这种优秀粗粮被严重忽视了,好吃不胖还能控糖|麻花豆传媒剧国产免费mv豆丁网

1. 麻豆花絮里的人叫啥

2. 麻豆花絮链接

  这种优秀粗粮被严重忽视了,好吃不胖还能控糖!可替代米饭馒头

  一提到青稞,你的脑海中是不是首先跳出了青稞酒、青稞糌粑……虽然听说过,可似乎离我们的日常饮食十分遥远,像是藏族地区人民的专属食物。

  不过,你要因此错过了青稞,那可真是错过了一种非常优秀的主食——青稞能帮助降血糖、降血脂,是妥妥的低GI食物。

青稞是什么?

  青稞和大麦原是一家,学名裸大麦,外形也与大麦非常相似。

  青稞在我国的栽种历史相当久远,据考证,青稞传入我国的时间甚至早于丝绸之路。在《本草拾遗》《药性考》中便有关于青稞的记载,如:“青稞似大麦,天生皮肉相离,秦陇以西种之”“青稞、黄稞,仁露于外,川、陕、滇、黔多种之。味咸,可酿糟吊酒,形同大麦,皮薄面脆,西南人倚为正食。”

  可见,起初青稞可不只是青藏高原的主要粮食作物,甘肃、青海、四川等地也会种植和食用它。但随着更多粮食作物被培育出来,口感上相对粗糙的青稞就逐渐退出了平原人民的餐单,只在小麦、玉米、水稻等作物难以存活的高原继续发光发热。

  青稞耐寒耐旱,对氧气和温度也不挑剔,即便土地并不肥沃,它也毫不介怀。它是全球海拔最高的粮食作物,不仅能在世界屋脊茁壮成长,而且生长期短、高产早熟,一年能收获 2 次。

  在藏民朋友的餐单里,青稞的吃法十分多变,稍加煮熟后拿来做菜,炒熟后作为日常小零食,直接空口吃谷物香盈满口腔,拌上牦牛酸奶吃又别有一番风味,发酵之后还可以做青稞酒……青稞在藏族人民的生活中占据着至关重要的位置。

控糖能手

营养超群的优秀谷物

  其实,青稞的营养价值更值得关注——

  1 富含β-葡聚糖

  在国家卫健委发布的《成人糖尿病食养指南(2023版)》中,青稞被列为推荐杂粮。在杂粮界,青稞也确实有“控糖能手”的称号。这主要得益于青稞的一个特点:富含β-葡聚糖。

  不同种类青稞β-葡聚糖的平均含量能达到5%左右,有研究发现某些青稞品种β-葡聚糖最高能到8.62%,比咱们熟知的β-葡聚糖大户——燕麦还要高一点。

  β-葡聚糖属于可溶性膳食纤维,在肠道中具有很强的吸水性和吸附性,而且不容易被人体消化吸收。也就是说,它自己不产生多少热量,还能延缓肠道中糖类物质的吸收,从而使餐后血糖上升速度变慢。正因如此,不同种类青稞的“血糖生成指数(GI)”都不超过40,是妥妥的低GI主食(GI值低于55即为低血糖生成指数食物)。

  要知道,馒头的GI是88,米饭的GI是80~90,就连荞麦馒头的GI也有67,青稞的GI值低到可以和红小豆、绿豆、芸豆等杂豆类(GI值为20~30)相提并论。

  2 富含抗性淀粉

  对于有减重需求的人群来说,青稞也是很适合的主食。

  一方面,由于大量β-葡聚糖的存在,不仅抑制了肠道对糖类、胆固醇等物质的吸收,也让胃排空速度变慢了,从而能延长饱腹感维持的时间,降低因为“饿得快”而吃零食的风险。另一方面,青稞的淀粉中有不少于1/3的抗性淀粉,这就进一步降低了青稞消化吸收的速度,不仅对控制餐后血糖有帮助,对减肥也有益处。

