东西问丨从饺子到MoMo：跨越喜马拉雅的中尼“美味之桥”|人妻无码av天堂二区网站
中新社加德满都10月31日电 题：从饺子到MoMo：跨越喜马拉雅的中尼“美味之桥”
——专访尼泊尔作家、加德满都城市博物馆创始馆长卡希什·达斯·什雷斯塔
中新社记者 崔楠
中国与尼泊尔山水相连，往来绵延千年。饮食作为最具亲和力的文化载体之一，也在中尼交往史上留下深刻印记。
在尼泊尔，MoMo便是这一交流的见证——它源自中国饺子文化，历经本土化演变，成为尼泊尔街头巷尾的“国民美食”。它如何跨越山河，从喜马拉雅北麓传至南麓？它又怎样在中尼文化交往中延续与再生？尼泊尔作家、加德满都城市博物馆创始馆长卡希什·达斯·什雷斯塔(Kashish Das Shrestha)近日接受中新社“东西问”专访，分享他的观察与思考。
现将访谈实录摘要如下：
中新社记者：MoMo在尼泊尔几乎家喻户晓。这种食物最早是通过怎样的途径从中国传入尼泊尔的？
卡希什·达斯·什雷斯塔：关于MoMo的起源，社会上流传着不同说法。有人认为它出自尼瓦尔族，于14世纪从尼泊尔传入中国西藏。但事实上，MoMo是从中国西藏传入尼泊尔的。
真正将MoMo带回加德满都的是“拉萨尼瓦尔人”——来自加德满都、在19世纪至20世纪上半叶定居拉萨的商人。他们往返于拉萨与加德满都之间，将在中国西藏流行的饺子做法带回故乡。
尼瓦尔人饮食传统极其悠久、仪式性极强，在祭祀、婚礼和节庆菜单中均未出现过MoMo，可见它是一种近代才进入尼泊尔的“外来食物”。
当时中国内地的饺子文化早已传播至雪域高原，并被喜马拉雅地区各民族吸收改良。尼泊尔北部多个族群，如喜马拉雅山脉南麓的马楠地区，也有自己的“饺子传统”，保留了中国饺子的形制和内馅观念，只是在口味和食材上出现地方性变化。
中新社记者：饺子传入尼泊尔后，经历了怎样的“本土化”？
卡希什·达斯·什雷斯塔：加德满都的尼瓦尔人将它改造成圆形小包，以水牛肉为馅，加入洋葱、姜、蒜和南亚特色香料，配以咖喱番茄辣酱(Achaar)，或浇上以本地香料调制的冷、热汤汁食用。这种带汤的MoMo被称为Jhol MoMo，也是如今“加德满都MoMo”的雏形。
最初的汤底以番茄和本地香料为主，后来又加入花生、大豆、香菜等，使味道更为浓郁。20世纪50年代，MoMo开始出现在加德满都的大众餐饮中。最早的摊贩集中在加德满都杜巴广场附近，这里是加德满都本地人气最旺的商圈。
1966年，拉姆·克里尚·什雷斯塔(Ram Krishan Shrestha)与查伊塔·纳拉扬·马南达尔(Chayta Narayan Manandhar)在加德满都杜巴广场外的一处公园设摊，后迁至附近电影院旁的巷中，开设了“RC MoMo”餐厅。这家餐厅也被认为是尼泊尔第一家成功的MoMo餐馆，标志着这种食物从街头摊点正式走进餐馆。
此后，各类MoMo餐厅如雨后春笋般出现，推动MoMo文化在加德满都乃至全国迅速扩散。80年代初，有面包房推出鸡肉馅MoMo，突破了只用水牛肉的限制，使这种食物被更多尼泊尔人所接受。可以说，这道来自中国的食物在尼泊尔的发展，是历史传承、社会开放与商业创新共同作用的结果。
中新社记者：MoMo在风靡尼泊尔的过程中，是否也反映了中尼之间的民间交往与文化互鉴？
卡希什·达斯·什雷斯塔：尼泊尔，尤其是加德满都谷地，历来是南北贸易与文化往来的枢纽。早在7世纪，尼泊尔尺尊公主嫁给吐蕃赞普松赞干布；13世纪，尼泊尔建筑师阿尼哥远赴元大都设计建塔——这种人文交流贯穿古今。
MoMo的风靡延续了这条文化脉络。在尼泊尔东部城市达兰，当地的“达兰MoMo”据传最早由一对来自大吉岭山区的中国夫妇开设餐馆而流行开来。尼泊尔人随后改良配方，做成半月形大饺，馅料多用猪肉，配浓辣椒酱，并单独配以清汤，与加德满都的汤MoMo味型截然不同。这种风味反差，正好体现了中国饺子元素在尼泊尔的再生与融合，也折射出两国民间交流的活力。
中新社记者：如今MoMo在尼泊尔的普及程度如何？它在人们的日常生活中扮演着怎样的角色？
卡希什·达斯·什雷斯塔：尼泊尔作家巴桑塔·塔帕(Basanta Thapa)曾打趣说：“尼泊尔人看菜单十分钟，最后还是点MoMo。”
如今，无论在加德满都还是尼泊尔乡镇山村，MoMo都随处可见。它不仅是一道食物，也是一种社交方式。人们下班后约上朋友，边吃MoMo边聊天，就像中国人喝茶一样自然。
从20世纪中叶进入大众餐饮视野，到80年代鸡肉馅的出现，再到90年代成为具有代表性的“城市食物”，MoMo见证了尼泊尔社会的发展。它的味道朴实，却能唤起人们的归属感。如今，无论是青年聚会还是家庭团圆，MoMo都是餐桌上不可或缺的存在。
中新社记者：饺子和MoMo的国际传播十分迅速，您如何看待它们在世界各地被重新演绎的现象？
