牛身上这块肉“最好吃”！高蛋白、低脂肪，但真的不推荐你多吃|WWW夜片内射视频日韩精品成人
1. 陌陌影视在线观看高清完整版
2. 4399在线观看免费高清电视剧
提到蹄筋，很多人脑海中会浮现出它那Q弹软糯、入口即化的口感，这种独特的质地常常让人联想到“油腻”和“高热量”。看起来像肥肉的蹄筋，让不少人将其与猪蹄、肥肉等归为一类，认为它是导致体重增加的“隐形杀手”。
然而，事实恰恰相反——蹄筋其实是典型的高蛋白、低脂肪食材。但先别急着下单囤货，尽管它看起来营养不错，却不推荐你多吃。这背后究竟藏着什么健康顾虑？口感与营养之间，又该如何平衡？
蹄筋真的“很肥很油腻”吗？
我们通常吃的“蹄筋”，指的是猪、牛、羊等动物四肢的肌腱或韧带组织，属于结缔组织的一种。
通过查阅权威的食物营养成分数据，我们会发现一个与直觉截然相反的事实：蹄筋不仅不油腻，甚至可以说是一种相当“清爽”的食材。
根据《中国食物成分表(标准版)》的数据，以未经烹饪的生牛蹄筋为例，每100克可食部的脂肪含量仅为0.5克，能量为151千卡[1]。
为了更直观地理解这个数值，我们可以将其与其他常见肉类进行比较。例如，同样重量的猪蹄，脂肪含量高达 18.8 克，能量是蹄筋的近两倍；而即便是瘦牛肉，其脂肪含量也普遍在2.0克到8.7克之间[1]。
从数据中不难看出，蹄筋的脂肪含量在动物性食材中处于极低的水平。其油润的口感并非来自于脂肪，而是来自里面的胶原蛋白在长时间加热后水解形成的明胶。因此，将蹄筋等同于高脂肪、高热量的食物，显然是对其营养构成的一种错误认知。
高蛋白、低胆固醇
在澄清了关于脂肪的误解后，我们再来了解下蹄筋其他的营养。客观地说，蹄筋在某些营养指标上确实表现优异。
1 蛋白质含量突出
蹄筋最引人注目的优点是其极高的蛋白质含量。每100克蹄筋和常见肉类的蛋白质含量为↓
数据显示，每100克生牛蹄筋的蛋白质含量高达34.1克，生羊蹄筋为34.3克，猪蹄筋也达到了35.3克。这个数值超过了绝大多数常见肉类，比如经常用于减脂的鸡胸肉每100克含24.6克的蛋白质，牛肉为20克/100克[1]。
2 胆固醇含量相对较低
与蛋类、动物内脏和肥肉相比，蹄筋的胆固醇含量并不算高。例如，每100克熟牛蹄筋的胆固醇含量约为51mg，生羊蹄筋58mg，猪蹄筋为79mg[1]。
在动物性食物中胆固醇处于中低水平，远低于鸡蛋(648mg/100g)、鸡胗(174mg/100g)、猪肝(180mg/100g)等食物(内脏通常大于 150mg/100g)。对于需要控制胆固醇摄入的人群而言，适量食用蹄筋不会带来过大的代谢负担。
3 嘌呤含量友好
对于高尿酸血症或痛风患者来说，饮食选择需要格外谨慎，尤其是要限制高嘌呤食物的摄入。根据相关研究数据，蹄筋的嘌呤含量约为40毫克/100克[1]，属于嘌呤较低食物(通常定义为低于30～75毫克/100克)[2]。
这意味着，痛风患者可以适量食用蹄筋，而不必担心会像肉汤或海鲜那样引发尿酸水平的急剧波动。
为什么不推荐你多吃蹄筋？
虽然蹄筋有很多优点，但并不推荐多吃。蹄筋的蛋白质含量确实可观，但它的“质量”和“吸收效率”却拖了后腿。这正是它无法成为优质蛋白质来源的核心原因。
1 胶原蛋白：一种“不完全蛋白质”
蛋白质由氨基酸构成，其中有9种氨基酸是人体无法自行合成、必须从食物中获取的，被称为“必需氨基酸”。一种蛋白质的“质量”高低，很大程度上取决于其必需氨基酸的种类是否齐全、比例是否与人体需求接近[3]。
鸡蛋、牛奶、肉类中大部分的蛋白质包含所有必需氨基酸，且比例均衡，属于完全蛋白。既能维持人体的健康，也能促进儿童的生长发育。
而蹄筋的蛋白质主要是胶原蛋白，缺乏色氨酸，其他必需氨基酸的含量也不高，属于不完全蛋白[3]。这意味着，即便摄入大量蹄筋，人体也无法高效地利用这些胶原蛋白来合成自身所需的各种蛋白质。
2 吸收利用率低
