杭州桂花龙井:等待一树迟桂 窨制春秋芳华|国产精品永久免费

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  中新网杭州11月3日电(林波 孙琳茹)今秋的浙江杭州,等待一树桂花的盛放,需要比往年更多的耐心。往昔中秋时节已满城飘香的桂花,今年却迟到了许久。

  这份等待,对于杭州市非物质文化遗产代表性项目——桂花龙井制作技艺代表性传承人郑小平而言,恰是年复一年的修行。

  他等待的,不仅是桂花,更是春天就已备好、在冷库中沉睡半载的明前龙井与秋天这场“迟来约会”的完美交融。

11月3日,郑小平制作桂花龙井。  林波 摄

  “与西湖龙井结缘,到我这一代其实是第五代了。”11月3日,郑小平在杭州龙坞茶镇接受专访时谈起过往。

  20世纪90年代,这位“70后”放弃单一经营龙井茶的坦途,执意钻研桂花龙井时,遭遇的是村里人的不解与嘲讽。“他们质疑,为什么好好的龙井不卖,非要搞花茶,是不是有毛病?”

  面对质疑,郑小平看到的是杭州茶产业更广阔的未来。“当时我就想,为什么杭州茶农只能做一季春茶?我们能不能以桂花为题,做出属于春夏秋冬的茶系列?”

  这份朴素的初心,支撑他走过寂寂无闻的岁月。

  郑小平的坚持,并非无源之水。桂花入茶,在杭州乃至中国都有着悠久的传统。

  宋代已有明确文献记载,民间自古便形成了窨制桂花茶的习俗。在中秋月下,品月饼、饮桂花茶,是杭州绵延的地方风雅;家中添丁、学子登科,奉上一盏寓意“贵”气的桂花茶,更是世代相传的美好祝愿。

  郑小平希望将这份古老的“舌尖风雅”重新焕发生机。

近日,郑小平制作的桂花龙井。(受访者供图)

  桂花龙井,被茶客誉为“双绝”。一绝是“桂花隐,龙井现,满口余香”;另一绝是“龙井现,桂花隐,春秋芳华”。其制作技艺,是一场与时间和温度的精细对话。

  郑小平解释道,采摘下的金桂,需与取出回温的龙井茶坯精准配比,通过古老的窨花工艺,让茶坯尽情吸收桂花的鲜灵香气。其中,最关键的是“收水”工序。

  “这道工序如同文火慢炖,让水分在石灰的呼吸间慢慢被吸收,不急不躁。”郑小平说,这样的桂花龙井,花香入骨,茶汤清澈,既有龙井的鲜醇,又有桂花的甜润,谁也不能夺了谁的风头。

  这份独特的东方韵味,正香飘万里。

杭州亚运会期间,郑小平(左边居中)与国际友人一起品鉴桂花龙井。 (资料图,受访者供图)

  在2023年的杭州亚运会上,桂花龙井等四款茶成为各国技术官员和运动员的“心头好”。

  在此期间,郑小平接待了多国客人。“很多国家都有喝茶的习惯,但他们还是第一次看到把茶叶与花结合在一起的,所以感到非常新奇。”

  这些客人在赛后则成了桂花龙井的忠实粉丝。

  更让郑小平感到踏实的,是这项技艺为家乡带来的实实在在的变化。他不仅免费向茶农传授技术,带动西湖区、龙坞地区11个村等茶农增收,更将技艺输出至贵州黔东南、云南普洱等地。

  来自云南的毛小力就是其中一位“学艺者”。

  他最初在郑小平茶坊前摆摊,在目睹桂花龙井制作过程后,主动求学。郑小平没有简单复制技艺,而是利用毛小力家乡优势,将桂花窨制技法与云南特产“滇红”相结合,传授了“桂花滇红”的制作技艺。

  这门为他量身定制的手艺,成了毛小力安身立业的基础。

  郑小平说:“非遗技艺不是独占,而是共享。能让更多人因这片叶子增收,这才是非遗真正的生命力。”(完)

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