方便面真是“垃圾食品”吗?|任你躁任你躁
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方便面是很多人的心头好。只需短短几分钟和几个简单步骤,就能满足饥肠辘辘的胃。
然而,每当你想享受这份简单的快乐时,总会有声音跳出来提醒:“别吃那么多,没营养!”“都是防腐剂,不健康!”
方便面或许不够完美,但绝不该被简单贴上“垃圾食品”的标签。
方便面的两大“冤屈”
长期以来,方便面被贴上了各种“垃圾食品”的标签:有人说它保质期长是因为添加了大量防腐剂,有人指责油炸工艺会致癌,还有人担心面桶本身就有毒……
方便面和普通挂面相比,二者的主要营养成分差不多,只是在含量上会有差异。
误解一:方便面保质期长,加了大量防腐剂
大多数方便面在无需添加防腐剂的情况下,就能保持6个月以上的保质期。这主要是因为方便面采用的脱水工艺(油炸或热风干燥)和密封包装,而非依赖防腐剂。
方便面的面饼通常采用高温油炸脱水处理或热风干燥等加工技术,无论经过哪种工艺处理后,面饼的水分含量都会变得极低。研究数据显示,油炸方便面的含水量只有2%~5%,非油炸方便面的含水量为8%~12%。
在这种干燥环境下,微生物难以存活和繁殖,因此方便面根本不需要添加防腐剂来延长保质期。
误解二:方便面是油炸的,不健康还致癌
“方便面油炸致癌”的说法,主要源于对油炸型方便面产生的丙烯酰胺的担忧。
方便面中确实含有丙烯酰胺,但其含量极其微量,远低于可能危害健康的剂量水平。
根据2010年《食品与化学毒物学》上的一项研究,人对于丙烯酰胺的耐受剂量为每天每千克体重2.6~16微克。也就是说,一位60千克体重的成人,每天丙烯酰胺的摄入量不超过156微克。
一项发表在《现代疾病预防控制》上的文献结果显示:方便面的丙烯酰胺平均含量为54.4微克/千克。以该研究中的数据为例,一包方便面的面饼大多是85~90克,我们就以90克来算,一块方便面面饼所含有的丙烯酰胺约为4.9微克,需每天吃超过31包方便面才可能超标。
健康吃泡面,记住这2点
方便面营养与否,关键在于“打开方式”。只要做好搭配,便是生活中便捷又营养的选择。
1.记住一个“黄金搭配公式”
方便面主要含有的营养物质是碳水化合物,建议食用时搭配蛋白质和蔬菜食物,保证营养更全面。可以记住这一个公式:方便面(1包)+蛋白质食物(50克)+蔬菜(100~150克)。
蛋白质食物的选择很多,比如鸡蛋、豆腐丝、鸡胸肉、鸡腿肉、牛奶、无糖酸奶等都可。
2.适量使用调料包,少喝泡面汤
通常1包方便面(含面饼和调料包)全下肚,基本会摄入约25克脂肪和5~7.5克盐。
因此建议吃方便面时:适量添加调料包,可以用半包调料或改用自制调味料;其次尽量少喝泡面汤,因为泡面中的盐和油大部分都溶解在了汤中。
科普中国 王梦如
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