为了科学评价不同蛋白质的质量，营养学界建立了多种评价体系，其中消化必需氨基酸评分(DIAAS)是国际公认的标准[3]。得分越高，代表蛋白质质量越好。
在这个评价体系中，乳清蛋白、酪蛋白(牛奶中的主要蛋白)和鸡蛋蛋白的得分通常能达到100或更高，被视为优质蛋白。而由胶原蛋白水解制成的明胶，其DIAAS评分低于75，被归类为“无质量声明”[4]。这是因为胶原蛋白不仅缺乏必需氨基酸，其氨基酸组成与人体需求的匹配度也很低。
更关键的是，天然胶原蛋白的结构像“缠绕的钢丝绳”——它由三条多肽链拧成紧密的三螺旋结构，人体消化酶很难直接拆开它[5]。
只有经过长时间炖煮，胶原蛋白才会部分水解成小分子肽段和游离氨基酸，但即便如此，因必需氨基酸不足，实际能被人体利用的比例并不高。
3 过量食用的潜在风险
虽然单次少量食用蹄筋热量不高，但如果因为迷信其“脂肪低不长肉”“美容养颜”等功效而大量、频繁地食用，累积的热量依然不容小觑。
更重要的是，其坚韧的结缔组织特性，即便经过长时间烹煮，对消化系统功能较弱的人(如老人、儿童或胃肠疾病患者)来说，也可能成为一种负担，引起消化不良。
蹄筋到底该怎么吃？
说了这么多，蹄筋到底该不该吃？
答案很简单：能吃，但不建议频繁吃、多吃。它是“低脂食材”，但不必过度推崇，更不该被神化为“减脂必需”。它是一种风味独特的食材，其价值更多地体现在为餐桌带来丰富的口感和烹饪的乐趣上，并不是承担主要的营养供给任务。
根据《中国居民平衡膳食宝塔(2022)》[6]，蹄筋属于应适量食用的动物性食物。如何合理吃蹄筋？
1 合理搭配，弥补短板
(1)搭配优质蛋白：蹄筋可以搭配其他优质蛋白质食物，如瘦肉、禽肉、鱼虾、鸡蛋或豆腐等。这种“蛋白质互补”的原则，可以有效弥补胶原蛋白必需氨基酸的不足，提高整体膳食的蛋白质利用率。例如，制作“牛蹄筋烧牛肉”就是一种非常经典的搭配。
(2)搭配富含维生素C的蔬菜：维生素C可以促进体内胶原蛋白的合成[3]。因此，在烹饪蹄筋时，可以加入番茄、青椒、西兰花等富含维生素C的蔬菜，这不仅能丰富菜肴的色彩和风味，也有助于身体更好地利用其营养成分。
2 烹饪方式
长时间的炖、煮、焖是处理蹄筋最适宜的方法，能使其质地变得软烂，易于咀嚼和消化。如果想要健康吃，可以在红烧或酱卤过程中避免加入过多的糖、盐和油脂，以免增加额外的能量和健康负担。
3 控制食用量
将蹄筋视为一种改善口味的“风味菜肴”，而非日常的“营养主菜”。对于普通健康成年人，建议每周食用不超过1～2次，每次的量也应参考《中国居民膳食指南(2022)》对动物性食物的总量建议(每日120～200克)，将其作为该总量的一部分[6]。
总而言之，蹄筋作为独特风味的美食完全没有问题，日常饮食中既不盲目追捧，也不过分担忧，关键在于控制摄入量和频率。
参考文献
[1]中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表(标准版)第6版第二册. 北京: 北京大学医学出版社, 2019.
[2]杨月欣,葛可佑.中国营养科学全书(第2版/下册)[M].人民卫生出版社,2019.
[3]杨月欣,葛可佑.中国营养科学全书(第2版/上册)[M].人民卫生出版社,2019.
[4]Herreman L, Nommensen P, Pennings B, Laus MC. Comprehensive overview of the quality of plant- And animal-sourced proteins based on the digestible indispensable amino acid score. Food Sci Nutr. 2020 Aug 25;8(10):5379-5391. doi: 10.1002/fsn3.1809. PMID: 33133540; PMCID: PMC7590266.
