川式“漂亮饭”飘香墨尔本 华人厨师探路“新中餐”|四川少妇BBW搡BBBB槡BBBB
中新网北京11月18日电 题：川式“漂亮饭”飘香墨尔本 华人厨师探路“新中餐”
中新网记者 金旭
在澳大利亚墨尔本，一家创意川菜馆凭借鱼香茄子、钟水饺、大刀回锅肉等菜品，以地道又新颖的风味赢得了众多食客喜爱。不少食客爱上川菜，还学会用四川话夸一句“很巴适”。近日，华人厨师傅锟接受中新网记者连线采访，讲述他探路“新中餐”的故事。
傅锟出生于成都，17岁时决定学习厨艺。2005年，他怀着“去更大世界看看”的想法，带着家人远赴澳大利亚，开启海外闯荡的新生活。初到澳大利亚，傅锟全身上下仅有五千澳元。“为了生计，我在墨尔本唐人街的中餐馆找了份厨师工作，一边适应当地环境，一边寻找更多发展可能。”他说，当时的中餐以改良的粤菜为主，川菜在当地有很大的市场空间。
2008年，傅锟和朋友合伙开了一家川菜馆，一开业就受到中国留学生的青睐。但由于客源单一，餐厅经营很快遇到瓶颈。傅锟认为，不是中餐本身不受欢迎，而是菜品没能精准契合当地消费者的口味和需求。
于是傅锟决定走出唐人街，学习更多当地的烹饪技艺和饮食文化。当时南方航空公司开通了墨尔本到广州的直航，需要招聘一位会说英文的中餐厨师。经过多重考核，傅锟成为厨师团队中的一员。“两年多的时间里，我学习到了低温慢煮、快速降温等西餐烹饪技巧和知识。”后来，傅锟陆续与不同米其林厨师合作，精进技艺。
“中餐强调火候，而西餐讲究标准化计量、分餐制，注重通过烘烤与慢炖保留食材本味。”傅锟称，在饮食偏好上，当地食客喜爱各类肉食、海鲜、时蔬和面食，口味喜咸、酸和甜。“我琢磨着，不断寻找当地民众能接受的中餐味道。”
在墨尔本，史密斯街区是当地最古老的街道之一，如今沿街遍布餐厅、小酒馆，餐厅老板大多身兼主厨，每一家都有着属于自己的个性与魅力。2015年，傅锟在那里开了一家小店，取名为Bowl Bowl Dumpling，中文名为江湖。
在川渝地区，“江湖菜”取材自田间地头的鲜味，烹调不拘，做法家常且接地气。傅锟选用钟水饺作为招牌。皮薄馅嫩的钟水饺形如月牙。红油用双流二荆条辣椒面炼制，辣而不燥，再加上用红糖、黄豆酱油和十几种香料熬煮的秘制复合酱料，甜而不腻、咸中带鲜的滋味受到食客喜爱。
“对我而言，这道小吃是熟悉的家乡记忆，我希望它能慰藉海外游子的乡愁。我经常会和店里的外国食客简单聊聊这道小吃的起源和故事，也希望他们能感受到家常味道背后的温暖和诚意。”傅锟说。
如何在保留川菜灵魂的同时，做到与当地食客的饮食习惯相平衡？傅锟做了很多尝试：宫保鸡丁改用意大利黑醋调和酸甜，入口层次更为丰富；辣子鸡炸至外酥内嫩，再搭配酸奶做成的酱汁，用酸奶的清爽中和辣味。“川菜重油，对此我们做了很多调整和改良。例如麻婆豆腐，我们把豆腐块切得更大些，用料汁慢烧至入味。这样的做法，盘中基本不见多余油分，再配点蔬菜点缀，食客更容易接受。”他说。
新鲜时蔬打底，主菜周围点缀酱汁或脆片，傅锟在摆盘上下了很多功夫，他说传统菜系通过精心摆盘也可以很有仪式感。“在菜品翻译上我们也花了很多巧思，例如水煮鱼译为‘鱼儿水中游’，灌满汤汁的小笼包是‘汁水炸弹’。”他说，“漂亮饭”吸引了很多年轻人，他们在社媒平台打卡，“晒”出自己的用餐体验。
“在中国，一方水土，一方风味，反映出不同地域对待生活的态度。我希望未来能将云南的傣家菜、成都街头的各类小吃带到墨尔本，让食客品尝到不一样的味道。”傅锟说。(完)
###changgengzuchanggengzushiyizhongchangjiandexiaohuaxitongjibing，zhideshiyouyugezhongyuanyindaozhichangdaoneiqiangbufenhuowanquanzusai，daozhichangneirongwuwufazhengchangtongguo。zhezhongqingkuangbujinyingxiangshiwudexiaohuaxishou，haikenengyinqiyixilieyanzhongdebingfazheng，shenzhiweijishengming。yinci，jishishibiehechulichanggengzuzhiguanzhongyao。changgengzudeyuanyinkeyifenweijixiexinghegongnengxingliangdalei。