卡希什·达斯·什雷斯塔：不仅是中国的“饺子文化”，“加德满都风味的MoMo”也已走向全球。美国、英国、法国、德国、意大利、澳大利亚乃至非洲塞舌尔等地，都有尼泊尔餐馆售卖MoMo。
在印度新德里，尼泊尔摊贩售卖的MoMo因“正宗尼泊尔味”而更受信赖，甚至成为一种身份与品质的象征。
在美国，纽约最早的尼泊尔餐馆Himalayan Yak于二十年前开业伊始便售卖MoMo。十年前， MoMo店开始在纽约风靡，纽约皇后区每年举办“徒步吃MoMo”活动，三十多家餐馆联动，吸引数千人参加；得克萨斯州的MoMo节规模更大，每年有超过一万人参与，活动还同时展示尼泊尔手工艺品，成为当地尼泊尔社群的重要节庆。
近年来，尼泊尔餐厅也开始在中国北京、上海、广州等地以及日本、韩国出现，让熟悉饺子的东亚食客体验另一种“喜马拉雅味道”。与此同时，中国餐馆在尼泊尔的加德满都、博克拉等城市也蓬勃发展。如今的加德满都几乎可称“饺子天堂”——中式饺子、馄饨、日式饺子、韩式饺子与尼式MoMo共存一城，形成跨文化的味觉共鸣。
中新社记者：MoMo是否已超越食物，成为一种文化象征？
卡希什·达斯·什雷斯塔：可以说，MoMo已成为尼泊尔饮食文化的“国民符号”。网络上关于它的起源、拼写乃至吃法争论不断，人们乐此不疲地讨论正说明它所承载的文化认同。
对许多外国人来说，MoMo是他们认识尼泊尔菜的第一道菜；而对尼泊尔人而言，它是一种情感寄托——无论身在何处，吃一口MoMo，仿佛就回到了家乡。它让尼泊尔人拥有一种独特的共同味觉记忆，也让外界通过这道食物认识尼泊尔。它反复提醒着我们：文化的连接，有时就在一口食物之间。
中新社记者：在您看来，MoMo能否成为讲述中尼友谊的“味觉名片”？
卡希什·达斯·什雷斯塔：某种意义上，它已经是了。MoMo起源于中国，成长于尼泊尔，跨越山河，连接两国人民的情感。对我而言，我正希望通过自己的研究，出版相关书籍，让世界更好理解MoMo的来历与演变，也让这道跨越喜马拉雅的食物继续讲述尼中世代友好的故事。(完)
受访者简介：
卡希什·达斯·什雷斯塔(Kashish Das Shrestha)，尼泊尔作家、斯坦福大学国际合作学者、加德满都城市博物馆创始馆长。
自1997年以来长期致力于尼泊尔流行文化与青年文化的记录与研究，曾于2004年出任当时尼泊尔最大青年杂志主编，并于2019年获评“国家地理探险家”(National Geographic Explorer)。
目前正撰写并计划出版《MoMo之书》(The Book of Mo:Mo)与《尼泊尔烈酒之书》(The Book of Nepali Spirits)两部著作。
biaoti：yuezizhongxindejiazhiyujiagezhijiandeguanxijinnianlai，suizhejingjishuipingdetigaoheyuerguanniandegaibian，yuelaiyueduodejiatingxuanzejiangchanhouhuifuhexinshengerhulijiaogeizhuanyedeyuezizhongxin。raner，guanyu“yuezizhongxinduoshaoqianyigeyue”dewenti，xuduorencunzaiyidingdewujie。danchuncongjiageshangkan，yuezizhongxindefeiyongyibanzaijiqiandaojiwanyuanbudeng，danzheshiyigexuyaozonghekaoliangdeduoweiduwenti。shouxian，yuezizhongxindejiagetixianleqifuwuzhilianghezhuanyeshuiping。yijiagaoduandeyuezizhongxinbujintigongshushidejuzhuhuanjing，haipeibeizhuanyedehulituandui，baokuochankeyisheng、hushi、yingyangshiheyuyingshideng，nenggouweichanfuhexinshengertigongquanfangweidezhaoguyuzhidao。zhezhongzhuanyedefuwushijiatinghennanduzitigongde，yinci，gaojiabingbuyidingshiyizhongshechi，ershiduijiankangheanquandetouzi。qici，yuezizhongxintigongdezengzhifuwuyeshijiagedezhongyaozuchengbufen。