  3 钙、铁含量突出

  和其他谷物不同,青稞的矿物质含量,尤其是铁和钙的含量非常突出。青稞的铁含量高达 40.7mg/100g,比鸭血的铁含量(30.5mg/100g)还高;青稞钙含量也达到了惊人的113mg/100g,比牛奶的105mg/100g还高。

  只是,由于青稞中铁并非是利于人体吸收的二价铁,同时铁和钙还有可能受到植酸的影响,导致吸收利用率远没有动物性食物中的铁和钙那么高。尽管如此,考虑到我国人群铁和钙摄入量并不充足,青稞依然值得作为补充铁和钙的辅助途径。更何况,我们还可以通过用新鲜蔬果搭配青稞的方式,利用维生素C来提高铁和钙的吸收利用率。

青稞怎么选、怎么吃?

  有朋友说,总感觉青稞是藏民“专属”,不知道市面上出售的各种青稞如何挑选,买回家也不知道该怎么吃才好。

  挑选青稞主要看一点——颜色。

  青稞有白色、黑色、紫色等种类,和其他植物类似,通常青稞颜色越深,其中花青素、黄酮类的含量越高,选购时可优先考虑深色青稞。

  吃青稞就更简单啦,非常建议用它替代目前的白米饭、白馒头这些精制主食,做成青稞粥、青稞馒头、青稞面条、青稞面包等等,安排进日常饮食中。

  1 青稞粥

  只要有口电饭锅,就能煮青稞粥。如果担心吃不惯,可以从大米+青稞米+燕麦米的搭配开始。需要注意的是,青稞米属全谷物,相比大米,需要更多的水分才能煮到软糯香滑。或者提前用清水将洗净的青稞米浸泡2~5小时再煮粥,也能让口感更佳。

  2 青稞牛奶

  如果喜欢弹牙的口感,还可以用蒸熟后软糯弹牙的青稞米来作为牛奶的“配料”,做一杯青稞牛奶。青稞米提供了类似珍珠奶茶中“珍珠”的口感,但低糖低脂高膳食纤维,可比奶茶店的珍珠奶茶健康多了。

  3 青稞面条、馒头、面包、甜坯子

  如果你的厨艺不错,那也可以尝试进阶版青稞美食,如青稞馒头、青稞面条、青稞面包等。做法和普通馒头面条面包一样,只是建议和小麦粉搭配着来,还要注意调整和面时加水的比例,做出的成品会更加适口。至于青稞甜胚子嘛,和酿造米酒/醪糟的工序差不多,关键是控制好发酵温度和时间。

  4 青稞炒牛肉

  藏族特定美食青稞炒牛肉,其实也不难做。用蒸熟的青稞米,搭配上腌制后软软嫩嫩的牛里脊肉,还可以加入胡萝卜丁、嫩豌豆等增色调味。锅中炒香葱姜蒜,将牛肉下锅大火滑炒几分钟到八成熟,再加入青稞米、胡萝卜丁、嫩豌豆等,翻炒几下熟了就可以出锅啦!

  怎么样,这么优秀的主食,还不挑厨艺高低,有没有让你跃跃欲试呢?

  本文为科普中国-星空计划作品

  出品|中国科协科普部

  监制|中国科学技术出版社有限公司、北京中科星河文化传媒有限公司

  作者丨王璐 注册营养师 中国营养学会会员

  (科普中国微信公众号)