jixiexingchanggengzutongchangshiyouyuchangdaoneiyouzhongliu、yanzheng、changdaoniuzhuan、zhanlianhuoyiwudengzhangaiwu，zaochengchangqiangdewulixingdusai。ergongnengxingchanggengzuzeshiyouyuchangdaodeyundonggongnengzhangai，kenengyushenjingxitongjibing、daixiewenluanhuoyaowufuzuoyongyouguan。changgengzudelinchuangbiaoxianduoyang，changjianzhengzhuangbaokuofutong、fuzhang、exin、outu、bianmideng。futongtongchangshibodongxingde，bansuizhechangrudongdezengqianghuojianruo。suizhebingqingdefazhan，huanzhekenenghuichuxianyetidianjiezhishiheng，daozhituoshuihexiukedengweijiqingkuang。duiyuchanggengzudezhenduan，yishengtongchanghuiyilaixiangxidebingshixunwen、tigejianzhayijiyingxiangxuejianzha，rufubuXxian、chaoshenghuoCTsaomiaodeng。zhexiejianzhakeyibangzhuyishengquedinggengzudebuwei、xingzhiyijikenengdeyuanyin。zhiliaochanggengzudecelveyilaiyugengzudexingzhiheyanzhongchengdu。duiyuqingduhebufenxinggengzu，kenengcaiyongbaoshouzhiliao，baokuojinshi、jingmaibuyejishiyongyaowucujinchang#(#)#(#)#(#)肠(chang)梗(geng)阻(zu)肠(chang)梗(geng)阻(zu)是(shi)一(yi)种(zhong)常(chang)见(jian)的(de)消(xiao)化(hua)系(xi)统(tong)疾(ji)病(bing)，(，)指(zhi)的(de)是(shi)由(you)于(yu)各(ge)种(zhong)原(yuan)因(yin)导(dao)致(zhi)肠(chang)道(dao)内(nei)腔(qiang)部(bu)分(fen)或(huo)完(wan)全(quan)阻(zu)塞(sai)，(，)导(dao)致(zhi)肠(chang)内(nei)容(rong)物(wu)无(wu)法(fa)正(zheng)常(chang)通(tong)过(guo)。(。)这(zhe)种(zhong)情(qing)况(kuang)不(bu)仅(jin)影(ying)响(xiang)食(shi)物(wu)的(de)消(xiao)化(hua)吸(xi)收(shou)，(，)还(hai)可(ke)能(neng)引(yin)起(qi)一(yi)系(xi)列(lie)严(yan)重(zhong)的(de)并(bing)发(fa)症(zheng)，(，)甚(shen)至(zhi)危(wei)及(ji)生(sheng)命(ming)。(。)因(yin)此(ci)，(，)及(ji)时(shi)识(shi)别(bie)和(he)处(chu)理(li)肠(chang)梗(geng)阻(zu)至(zhi)关(guan)重(zhong)要(yao)。(。)肠(chang)梗(geng)阻(zu)的(de)原(yuan)因(yin)可(ke)以(yi)分(fen)为(wei)机(ji)械(xie)性(xing)和(he)功(gong)能(neng)性(xing)两(liang)大(da)类(lei)。(。)