xuduoyuezizhongxinchulejichudeshenghuohuliwai，haitigongfengfudechanhoukangfukecheng、muyingqinzihuodongyijixinlishudaodeng。zhexiefuwubujinyouzhuyuchanfudeshentihuifu，yenengcujinqinziguanxidejianli，bangzhuxinshengergenghaodishiyingwaibuhuanjing。zhezhongzonghedezhichiyuzhidaokeyijianshaojiatingzaiyuerguochengzhongdejiaolvheyali，changqilaikanduijiatingheshehuidouyoujijideyingxiang。zuihou，xuanzeyuezizhongxinyinggenjugetixuqiuhejingjishililaizonghekaolv。suiranjiageshiyigezhongyaoyinsu，dangengyingguanzhudeshiyuezizhongxinnengfoutigongfuhezishenxuqiudefuwu，yijizuizhongnengfoubangzhuchanfuhexinshengershixianshenxinjiankangdemubiao。zongshangsuoshu，yuezizhongxindejiagebujinshiyigejiandandeshuzi，gengshidui标(biao)题(ti)：(：)月(yue)子(zi)中(zhong)心(xin)的(de)价(jia)值(zhi)与(yu)价(jia)格(ge)之(zhi)间(jian)的(de)关(guan)系(xi)近(jin)年(nian)来(lai)，(，)随(sui)着(zhe)经(jing)济(ji)水(shui)平(ping)的(de)提(ti)高(gao)和(he)育(yu)儿(er)观(guan)念(nian)的(de)改(gai)变(bian)，(，)越(yue)来(lai)越(yue)多(duo)的(de)家(jia)庭(ting)选(xuan)择(ze)将(jiang)产(chan)后(hou)恢(hui)复(fu)和(he)新(xin)生(sheng)儿(er)护(hu)理(li)交(jiao)给(gei)专(zhuan)业(ye)的(de)月(yue)子(zi)中(zhong)心(xin)。(。)然(ran)而(er)，(，)关(guan)于(yu)“(“)月(yue)子(zi)中(zhong)心(xin)多(duo)少(shao)钱(qian)一(yi)个(ge)月(yue)”(”)的(de)问(wen)题(ti)，(，)许(xu)多(duo)人(ren)存(cun)在(zai)一(yi)定(ding)的(de)误(wu)解(jie)。(。)单(dan)纯(chun)从(cong)价(jia)格(ge)上(shang)看(kan)，(，)月(yue)子(zi)中(zhong)心(xin)的(de)费(fei)用(yong)一(yi)般(ban)在(zai)几(ji)千(qian)到(dao)几(ji)万(wan)元(yuan)不(bu)等(deng)，(，)但(dan)这(zhe)是(shi)一(yi)个(ge)需(xu)要(yao)综(zong)合(he)考(kao)量(liang)的(de)多(duo)维(wei)度(du)问(wen)题(ti)。(。)首(shou)先(xian)，(，)月(yue)子(zi)中(zhong)心(xin)的(de)价(jia)格(ge)体(ti)现(xian)了(le)其(qi)服(fu)务(wu)质(zhi)量(liang)和(he)专(zhuan)业(ye)水(shui)平(ping)。(。)一(yi)家(jia)高(gao)端(duan)的(de)月(yue)子(zi)中(zhong)心(xin)不(bu)仅(jin)提(ti)供(gong)舒(shu)适(shi)的(de)居(ju)住(zhu)环(huan)境(jing)，(，)还(hai)配(pei)备(bei)专(zhuan)业(ye)的(de)护(hu)理(li)团(tuan)队(dui)，(，)包(bao)括(kuo)产(chan)科(ke)医(yi)生(sheng)、(、)护(hu)士(shi)、(、)营(ying)养(yang)师(shi)和(he)育(yu)婴(ying)师(shi)等(deng)，(，)能(neng)够(gou)为(wei)产(chan)妇(fu)和(he)新(xin)生(sheng)儿(er)提(ti)供(gong)全(quan)方(fang)位(wei)的(de)照(zhao)顾(gu)与(yu)指(zhi)导(dao)。