[5] Shoulders MD, Raines RT. Collagen structure and stability. Annu Rev Biochem. 2009;78:929-58. doi: 10.1146/annurev.biochem.77.032207.120833. PMID: 19344236; PMCID: PMC2846778.
维基百科.胶原蛋白.https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%86%A0%E5%8E%9F%E8%9B%8B%E7%99%BD
[6]中国营养学会. 中国居民膳食指南(2022). 北京: 人民卫生出版社, 2022.
作者丨李纯 注册营养师 中国科普作家协会会员
jiaxiaozuoshiyizhongguangpukangshengsu，qizhuyaoyongyuzhiliaoyanyangjunganranheyixiejishengchongbing，liruemibabinghejiadichongbing。zailinchuangyingyongzhong，jiaxiaozuoyinqiyouxiaoxinghexiangduianquanxingerbeiguangfanshiyong。raner，guanyujiaxiaozuoshiyongdebiyaoxingjiqiqianzaifengxiandetaolunyeyufaxianzhu，zhidewomenshenrutantao。shouxian，jiaxiaozuodeyouxiaoxingweiqizailinchuangshangdeshiyongtigongleyoulidezhichi。tabujinduiyanyangjunyouxianzhuyizhizuoyong，haiduiyixieyuanchongbingdujubeilianghaodeliaoxiao，shiqizaizhiliaoganranxingjibingfangmianfahuizhebuketidaidezuoyong。yanjiubiaoming，jiaxiaozuozaizhiliaoyouyanyangjunyinqidefumoyan、gusuiyandengjibingshi，zhanxianchulelianghaodezhiyulv，yinci，jiaxiaozuozaixiangguanzhizhengxiadehelishiyongshishifenbiyaode。raner，jiaxiaozuodeshiyongyebansuiyidingdefengxian。qizhongzuiyinrenguanzhudeshinaiyaoxingwentidechuxian。suizhekangshengsudelanyongjibudangshiyong，xuduoxijunzhujianduijiaxiaozuochanshenglenaiyaoxing，congerdaozhizhiliaoxiaoguojiangdi，shenzhiwufazhiyuganran。ciwai，bufenhuanzhezaishiyongjiaxiaozuohoukenenghuichuxianbuliangfanying，ruexin、outu、touyundengzhengzhuang，yanzhongzhekedaozhiguominfanying，yincizaishiyongshixutebiejinshen。zongshangsuoshu，jinguanjiaxiaozuozaikangganranzhiliaozhongjuyouzhongyaojiazhi，danqishiyongyingdangzunxunheliyuanze。yiliaogongzuozhezaiprescribingshi，yingzaixipingguqishiyingzheng，bimianbubiyaodeshiyong，yijianshaonaiyaoxingdefazhan甲(jia)硝(xiao)唑(zuo)是(shi)一(yi)种(zhong)广(guang)谱(pu)抗(kang)生(sheng)素(su)，(，)其(qi)主(zhu)要(yao)用(yong)于(yu)治(zhi)疗(liao)厌(yan)氧(yang)菌(jun)感(gan)染(ran)和(he)一(yi)些(xie)寄(ji)生(sheng)虫(chong)病(bing)，(，)例(li)如(ru)阿(e)米(mi)巴(ba)病(bing)和(he)贾(jia)第(di)虫(chong)病(bing)。(。)在(zai)临(lin)床(chuang)应(ying)用(yong)中(zhong)，(，)甲(jia)硝(xiao)唑(zuo)因(yin)其(qi)有(you)效(xiao)性(xing)和(he)相(xiang)对(dui)安(an)全(quan)性(xing)而(er)被(bei)广(guang)泛(fan)使(shi)用(yong)。(。)然(ran)而(er)，(，)关(guan)于(yu)甲(jia)硝(xiao)唑(zuo)使(shi)用(yong)的(de)必(bi)要(yao)性(xing)及(ji)其(qi)潜(qian)在(zai)风(feng)险(xian)的(de)讨(tao)论(lun)也(ye)愈(yu)发(fa)显(xian)著(zhu)，(，)值(zhi)得(de)我(wo)们(men)深(shen)入(ru)探(tan)讨(tao)。