机(ji)械(xie)性(xing)肠(chang)梗(geng)阻(zu)通(tong)常(chang)是(shi)由(you)于(yu)肠(chang)道(dao)内(nei)有(you)肿(zhong)瘤(liu)、(、)炎(yan)症(zheng)、(、)肠(chang)道(dao)扭(niu)转(zhuan)、(、)粘(zhan)连(lian)或(huo)异(yi)物(wu)等(deng)障(zhang)碍(ai)物(wu)，(，)造(zao)成(cheng)肠(chang)腔(qiang)的(de)物(wu)理(li)性(xing)堵(du)塞(sai)。(。)而(er)功(gong)能(neng)性(xing)肠(chang)梗(geng)阻(zu)则(ze)是(shi)由(you)于(yu)肠(chang)道(dao)的(de)运(yun)动(dong)功(gong)能(neng)障(zhang)碍(ai)，(，)可(ke)能(neng)与(yu)神(shen)经(jing)系(xi)统(tong)疾(ji)病(bing)、(、)代(dai)谢(xie)紊(wen)乱(luan)或(huo)药(yao)物(wu)副(fu)作(zuo)用(yong)有(you)关(guan)。(。)肠(chang)梗(geng)阻(zu)的(de)临(lin)床(chuang)表(biao)现(xian)多(duo)样(yang)，(，)常(chang)见(jian)症(zheng)状(zhuang)包(bao)括(kuo)腹(fu)痛(tong)、(、)腹(fu)胀(zhang)、(、)恶(e)心(xin)、(、)呕(ou)吐(tu)、(、)便(bian)秘(mi)等(deng)。(。)腹(fu)痛(tong)通(tong)常(chang)是(shi)波(bo)动(dong)性(xing)的(de)，(，)伴(ban)随(sui)着(zhe)肠(chang)蠕(ru)动(dong)的(de)增(zeng)强(qiang)或(huo)减(jian)弱(ruo)。(。)随(sui)着(zhe)病(bing)情(qing)的(de)发(fa)展(zhan)，(，)患(huan)者(zhe)可(ke)能(neng)会(hui)出(chu)现(xian)液(ye)体(ti)电(dian)解(jie)质(zhi)失(shi)衡(heng)，(，)导(dao)致(zhi)脱(tuo)水(shui)和(he)休(xiu)克(ke)等(deng)危(wei)急(ji)情(qing)况(kuang)。(。)对(dui)于(yu)肠(chang)梗(geng)阻(zu)的(de)诊(zhen)断(duan)，(，)医(yi)生(sheng)通(tong)常(chang)会(hui)依(yi)赖(lai)详(xiang)细(xi)的(de)病(bing)史(shi)询(xun)问(wen)、(、)体(ti)格(ge)检(jian)查(zha)以(yi)及(ji)影(ying)像(xiang)学(xue)检(jian)查(zha)，(，)如(ru)腹(fu)部(bu)X(X)线(xian)、(、)超(chao)声(sheng)或(huo)C(C)T(T)扫(sao)描(miao)等(deng)。(。)这(zhe)些(xie)检(jian)查(zha)可(ke)以(yi)帮(bang)助(zhu)医(yi)生(sheng)确(que)定(ding)梗(geng)阻(zu)的(de)部(bu)位(wei)、(、)性(xing)质(zhi)以(yi)及(ji)可(ke)能(neng)的(de)原(yuan)因(yin)。(。)治(zhi)疗(liao)肠(chang)梗(geng)阻(zu)的(de)策(ce)略(lve)依(yi)赖(lai)于(yu)梗(geng)阻(zu)的(de)性(xing)质(zhi)和(he)严(yan)重(zhong)程(cheng)度(du)。(。)对(dui)于(yu)轻(qing)度(du)和(he)部(bu)分(fen)性(xing)梗(geng)阻(zu)，(，)可(ke)能(neng)采(cai)用(yong)保(bao)守(shou)治(zhi)疗(liao)，(，)包(bao)括(kuo)禁(jin)食(shi)、(、)静(jing)脉(mai)补(bu)液(ye)及(ji)使(shi)用(yong)药(yao)物(wu)促(cu)进(jin)肠(chang)