(。)这(zhe)种(zhong)专(zhuan)业(ye)的(de)服(fu)务(wu)是(shi)家(jia)庭(ting)很(hen)难(nan)独(du)自(zi)提(ti)供(gong)的(de)，(，)因(yin)此(ci)，(，)高(gao)价(jia)并(bing)不(bu)一(yi)定(ding)是(shi)一(yi)种(zhong)奢(she)侈(chi)，(，)而(er)是(shi)对(dui)健(jian)康(kang)和(he)安(an)全(quan)的(de)投(tou)资(zi)。(。)其(qi)次(ci)，(，)月(yue)子(zi)中(zhong)心(xin)提(ti)供(gong)的(de)增(zeng)值(zhi)服(fu)务(wu)也(ye)是(shi)价(jia)格(ge)的(de)重(zhong)要(yao)组(zu)成(cheng)部(bu)分(fen)。(。)许(xu)多(duo)月(yue)子(zi)中(zhong)心(xin)除(chu)了(le)基(ji)础(chu)的(de)生(sheng)活(huo)护(hu)理(li)外(wai)，(，)还(hai)提(ti)供(gong)丰(feng)富(fu)的(de)产(chan)后(hou)康(kang)复(fu)课(ke)程(cheng)、(、)母(mu)婴(ying)亲(qin)子(zi)活(huo)动(dong)以(yi)及(ji)心(xin)理(li)疏(shu)导(dao)等(deng)。(。)这(zhe)些(xie)服(fu)务(wu)不(bu)仅(jin)有(you)助(zhu)于(yu)产(chan)妇(fu)的(de)身(shen)体(ti)恢(hui)复(fu)，(，)也(ye)能(neng)促(cu)进(jin)亲(qin)子(zi)关(guan)系(xi)的(de)建(jian)立(li)，(，)帮(bang)助(zhu)新(xin)生(sheng)儿(er)更(geng)好(hao)地(di)适(shi)应(ying)外(wai)部(bu)环(huan)境(jing)。(。)这(zhe)种(zhong)综(zong)合(he)的(de)支(zhi)持(chi)与(yu)指(zhi)导(dao)可(ke)以(yi)减(jian)少(shao)家(jia)庭(ting)在(zai)育(yu)儿(er)过(guo)程(cheng)中(zhong)的(de)焦(jiao)虑(lv)和(he)压(ya)力(li)，(，)长(chang)期(qi)来(lai)看(kan)对(dui)家(jia)庭(ting)和(he)社(she)会(hui)都(dou)有(you)积(ji)极(ji)的(de)影(ying)响(xiang)。(。)最(zui)后(hou)，(，)选(xuan)择(ze)月(yue)子(zi)中(zhong)心(xin)应(ying)根(gen)据(ju)个(ge)体(ti)需(xu)求(qiu)和(he)经(jing)济(ji)实(shi)力(li)来(lai)综(zong)合(he)考(kao)虑(lv)。(。)虽(sui)然(ran)价(jia)格(ge)是(shi)一(yi)个(ge)重(zhong)要(yao)因(yin)素(su)，(，)但(dan)更(geng)应(ying)关(guan)注(zhu)的(de)是(shi)月(yue)子(zi)中(zhong)心(xin)能(neng)否(fou)提(ti)供(gong)符(fu)合(he)自(zi)身(shen)需(xu)求(qiu)的(de)服(fu)务(wu)，(，)以(yi)及(ji)最(zui)终(zhong)能(neng)否(fou)帮(bang)助(zhu)产(chan)妇(fu)和(he)新(xin)生(sheng)儿(er)实(shi)现(xian)身(shen)心(xin)健(jian)康(kang)的(de)目(mu)标(biao)。(。)综(zong)上(shang)所(suo)述(shu)，(，)月(yue)子(zi)中(zhong)心(xin)的(de)价(jia)格(ge)不(bu)仅(jin)是(shi)一(yi)个(ge)简(jian)单(dan)的(de)数(shu)字(zi)，(，)更(geng)是(shi)对(dui)