(。)首(shou)先(xian)，(，)甲(jia)硝(xiao)唑(zuo)的(de)有(you)效(xiao)性(xing)为(wei)其(qi)在(zai)临(lin)床(chuang)上(shang)的(de)使(shi)用(yong)提(ti)供(gong)了(le)有(you)力(li)的(de)支(zhi)持(chi)。(。)它(ta)不(bu)仅(jin)对(dui)厌(yan)氧(yang)菌(jun)有(you)显(xian)著(zhu)抑(yi)制(zhi)作(zuo)用(yong)，(，)还(hai)对(dui)一(yi)些(xie)原(yuan)虫(chong)病(bing)毒(du)具(ju)备(bei)良(liang)好(hao)的(de)疗(liao)效(xiao)，(，)使(shi)其(qi)在(zai)治(zhi)疗(liao)感(gan)染(ran)性(xing)疾(ji)病(bing)方(fang)面(mian)发(fa)挥(hui)着(zhe)不(bu)可(ke)替(ti)代(dai)的(de)作(zuo)用(yong)。(。)研(yan)究(jiu)表(biao)明(ming)，(，)甲(jia)硝(xiao)唑(zuo)在(zai)治(zhi)疗(liao)由(you)厌(yan)氧(yang)菌(jun)引(yin)起(qi)的(de)腹(fu)膜(mo)炎(yan)、(、)骨(gu)髓(sui)炎(yan)等(deng)疾(ji)病(bing)时(shi)，(，)展(zhan)现(xian)出(chu)了(le)良(liang)好(hao)的(de)治(zhi)愈(yu)率(lv)，(，)因(yin)此(ci)，(，)甲(jia)硝(xiao)唑(zuo)在(zai)相(xiang)关(guan)指(zhi)征(zheng)下(xia)的(de)合(he)理(li)使(shi)用(yong)是(shi)十(shi)分(fen)必(bi)要(yao)的(de)。(。)然(ran)而(er)，(，)甲(jia)硝(xiao)唑(zuo)的(de)使(shi)用(yong)也(ye)伴(ban)随(sui)一(yi)定(ding)的(de)风(feng)险(xian)。(。)其(qi)中(zhong)最(zui)引(yin)人(ren)关(guan)注(zhu)的(de)是(shi)耐(nai)药(yao)性(xing)问(wen)题(ti)的(de)出(chu)现(xian)。(。)随(sui)着(zhe)抗(kang)生(sheng)素(su)的(de)滥(lan)用(yong)及(ji)不(bu)当(dang)使(shi)用(yong)，(，)许(xu)多(duo)细(xi)菌(jun)逐(zhu)渐(jian)对(dui)甲(jia)硝(xiao)唑(zuo)产(chan)生(sheng)了(le)耐(nai)药(yao)性(xing)，(，)从(cong)而(er)导(dao)致(zhi)治(zhi)疗(liao)效(xiao)果(guo)降(jiang)低(di)，(，)甚(shen)至(zhi)无(wu)法(fa)治(zhi)愈(yu)感(gan)染(ran)。(。)此(ci)外(wai)，(，)部(bu)分(fen)患(huan)者(zhe)在(zai)使(shi)用(yong)甲(jia)硝(xiao)唑(zuo)后(hou)可(ke)能(neng)会(hui)出(chu)现(xian)不(bu)良(liang)反(fan)应(ying)，(，)如(ru)恶(e)心(xin)、(、)呕(ou)吐(tu)、(、)头(tou)晕(yun)等(deng)症(zheng)状(zhuang)，(，)严(yan)重(zhong)者(zhe)可(ke)导(dao)致(zhi)过(guo)敏(min)反(fan)应(ying)，(，)因(yin)此(ci)在(zai)使(shi)用(yong)时(shi)需(xu)特(te)别(bie)谨(jin)慎(shen)。(。)综(zong)上(shang)所(suo)述(shu)，(，)尽(jin)管(guan)甲(jia)硝(xiao)唑(zuo)在(zai)抗(kang)感(gan)染(ran)治(zhi)疗(liao)中(zhong)具(ju)有(you)重(zhong)要(yao)价(jia)值(zhi)，(，)但(dan)其(qi)使(shi)用(yong)应(ying)当(dang)遵(zun)循(xun)合(he)理(li)原(yuan)则(ze)。(。)医(yi)疗(liao)工(gong)作(zuo)者(zhe)在(zai)p(p)r(r)e(e)s(s)c(c)r(r)i(i)b(b)i(i)n(n)g(g)时(shi)，(，)应(ying)仔(zai)细(xi)评(ping)估(gu)其(qi)适(shi)应(ying)证(zheng)，(，)避(bi)免(mian)不(bu)必(bi)要(yao)的(de)使(shi)用(yong)，(，)以(yi)减(jian)少(shao)耐(nai)药(yao)性(xing)的(de)发(fa)展(zhan)