shizhenshiyizhongchangjiandepifujibing,qizhengzhuangbaokuopifufahong、saoyang、ganzaojiqipaodeng,yanzhongyingxianghuanzhedeshenghuozhiliang。zaiduishizhendeyanjiuyuzhiliaozhong,worenwei“shizhendeguanliyingcezhongyugetihuazhiliaohezonghehuli”deguandianzhiguanzhongyao。shouxian,shizhendefabingjizhifuza,jishejiyichuanyinsu,yeyuhuanjingyingxiangmiqiexiangguan。butonghuanzhedebingyinhebingqingbiaoxiangebuxiangtong,yincidanyidezhiliaofanganwangwangnanyimanzusuoyouhuanzhedexuqiu。liru,mouxiehuanzhekenengshiyinjiechuguominyuanyinfashizhen,erlingyixiehuanzhezekenengshiyouyalihuoqihoubianhuasuozhi。zhejiuyaoqiuwomenzaizhiliaoshizhenshi,conghuanzhedejutiqingkuangchufa,jinxinggetihuadezhenduanyuzhiliao。qici,zonghehulizaishizhendeguanlizhongtongyangzhongyao。shizhenhuanzhechangchangbujinjinmianlinshenglishangdetiaozhan,haihuichengshouxinlishangdeyali。chixudesaoyanghebushigankenengdaozhijiaolvheyiyudengxinliwenti。yinci,zaiyiliaoguochengzhong,chuleyaowuzhiliaowai,haiyingzhongshihuanzhedexinlishudaoyushehuizhichi。yiwurenyuankeyitongguojianlijiankangjiaoyujizhi,shihuanzhelejiejibingdexingzhi、fazhanjinchengjixiangyingdeziwoguanlijiqiao,congerzengqiangqiyingduinengli。zuihou,yufangyeshiguanlishizhendezhongyaohuanjie。huanzheyingdingqifuzhen,jishitiaozhengzhiliaofangan,tebieshizaipifuzhuangtaifashengbianhuashi。ciwai,yishenghehuanzhedelianghaogoutong,youzhuyugengzhunquedishibieguominyuanjiyouyin,jianshaoshizhendefufalv。zongshangsuoshu,shizhendeguanliyingyigetihuazhiliaohezonghehuliweihexin。tongguokexuedezhenduanyu湿(shi)疹(zhen)是(shi)一(yi)种(zhong)常(chang)见(jian)的(de)皮(pi)肤(fu)疾(ji)病(bing),(,)其(qi)症(zheng)状(zhuang)包(bao)括(kuo)皮(pi)肤(fu)发(fa)红(hong)、(、)瘙(sao)痒(yang)、(、)干(gan)燥(zao)及(ji)起(qi)泡(pao)等(deng),(,)严(yan)重(zhong)影(ying)响(xiang)患(huan)者(zhe)的(de)生(sheng)活(huo)质(zhi)量(liang)。(。)在(zai)对(dui)湿(shi)疹(zhen)的(de)研(yan)究(jiu)与(yu)治(zhi)疗(liao)中(zhong),(,)我(wo)认(ren)为(wei)“(“)湿(shi)疹(zhen)的(de)管(guan)理(li)应(ying)侧(ce)重(zhong)于(yu)个(ge)体(ti)化(hua)治(zhi)疗(liao)和(he)综(zong)合(he)护(hu)理(li)”(”)的(de)观(guan)点(dian)至(zhi)关(guan)重(zhong)要(yao)。(。)首(shou)先(xian),(,)湿(shi)疹(zhen)的(de)发(fa)病(bing)机(ji)制(zhi)复(fu)杂(za),(,)既(ji)涉(she)及(ji)遗(yi)传(chuan)因(yin)素(su),(,)也(ye)与(yu)环(huan)境(jing)影(ying)响(xiang)密(mi)切(qie)相(xiang)关(guan)。(。)