选择自驾出行,便能亲身体会到内蒙古作为产羊大户的独特底气。内蒙古坐拥8.15亿亩草原,在广袤的草原之上,还分布着呼伦贝尔、锡林郭勒、科尔沁等知名的优质牧场。而内蒙古冬季寒冷、夏季温暖,温差巨大的气候条件,有利于羊肉中脂肪的分布,使得肉质更加紧实、味道更加鲜美。

  像赤峰市敖汉旗的敖汉细毛羊,养殖在乌它山牧场,那里百草摇逸,空气净明,羊儿吃的是有药用价值的沙葱、芨芨草,麻黄,野韭菜、黄芪、党参、羊茅、冰草之类的天然植物,以及野燕麦等禾本和豆科牧草。羊肉质鲜美,人体所需的蛋白质、氨基酸和多种微量元素含量高。

  敖汉细毛羊属毛肉兼用品种,以体形大、产毛多、繁殖率高、生长发育快、适应性广而著称。羊肉鲜而不膻、肥而不腻,口感上佳,属于上等品质的羊肉,被誉为羊肉中的极品。

  在新疆,凭着独一份的风味和口感,这里的优质羊肉在江湖站稳了脚跟。阿勒泰大尾羊,尉犁羊、巴音布鲁克黑头羊等等都是新疆羊中的佼佼者。单说黑头羊,它们生长在新疆面积最大的高山草原——巴音布鲁克。这里得天独厚的环境里养出的羊肉,肉质鲜嫩、肥而不腻。不管是烤全羊还是手抓肉,都能够展现出令人垂涎欲滴的美味。

  说到西北的羊肉,宁夏的盐池滩羊,可以说羊肉界的C位选手。黄河冲积平原带来了丰茂的草场与弱碱性的水源,保障了这里的羊肉“鲜而不膻,嫩而不腻”。而在甘肃,则有“杭州风景美,民勤羊肉香”说法,保你一吃一个心满意足。

  河北和山东是隐藏的产羊大户。河北位于华北平原,适宜的地理环境和气候条件为养羊业提供了良好的基础。像保定唐县,就是华北地区最大的肉羊集散地。张家口,坐拥总面积约360平方公里的张北草原,养殖着包括本地羊、内蒙古引进的优良品种羊,甚至国外品种羊。同样处于华北平原的还有山东单县。在中国名菜谱上,唯一以汤入谱的就是单县羊肉汤,而这羊肉汤所用的羊肉就是单县当地的青山羊。它的肉质香嫩多汁,自带清香,成就了单县羊汤“天下第一汤”的美名。

  “食”力担当 羊肉的 “头号粉丝”在这里!

  产羊肉最多的地方是不是吃羊肉也最多呢?那可不一定,此事新疆最有发言权。

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  根据国家统计局2023年我国城镇居民家庭人均羊肉消费量来看,新疆人是最喜欢吃羊肉的,城镇家庭人均一年吃羊肉13.5千克,是“羊肉忠实粉”!排名第二的才是内蒙古,羊肉消费也实力非凡;而几乎不产羊肉的北京和天津,人均消耗羊肉达到了3千克以上,榜上有名。他们对羊肉的执念,比想象中要深多了!

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  中国人好吃羊,也好对羊肉烹饪进行深耕。在西北,每个省区都有自己的羊肉大菜。最接地气的新疆羊肉串、做法考究的内蒙古烤全羊、香喷喷的羊肉泡馍、羊血肠……只要你问西北的朋友怎么做羊肉,那人家可以滔滔不绝聊上很久。

  涮羊肉是老北京人冬天必吃的美食。别看大铜锅的清汤锅底十分简单,但涮羊肉的蘸料极为讲究,有辣椒油、芝麻酱、花椒油、韭菜花、腐乳、麻油等原料丰富的羊肉的口感,每个人都可以根据自己的喜好,获得最鲜美的味蕾体验。

  在南方,羊肉的吃法也各有特色。

  藏书羊肉在江浙一带相当出名。正宗藏书羊肉的吃法基本不是涮,而是煮。烹熟的羊肉,质地鲜嫩,类似于白切,完全没有膻味,反而带着一丝丝的甜美。

  在贵州,羊肉粉是一个不可缺少的存在。无论是鲜香麻辣的遵义羊肉粉、清香爽口的金沙羊肉粉,还是醇厚香浓的兴义羊肉粉、或者是酸辣爽口的水城羊肉粉,每一派都有自己广泛的受众。

  在四川,拥有1000多年的历史的四川简阳羊肉汤在巴渝地区是家喻户晓。大冬天里,一口热辣辣的羊肉汤,寒意立刻被驱散。

  真正的美食,每一口都是对生活的热忱致敬。天南地北的食客,用各自的巧思与手艺将羊之鲜美烹调出万千风味。至于哪里的羊肉最地道,相信每个人心中都有独属于自己的答案。毕竟,中国人对羊肉的偏爱,早已融入超凡“食”力,动人心魄。(撰稿/谭元元 设计/张莉 审核/冯玮)

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