从餐桌到零食,全聚德“餐饮+食品”双轮驱动迈步新消费|台湾佬综合网
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当前,国内消费市场与餐饮行业正经历着深刻变化。8月25日晚,全聚德(002186.SZ)发布2025年半年报显示,公司上半年实现营业收入6.30亿元,归属于上市公司股东的净利润1238.29万元,在我国餐饮市场呈现出增速放缓、结构性调整深化的背景下,公司坚定守正创新战略,展现出较强的经营韧性。
根据半年报,全聚德立足对市场趋势的把握,深度践行“餐饮+食品”双轮驱动战略,通过强化服务品质、推进菜品创新、持续焕新消费场景及推进餐饮产品食品化落地等一系列举措,展现出在新时代下强大的应变能力与历久弥新的发展活力。
餐饮破圈:新场景新模式,激活经营新动能
作为跨越三个世纪的中华老字号,全聚德以主动创新的姿态拥抱市场变革,通过多维度的战略创新实现品牌基因的现代化重塑。公司餐饮门店深耕“文化、产品、服务”深度融合路径,一方面通过菜品创新增强顾客粘性,另一方面以“活化客流”为核心,打破固定客群思路,持续拓宽客源渠道。
餐饮板块精准锚定市场需求,品牌主菜单更新赢得收入和口碑双提升;全新推出奶盖厚酪乳成为公司畅销新品;全聚德前门店匠心打造“望天儿”露台主题餐厅,将传统烤鸭与创意风味菜品巧妙融合,推出三款主题套餐,与光影餐厅、中轴食礼体验店共同构建多维消费矩阵,成为又一个用餐打卡地;仿膳饭庄拓展经营思路,在深入挖掘宫廷饮食文化内涵的基础上,推出多款时令创新糕点,积极筹备“仿膳福饮”项目,面向年轻消费群体推出特色饮品及街食,着力打造文旅消费新场景。
在区域布局上,公司与王府井集团深化自贸港合作,在海口联合打造“购物+美食”消费场景,全聚德海南首家直营门店——全聚德海口店5月28日正式开业。该门店将与王府井海垦广场深度联动,打造海口京味美食新地标。
在全面优化升级区域门店的基础上,公司多元创收,推动非堂食业务板块稳步提升。线上渠道持续发力:在京直营门店依托线上平台推出多款主题套餐和营销活动,接单量显著增长,其中12家门店成功入选美团外卖2025年必点榜。新开设4家美团卫星店:全聚德望京店入选美团外卖2025年必点榜,四川饭店东直门店和百子湾店引入炒菜机器人以强化出品稳定性;全聚德双井店全新推出“全聚德·有面儿”店中店,选择面类小食作为主营品类,探索品牌下沉市场路径。紧抓京东秒送发展时机,同步上线“京东秒送”外卖平台,拓宽即时配送服务覆盖。团膳项目稳步拓展,上半年新增雄安大学城等3个项目,目前共经营11个项目,上半年共实现收入2100余万元。
营销创新层面,全聚德博物馆深化文旅融合,以“美食+文化”的模式发挥文化阵地作用,常态化开展研学体验、亲子实践等活动,上半年累计开展50余场,实现文化传播与客流转化双向赋能。7月20日,公司联合盘古魔娃推出的毛绒玩具售卖场景“好鸭好呀坊”在全聚德北京和平门店、前门店和王府井店上线,并推出“好的鸭”毛绒玩具系列文创产品,接下来全聚德北京环球城市大道店和大兴机场店也将陆续开售。
这一系列举措不仅有效拓展增量市场、触达更多年轻客群,更是重塑消费者对传统品牌的认知体验,推动品牌从“中华老字号”向“新消费品牌”全面转型,为实现新一轮高质量发展蓄能。
食品创新:多元化多渠道,打造成长新曲线
在食品板块,全聚德通过多元化产品创新和全渠道运营,把“餐饮产品食品化”落到实处,实现从餐桌到零食的全场景覆盖,以高品质的食材和健康的理念,这些产品让消费者在任何时间和地点都能享受到全聚德的美味。
在全聚德品牌161周年庆典活动上,公司围绕“鸭货”特色,推出鸭趣三享、鸭三宝儿、陈皮鸭等特色鸭货;零研所零食系列推出小包装鸭肉干、即食鸭脖等休闲产品,成功拓展零食消费场景;跨界单品黑猪肉烤肠坚持"真材实料"理念,选用优质黑猪肉原料,小闲酥采用0添加配方,酥脆鸭蛋卷选用优质原料,契合当代消费者对"美味+健康"的双重需求。公司还推出全聚德品牌三款100毫升玲珑酒凭借醇厚口感赢得较好的市场口碑和销售业绩。
同时,公司深入挖掘非物质文化遗产,基于宫廷器物与御苑景致灵感,全聚德推出了五款京聚系列中秋珍品礼盒,四款仿膳系列礼盒。公司还深化跨界合作,与“幕玛星厨”品牌联名推出老北京烤鸭披萨,与五芳斋联合打造藜麦芋泥粽子等多款新口味产品,均收获良好市场反馈与经营收益。
渠道建设方面,公司充分利用"线上+线下"全渠道,挖掘增长动力。盐水鸭、松茸鸭排等产品通过加大铺货力度实现收益提升;主推产品手工片制烤鸭礼盒在全聚德抖音旗舰店开启日均11小时全时段直播,创收同比实现翻倍增长;通过与北京广播电视台《生活指南》等栏目合作,开拓企事业单位福利定制等渠道,圆满达成了年夜饭销售目标。上半年,全聚德线上商城收入创新高,全记货铺销售额同比增长超过30%。
从1864年创立的老炉铺到拥有百家门店的大型餐饮集团,作为中华传统饮食文化和技艺的传承者,全聚德正以“守正创新”的姿态,加速推进老字号品牌与新消费逻辑的深度融合。未来,在政策提振与市场回暖的双重利好下,全聚德还将继续深化“餐饮+食品”双轮驱动,加速全国化布局,推动品牌年轻化转型,在传承与创新的平衡中向着新一轮高质量发展目标稳步迈进。
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