不(bu)同(tong)患(huan)者(zhe)的(de)病(bing)因(yin)和(he)病(bing)情(qing)表(biao)现(xian)各(ge)不(bu)相(xiang)同(tong),(,)因(yin)此(ci)单(dan)一(yi)的(de)治(zhi)疗(liao)方(fang)案(an)往(wang)往(wang)难(nan)以(yi)满(man)足(zu)所(suo)有(you)患(huan)者(zhe)的(de)需(xu)求(qiu)。(。)例(li)如(ru),(,)某(mou)些(xie)患(huan)者(zhe)可(ke)能(neng)是(shi)因(yin)接(jie)触(chu)过(guo)敏(min)源(yuan)引(yin)发(fa)湿(shi)疹(zhen),(,)而(er)另(ling)一(yi)些(xie)患(huan)者(zhe)则(ze)可(ke)能(neng)是(shi)由(you)压(ya)力(li)或(huo)气(qi)候(hou)变(bian)化(hua)所(suo)致(zhi)。(。)这(zhe)就(jiu)要(yao)求(qiu)我(wo)们(men)在(zai)治(zhi)疗(liao)湿(shi)疹(zhen)时(shi),(,)从(cong)患(huan)者(zhe)的(de)具(ju)体(ti)情(qing)况(kuang)出(chu)发(fa),(,)进(jin)行(xing)个(ge)体(ti)化(hua)的(de)诊(zhen)断(duan)与(yu)治(zhi)疗(liao)。(。)其(qi)次(ci),(,)综(zong)合(he)护(hu)理(li)在(zai)湿(shi)疹(zhen)的(de)管(guan)理(li)中(zhong)同(tong)样(yang)重(zhong)要(yao)。(。)湿(shi)疹(zhen)患(huan)者(zhe)常(chang)常(chang)不(bu)仅(jin)仅(jin)面(mian)临(lin)生(sheng)理(li)上(shang)的(de)挑(tiao)战(zhan),(,)还(hai)会(hui)承(cheng)受(shou)心(xin)理(li)上(shang)的(de)压(ya)力(li)。(。)持(chi)续(xu)的(de)瘙(sao)痒(yang)和(he)不(bu)适(shi)感(gan)可(ke)能(neng)导(dao)致(zhi)焦(jiao)虑(lv)和(he)抑(yi)郁(yu)等(deng)心(xin)理(li)问(wen)题(ti)。(。)因(yin)此(ci),(,)在(zai)医(yi)疗(liao)过(guo)程(cheng)中(zhong),(,)除(chu)了(le)药(yao)物(wu)治(zhi)疗(liao)外(wai),(,)还(hai)应(ying)重(zhong)视(shi)患(huan)者(zhe)的(de)心(xin)理(li)疏(shu)导(dao)与(yu)社(she)会(hui)支(zhi)持(chi)。(。)医(yi)务(wu)人(ren)员(yuan)可(ke)以(yi)通(tong)过(guo)建(jian)立(li)健(jian)康(kang)教(jiao)育(yu)机(ji)制(zhi),(,)使(shi)患(huan)者(zhe)了(le)解(jie)疾(ji)病(bing)的(de)性(xing)质(zhi)、(、)发(fa)展(zhan)进(jin)程(cheng)及(ji)相(xiang)应(ying)的(de)自(zi)我(wo)管(guan)理(li)技(ji)巧(qiao),(,)从(cong)而(er)增(zeng)强(qiang)其(qi)应(ying)对(dui)能(neng)力(li)。(。)最(zui)后(hou),(,)预(yu)防(fang)也(ye)是(shi)管(guan)理(li)湿(shi)疹(zhen)的(de)重(zhong)要(yao)环(huan)节(jie)。(。)患(huan)者(zhe)应(ying)定(ding)期(qi)复(fu)诊(zhen),(,)及(ji)时(shi)调(tiao)整(zheng)治(zhi)疗(liao)方(fang)案(an),(,)特(te)别(bie)是(shi)在(zai)皮(pi)肤(fu)状(zhuang)态(tai)发(fa)生(sheng)变(bian)化(hua)时(shi)。(。)此(ci)外(wai),(,)医(yi)生(sheng)和(he)患(huan)者(zhe)的(de)良(liang)好(hao)沟(gou)通(tong),(,)有(you)助(zhu)于(yu)更(geng)准(zhun)确(que)地(di)识(shi)别(bie)过(guo)敏(min)源(yuan)及(ji)诱(you)因(yin),(,)减(jian)少(shao)湿(shi)疹(zhen)的(de)复(fu)发(fa)率(lv)。(。)综(zong)上(shang)所(suo)述(shu),(,)湿(shi)疹(zhen)的(de)管(guan)理(li)应(ying)以(yi)个(ge)体(ti)化(hua)治(zhi)疗(liao)和(he)综(zong)合(he)护(hu)理(li)为(wei)核(he)心(xin)。(。)通(tong)过(guo)科(ke)学(xue)的(de)诊(zhen)断(duan)与(yu)

发布于:北京市